• Préchauffez d'abord votre four à 160°C
  
• Graisser et tapisser 3 moules à gâteau de 8 pouces/20 cm de papier parchemin et mettre de côté.
  
• Dans un grand bol à mélanger, ajoutez la cassonade claire, le sucre en poudre, la farine de cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Remuer pour que les ingrédients secs soient tous bien mélangés.
  175 g de farine nature, 25 g Cacao en poudre, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 200 g Sucre semoule, 200 g de cassonade claire, 1 cuillère à café de levure chimique
  
• Dans un autre bol en verre Pyrex, ajouter le chocolat noir et le beurre dans un bol et faire fondre dans une casserole d'eau bouillante. Vous pouvez également faire fondre au micro-ondes si vous le souhaitez.
  225g Chocolat noir, 225 g Beurre non salé
  
• Versez les grains de café dans 125 ml d'eau bouillante et mélangez bien.
  1 cuillère à soupe de granulés de café instantané
  
• Ajouter le café au chocolat fondu et au beurre et remuer jusqu'à consistance lisse.
  
• Battre les œufs avec le babeurre.
  75 millilitres de babeurre, 4 œufs
  
• Ajoutez maintenant les mélanges de chocolat et d'œufs aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte à gâteau doit être liquide et sans grumeaux.
  
• Verser la pâte à gâteau uniformément entre les trois moules à gâteau.
  
• Mettez les gâteaux dans votre four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
• Pour tester si votre gâteau est cuit, piquez simplement le centre du gâteau avec une brochette, s'il ressort propre, il est cuit s'il y a un peu de pâte à gâteau collée dessus, remettez-le au four pendant quelques minutes de plus et testez à nouveau.
• Une fois cuits, laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler sur une grille pour continuer à refroidir.

Pour faire la ganache au chocolat

• Versez la crème fraîche dans une casserole et faites chauffer à feu doux quelques minutes. Remuez lentement en veillant à ce que la crème ne mijote pas ou ne bouille pas.
  500 millilitres de crème double
  
• Une fois la crème bien chaude retirer du feu.
  
• Ajoutez votre chocolat noir et placez un couvercle de casserole sur le dessus et laissez environ 3 à 5 minutes pour faire fondre le chocolat.
  500g Chocolat noir
  
• Après quelques minutes, découvrir et remuer lentement jusqu'à ce que la ganache soit bien incorporée et ait une texture lisse, crémeuse et brillante.
  
• Placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour épaissir.
  
• Lorsqu'il est assez épais pour être étalé, recouvrez simplement la première couche de gâteau de ganache, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et répétez le processus avec la troisième couche de gâteau.
• Ensuite, avec la ganache restante, étalez-la sur les côtés du gâteau jusqu'à consistance lisse.
• Ensuite, garnissez et décorez comme vous le souhaitez, cette fois j'ai utilisé des copeaux de chocolat et de la crème au beurre à la vanille et au chocolat.
  Copeaux de chocolat, Crème au beurre marbrée