Temperatura interna del pollo cocido

¿A qué temperatura se cocina el pollo? Guía del cocinero casero para que siempre quede perfecto

A la hora de cocinar pollo, no me arriesgo. Las aves poco cocidas no solo son poco apetitosas, sino también peligrosas. Por eso siempre me baso en una cifra clave: 74 °C (165 °F). No es solo una sugerencia, es la temperatura interna recomendada por el USDA para un pollo bien cocido. Ya sea que esté asando un ave entera o sellando muslos en la sartén, mantengo el termómetro a mano y la atención alerta.

Por qué la temperatura importa más que el tiempo

Antes calculaba el punto de cocción según el tiempo que el pollo llevaba en el horno. Pero con los años, he aprendido que el color y el tiempo de cocción pueden ser engañosos. Las pechugas de pollo pueden verse blancas y aun así estar poco cocidas. Los jugos pueden salir claros y aun así suponer un riesgo. Ahora, siempre uso el termómetro. Insertar una sonda digital en la parte más gruesa de la carne me ha salvado muchas cenas y evitado innumerables riesgos.
Para pollos enteros, mi objetivo es alcanzar una temperatura de 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso. Para las pechugas, se aplica la misma temperatura. Si cocino alitas o muslos, sigo usando 74 °C como guía. Algunos chefs prefieren una temperatura un poco más alta para la carne oscura, ya que así se deshace más la grasa y se crea una textura más sedosa. He comprobado que 79 °C (175 °F) funciona de maravilla para contramuslos y muslos si quiero que se desprendan del hueso.

Temperaturas de cocción para diferentes cortes de pollo

Esto es lo que uso como guía de temperatura interna para los cortes de pollo más comunes:

• Pollo entero: 165°F (74°C) en la parte más gruesa del muslo
• Pechuga de pollo: 165 °F (74 °C)
• Muslos y contramuslos de pollo: 165 °F (74 °C) mínimo, 175 °F (79 °C) preferido para ternura
• Pollo molido: 165 °F (74 °C) en todo momento

La importancia del descanso

Una vez que alcanzo la temperatura deseada, retiro el pollo del fuego y lo dejo reposar. Al igual que con la carne de res o cerdo, su temperatura interna continúa subiendo durante unos minutos. Esta cocción continua me permite extraer la carne a 72 °C (162 °F) y mantenerla a 74 °C (165 °F) sin problemas mientras reposa. Además, evita que los jugos se pierdan demasiado rápido al cortarla. Dejar reposar la carne bajo papel aluminio de 5 a 10 minutos marca una diferencia notable en el sabor y la textura.

Cómo uso un termómetro para carne

Ya no lo miro a ojo. Mi termómetro digital para carne es una de las herramientas más fiables de mi cocina. Lo inserto en la parte más gruesa de la pechuga o el muslo, evitando tocar el hueso, que puede dar lecturas falsas. Si cocino cortes con hueso, me aseguro de revisar dos o tres puntos para asegurarme. Para pollos enteros, pruebo tanto el muslo como la pechuga antes de darlo por hecho.

Cómo cocinar pechugas de pollo

Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son un básico en mi cocina, pero pueden ser complicadas. Si se cocinan demasiado, se secan. Por eso siempre intento que la temperatura interna sea de 74 °C (165 °F) y uso fuego suave. Si las voy a sellar en la sartén, las cocino a fuego medio de 6 a 8 minutos por lado, dependiendo del grosor. En el horno, las aso a 204 °C (400 °F) de 20 a 25 minutos. También me gusta golpear las pechugas para que tengan un grosor uniforme antes de cocinarlas; esto ayuda a que se cocinen uniformemente y se mantengan jugosas.

Cómo asar un pollo entero

Asar un pollo entero es una de esas comidas reconfortantes que nunca pasan de moda. Precaliento el horno a 190 °C y aso el ave durante unos 20 minutos por libra (aproximadamente 45 minutos por kg). Esto significa que un pollo de 2,3 kg necesitará aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Sazono generosamente, le agrego hierbas y limón y lo rocio una o dos veces durante la cocción. Siempre reviso la temperatura interna del muslo: debe marcar 74 °C para asegurarme de que esté bien cocido.

Tus próximos pasos en la cocina

Entender la temperatura de cocción del pollo facilita la cocción y brinda seguridad en la cocina. Ya sea que estés sellando pechugas en la sartén, asando un ave entera o asando muslos, conocer la temperatura interna correcta garantiza que tu pollo quede tierno, delicioso y seguro en todo momento.

Si estás listo para poner a prueba tus habilidades con el termómetro, explorar Algunas de nuestras recetas de pollo más populares. Prueba nuestras Pollo asado con mantequilla de limón y hierbas Para un toque clásico o para darle un toque picante a las cosas con pollo piri-piri. Para algo reconfortante, el pastel de pollo y champiñones es perfecto, y si te apetece algo cremoso y placentero, Cásate conmigo, gallina Siempre es un éxito.
Deje que su próximo plato de pollo esté cocinado a la perfección y lleno de sabor.