Le meilleur gâteau au fudge au chocolat de tous les temps
Un gâteau au chocolat fondant si riche et moelleux qu'il fond dans la bouche à chaque bouchée.
Publié : 7 juillet 2021 · Modifié : 20 février 2025 par Jennifer Ryan
Il y a les gâteaux, et puis il y a le gâteau au chocolat fondant, un dessert si riche et décadent qu'une seule bouchée vous transporte dans un monde de saveurs de cacao profondes et de ganache veloutée. Parfaitement moelleuse avec une mie tendre, cette recette allie la magie du chocolat noir fondu au secret du café qui rehausse la profondeur, créant une expérience irrésistible pour les vrais amateurs de chocolat. Que vous prépariez des gâteaux pour un anniversaire, des vacances ou simplement pour satisfaire une envie, ce gâteau au chocolat fondant est le clou du spectacle. Apprenez à parfaire l'équilibre entre texture, saveur et gourmandise avec cette recette facile mais exquise.
Qu'est-ce qui rend un gâteau au chocolat fondant si spécial ?
Un gâteau au chocolat classique est léger et moelleux, mais un véritable gâteau au chocolat fondant est quelque chose de complètement différent : il est plus riche, plus dense et regorge d'une saveur de cacao profonde. Le secret réside dans l'utilisation de chocolat fondu, plutôt que de simple poudre de cacao, qui donne au gâteau sa texture veloutée caractéristique. Associé à un luxueux Ganache au chocolat, ce gâteau offre le plaisir ultime à chaque bouchée.
Les ingrédients clés du gâteau au chocolat fondant
Chaque ingrédient de ce gâteau joue un rôle crucial pour obtenir la texture et la saveur parfaites. Le chocolat noir de haute qualité apporte de la richesse, tandis que le babeurre assure une mie tendre. Un mélange de sucre en poudre et de cassonade ajoute de la profondeur, et le café instantané rehausse l'intensité du chocolat sans laisser de goût de café. La ganache, faite de crème double et de chocolat noir de première qualité, rassemble le tout pour une finition gourmande.
Le secret d'un gâteau au chocolat moelleux et riche
L'humidité est la clé d'un gâteau au chocolat fondant parfait, et cette recette garantit que chaque tranche reste moelleuse. La combinaison du beurre et du chocolat crée une texture succulente, tandis que le babeurre apporte de la tendreté. La cuisson à la bonne température et le fait d'éviter de trop mélanger sont des étapes cruciales : trop mélanger peut donner un gâteau dur, tandis qu'une cuisson excessive peut le dessécher.
Maîtriser la ganache au chocolat : la finition parfaite
La ganache est le joyau de ce gâteau au chocolat fondant, offrant une finition soyeuse et brillante. La clé est d'utiliser du chocolat de haute qualité avec au moins 60% de cacao et de la crème double pour une consistance parfaite. Laisser la ganache prendre à température ambiante avant de l'étaler assure une texture épaisse et tartinable qui enveloppe magnifiquement le gâteau.
Servir et conserver votre gâteau au chocolat fondant
Le gâteau au chocolat fondant est meilleur lorsqu'il est légèrement refroidi ou à température ambiante, ce qui permet à la ganache de se ramollir et d'obtenir un enrobage lisse et riche. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le gâteau : il suffit d'envelopper les tranches individuellement et de les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les servir.
Le meilleur gâteau au chocolat au chocolat de tous les temps.
Équipement
- 3 moules à gâteau de 8 pouces
- Une poche à douille (facultatif)
- Grille de refroidissement en fil
Ingrédients
Pour le gâteau
- 225 g Chocolat noir
- 225 g Beurre sans sel
- 1 à soupe Granulés de café instantané
- 175 g Farine
- 25 g Poudre de cacao
- 1 cuillère à café Levure chimique
- ¼ cuillère à café Bicarbonate de soude
- 200 g Sucre semoule
- 200 g Sucre roux clair
- 4 Œufs Moyen
- 75 millilitres Babeurre
Pour la ganache au chocolat
- 500 millilitres Double crème
- 500 g Chocolat noir
Pour les décorations
- Copeaux de chocolat vous pouvez utiliser tout ce que vous aimez sans limite
- Crème au beurre marbrée
Instructions
- Préchauffez d'abord votre four à 160°C
- Graisser et tapisser 3 moules à gâteau de 8 pouces/20 cm de papier parchemin et mettre de côté.
- Dans un grand bol à mélanger, ajoutez la cassonade claire, le sucre en poudre, la farine de cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Remuer pour que les ingrédients secs soient tous bien mélangés.175 g de farine nature, 25 g Cacao en poudre, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 200 g Sucre semoule, 200 g de cassonade claire, 1 cuillère à café de levure chimique
- Dans un autre bol en verre Pyrex, ajouter le chocolat noir et le beurre dans un bol et faire fondre dans une casserole d'eau bouillante. Vous pouvez également faire fondre au micro-ondes si vous le souhaitez.225g Chocolat noir, 225 g Beurre non salé
- Versez les grains de café dans 125 ml d'eau bouillante et mélangez bien.1 cuillère à soupe de granulés de café instantané
- Ajouter le café au chocolat fondu et au beurre et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Battre les œufs avec le babeurre.75 millilitres de babeurre, 4 œufs
- Ajoutez maintenant les mélanges de chocolat et d'œufs aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte à gâteau doit être liquide et sans grumeaux.
- Verser la pâte à gâteau uniformément entre les trois moules à gâteau.
- Mettez les gâteaux dans votre four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
- Pour tester si votre gâteau est cuit, piquez simplement le centre du gâteau avec une brochette, s'il ressort propre, il est cuit s'il y a un peu de pâte à gâteau collée dessus, remettez-le au four pendant quelques minutes de plus et testez à nouveau.
- Une fois cuits, laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler sur une grille pour continuer à refroidir.
Pour faire la ganache au chocolat
- Versez la crème fraîche dans une casserole et faites chauffer à feu doux quelques minutes. Remuez lentement en veillant à ce que la crème ne mijote pas ou ne bouille pas.500 millilitres de crème double
- Une fois la crème bien chaude retirer du feu.
- Ajoutez votre chocolat noir et placez un couvercle de casserole sur le dessus et laissez environ 3 à 5 minutes pour faire fondre le chocolat.500g Chocolat noir
- Après quelques minutes, découvrir et remuer lentement jusqu'à ce que la ganache soit bien incorporée et ait une texture lisse, crémeuse et brillante.
- Placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour épaissir.
- Lorsqu'il est assez épais pour être étalé, recouvrez simplement la première couche de gâteau de ganache, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et répétez le processus avec la troisième couche de gâteau.
- Ensuite, avec la ganache restante, étalez-la sur les côtés du gâteau jusqu'à consistance lisse.
- Ensuite, garnissez et décorez comme vous le souhaitez, cette fois j'ai utilisé des copeaux de chocolat et de la crème au beurre à la vanille et au chocolat.Copeaux de chocolat, Crème au beurre marbrée
Remarques
J'ai ajouté la ganache au chocolat dans une poche à douille pour que le glaçage du gâteau soit plus facile à étaler et à enrober uniformément.
La Nutrition
6 commentaires sur “Best Chocolate Fudge Cake Ever”
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Cela ressemblait plus à un brownie qu'à un gâteau au fudge. La texture de l'éponge était sèche et friable. J'ai utilisé le glaçage à la crème au beurre au chocolat de ma femme au lieu de la ganche recommandée. Je lui aurais donné 5 étoiles comme gâteau au brownie mais je ne l'aurais pas conservé aussi longtemps au four.
Je vais essayer avec la recette de ganache ça a l'air délicieux.
Bonne chance Phil, dis-moi comment tu t'en sors avec ton gâteau au fudge.
Bonjour Jennifer, je fais ce fudge cake demain, je voulais juste savoir quel était le meilleur chocolat à utiliser pour la ganache au chocolat ?
Bonjour Gemma, j'utilise des Callets au chocolat noir Callebaut : https://amzn.to/3iriyJ1 pour ma ganache car j'aime sa richesse. Mais si vous recherchez une ganache légèrement plus légère et plus laiteuse, vous pouvez utiliser les callets au chocolat au lait Callebaut : https://amzn.to/3CoH6KD
Tout dépend de vos préférences personnelles, bonne chance demain.
Ce gâteau était vraiment trop bon !! Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma mère et elle l'a adoré. Tellement riche et moelleux, le meilleur de tous.