Temperatura interna del pollo cocido

¿A qué temperatura está listo el pollo? Una guía para cocineros caseros para que siempre quede perfecto.

Cuando se trata de cocinar pollo, no me arriesgo. El pollo poco cocido no solo es poco apetitoso, sino también peligroso. Por eso siempre me baso en una cifra clave: 74 °C (165 °F). No es solo una sugerencia, es la temperatura interna recomendada por el USDA para cocinar el pollo de forma segura. Ya sea que esté asando un pollo entero o cocinando muslos a la sartén, siempre tengo el termómetro a mano y estoy muy atento.

Por qué la temperatura importa más que el tiempo

Antes, solía calcular el punto de cocción del pollo según el tiempo que llevaba en el horno. Pero con los años, he aprendido que el color y el tiempo pueden engañar. Las pechugas de pollo pueden verse blancas y estar crudas. Los jugos pueden ser transparentes y aun así representar un riesgo. Ahora, siempre uso el termómetro. Insertar una sonda digital en la parte más gruesa de la carne me ha salvado muchas cenas y evitado innumerables riesgos.
Para pollos enteros, busco una temperatura de 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso. Para las pechugas, se aplica la misma temperatura. Si cocino alas o muslos, sigo usando 74 °C (165 °F) como referencia. Algunos chefs prefieren una temperatura un poco más alta para la carne oscura, para que se derrita más grasa y se logre una textura más suave. He comprobado que 79 °C (175 °F) funciona de maravilla para muslos y contramuslos si quiero que se desprendan del hueso con facilidad.

Temperaturas de cocción para diferentes cortes de pollo

Esta es la temperatura interna que utilizo como guía para los cortes de pollo más comunes:

• Pollo entero: 165°F (74°C) en la parte más gruesa del muslo
• Pechuga de pollo: 165 °F (74 °C)
• Muslos y contramuslos de pollo: 165 °F (74 °C) mínimo, 175 °F (79 °C) preferido para ternura
• Pollo molido: 165 °F (74 °C) en todo momento

La importancia del descanso

Una vez que alcanzo la temperatura deseada, retiro el pollo del fuego y lo dejo reposar. Al igual que con la carne de res o cerdo, su temperatura interna continúa subiendo durante unos minutos. Esta cocción continua me permite extraer la carne a 72 °C (162 °F) y mantenerla a 74 °C (165 °F) sin problemas mientras reposa. Además, evita que los jugos se pierdan demasiado rápido al cortarla. Dejar reposar la carne bajo papel aluminio de 5 a 10 minutos marca una diferencia notable en el sabor y la textura.

Cómo uso un termómetro para carne

Ya no lo calculo a ojo. Mi termómetro digital para carne es una de las herramientas más fiables de mi cocina. Lo inserto en la parte más gruesa de la pechuga o el muslo, evitando el hueso, que puede dar lecturas erróneas. Si cocino cortes con hueso, me aseguro de comprobar la temperatura en dos o tres puntos para mayor seguridad. En el caso de los pollos enteros, compruebo la temperatura tanto del muslo como de la pechuga antes de darlos por listos.

Cómo cocinar pechugas de pollo

Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son un básico en mi cocina, pero pueden ser difíciles de preparar. Si se cocinan demasiado tiempo, se secan. Por eso, siempre busco una temperatura interna de 74 °C (165 °F) y uso fuego suave. Si las cocino a la plancha, las cocino a fuego medio de 6 a 8 minutos por cada lado, según el grosor. En el horno, las horneo a 204 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos. También me gusta aplanar las pechugas para que tengan un grosor uniforme antes de cocinarlas; esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y queden jugosas.

Cómo asar un pollo entero

Asar un pollo entero es una de esas comidas reconfortantes que nunca pasan de moda. Precaliento el horno a 190 °C (375 °F) y aso el pollo durante unos 20 minutos por libra (aproximadamente 45 minutos por kg). Esto significa que un pollo de 2,3 kg (5 libras) necesitará aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Lo sazono generosamente, le pongo algunas hierbas y limón en la cavidad y lo rocío con sus jugos una o dos veces durante la cocción. Siempre reviso la temperatura interna del muslo: debe marcar 74 °C (165 °F) para asegurarme de que esté bien cocido.

Tus próximos pasos en la cocina

Saber a qué temperatura está listo el pollo elimina las conjeturas al cocinarlo y te da confianza en la cocina. Ya sea que estés sellando pechugas en la sartén, asando un pollo entero o cocinando muslos a la parrilla, conocer la temperatura interna correcta garantiza que tu pollo quede seguro, tierno y delicioso en todo momento.

Si estás listo para poner a prueba tus habilidades con el termómetro, explorar Algunas de nuestras recetas de pollo más populares. Prueba nuestras Pollo asado con mantequilla de limón y hierbas Para un toque clásico o para darle un toque picante a las cosas con pollo piri-piri. Para algo reconfortante, el pastel de pollo y champiñones da en el clavo, y si te apetece algo cremoso y delicioso, Cásate conmigo, gallina Siempre es un éxito.
Deje que su próximo plato de pollo esté cocinado a la perfección y lleno de sabor.