Temperatura interna del bistec cocido

Cómo cocinar el filete perfecto: Guía de temperaturas internas

Hay pocas cosas que mi esposo disfrute más que un filete bien cocinado. Ya sea un chuletón grueso sellado en hierro fundido o un filete a la brasa, la noche de filete en casa es un asunto serio. Con el tiempo he aprendido que la clave para que siempre quede perfecto es saber la temperatura interna exacta que coincida con el punto de cocción deseado.

Por qué es importante la temperatura interna

El bistec es uno de esos platos donde el tiempo lo es todo. Si se cocina demasiado, pierde su jugosa textura. Si se cocina poco, se corre el riesgo de que quede poco apetitoso. Por eso siempre confío en un termómetro digital. Es rápido, preciso y elimina las dudas al cocinar.

¿A qué temperatura se cocina el filete?

La respuesta depende de cómo te guste a ti o a tus invitados. Aquí tienes un desglose de las temperaturas internas que deberías buscar:

• Extraño: 125 °F (52 °C): centro rojo y fresco
• Medio raro: 130 °F (54 °C): centro rojo y cálido (este es el que solemos elegir en nuestra casa)
• Medio: 140 °F (60 °C) – Centro cálido y rosado
• Pozo medio: 150 °F (66 °C) – Centro ligeramente rosado
• Bien hecho: 160 °F (71 °C): poco o nada rosado, muy firme

Deje reposar el filete unos cinco minutos después de cocinarlo. Esto ayuda a que los jugos se distribuyan uniformemente, manteniendo cada bocado sabroso y tierno.

Elegir el corte correcto

No todos los filetes son iguales. Para un sellado rápido y una textura mantecosa, prefiero el filet mignon. Para algo más contundente y sabroso, un chuletón bien marmolado es una excelente opción. Mi esposo prefiere el filete de lomo (New York strip); tiene el equilibrio perfecto entre carne magra y grasa.

Consejos de cocina que nunca me fallan

1. Siempre deje que el filete alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. La carne fría no se cocinará uniformemente.
2. Sazona generosamente con sal y pimienta. La simplicidad es el secreto.
3. Usa una sartén pesada o una parrilla precalentada hasta que esté humeante. Quieres una corteza hermosa.
4. No muevas demasiado el filete. Deja que se dore.

El bistec bien hecho, siempre

Ya sea que cocine para dos o organice una barbacoa en el jardín, conocer la temperatura interna me facilita la preparación del bistec. Me ayuda a responder con seguridad a la pregunta que muchos cocineros caseros se hacen: ¿A qué temperatura está listo el bistec?
Una vez que domines las temperaturas, será fácil experimentar con toques finales como mantequillas compuestas, salsas para sartén o incluso un chorrito de reducción balsámica.

Cómo usar un termómetro para carne para bistec

Usar un termómetro para carne es sencillo y marca la diferencia al cocinar un bistec, o cualquier otra carne. Inserto el termómetro en la parte más gruesa del bistec, evitando las espinas o la grasa, que pueden dar una lectura errónea. Para obtener un resultado más preciso, reviso la temperatura hacia el final de la cocción, justo antes de que crea que está listo. Si busco un punto medio, retiro el bistec del fuego unos 5 grados antes de que alcance los 54 °C (130 °F), ya que continúa cocinándose ligeramente mientras reposa. Esta pequeña herramienta me ha salvado de cocinarlo demasiado en incontables ocasiones.

Uniéndolo todo

Un bistec no tiene por qué ser intimidante. Con un buen termómetro para carne y una guía clara de temperaturas, cualquiera puede cocinarlo a la perfección. ¿Quieres llevarlo más lejos? Descubre nuestra Las mejores recetas de filetes en cubos en olla de cocción lenta Colección de platos fáciles y reconfortantes llenos de sabor. Y para más ideas de comidas, guarniciones y consejos de cocina, no olvides visitar Síguenos en las redes sociales, donde compartimos inspiración diariamente para ayudar a que cada comida sea un éxito.