Temperatura interna del pavo cocido

¿A qué temperatura está listo el pavo? Una guía de mi cocina a la tuya

Cuando llegan las fiestas, a menudo soy a quien familiares y amigos recurren con esa pregunta crucial: ¿A qué temperatura está listo el pavo? Es un pequeño detalle con grandes consecuencias. Si lo cocinas poco, no es seguro. Si lo cocinas demasiado, te quedará algo más apto para cecina de pavo. Que quede en su punto es más que una cuestión de orgullo: es esencial.

Por qué la temperatura importa más que el tiempo

Con los años he aprendido que no basta con guiarse solo por el reloj al asar un pavo. Los hornos varían, las aves tienen distintos tamaños y el relleno lo cambia todo. Lo que realmente importa es la temperatura interna. Es necesario medir el calor interno del pavo para garantizar que esté delicioso y sea seguro para comer.
El USDA recomienda cocinar el pavo a 165 °F (74 °C) En la parte más gruesa de la pechuga. Para el muslo, la temperatura ideal es ligeramente más alta, alrededor de... 170 °F (77 °C) — lo que ayuda a fortalecer el tejido conectivo y mantener la carne tierna.

Dónde colocar el termómetro

Cuando reviso el punto de cocción, siempre inserto el termómetro para carne en la parte más gruesa de la pechuga y otro en la cara interna del muslo, asegurándome de que no toque el hueso. El hueso puede dar una lectura errónea, así que tengo cuidado. Y si el pavo está relleno, también reviso el centro del relleno. Este también debe alcanzar los 74 °C para que se considere seguro.

Descansar no es opcional

Una vez que el pavo alcanza la temperatura ideal, resisto la tentación de cortarlo inmediatamente. Siempre lo dejo reposar al menos de 20 a 30 minutos. El reposo permite que los jugos se redistribuyan, dejando cada rebanada jugosa y sabrosa. Si alguna vez has cortado un pavo y has perdido un montón de jugo, sabes a qué me refiero. Ese es el sabor que quieres conservar.

Utilice un termómetro confiable

No puedo enfatizar lo suficiente lo útil que es un termómetro digital. El que se queda dentro del ave mientras se asa y te avisa cuando alcanza la temperatura deseada me ha salvado más de una vez. Si no tienes uno, incluso un simple termómetro de lectura instantánea funciona bien; solo asegúrate de probar en los puntos correctos.

Tiempos de cocción del pavo

Una de las preguntas más frecuentes que recibo, justo después de saber a qué temperatura está listo el pavo, es cuánto tiempo debe cocinarse. Aquí tienes un resumen simple:

Pavo sin relleno a 325°F (163°C):

• Cocinar 13 a 15 minutos por libra (acerca de 29 a 33 minutos por kilogramo)
• Ejemplo: A 12 libras (5,4 kg) El pavo tarda alrededor de 3 horas

Pavo relleno a 325°F (163°C):

• Cocinar 16 a 17 minutos por libra (acerca de 35 a 37 minutos por kilogramo)

Nota importante:

• Estos tiempos son sólo estimaciones
• Los hornos varían y los pavos se cocinan de manera diferente.
• Confía siempre en temperatura interna, no el reloj, para saber cuándo realmente está hecho

Cómo descongelar un pavo

Si empiezas con un ave congelada, conviene planificar con antelación. Descongelar un pavo correctamente es un proceso que lleva tiempo, pero es fundamental. He escrito un artículo completo sobre... Cómo descongelar un pavo De forma segura y eficiente, pero aquí tienes la versión rápida: descongélalo en el refrigerador y deja reposar 24 horas por cada 1,8 a 2,3 kg (4 a 5 libras). Por lo tanto, un pavo de 7,25 kg (16 libras) necesita unos cuatro días para descongelarse completamente en el refrigerador.
Si tienes prisa, también hay un método con agua fría; solo asegúrate de cambiar el agua cada 30 minutos. Hagas lo que hagas, no la dejes sobre la encimera. La seguridad es lo primero.

¿Qué tamaño de pavo debo elegir?

Elegir el tamaño correcto del pavo depende de cuántas personas vayas a alimentar y de cuánto te gusten las sobras. Si te preguntas cuánto... pavo por persona es ideal, mi regla general es 1 a 1,5 libras (0,45 a 0,68 kilogramos) por personaEntonces, si alimento a 8 personas, busco un ave de entre 4,5 y 5,4 kg (10 y 12 libras). Si quieres más para sándwiches o sopa al día siguiente (y, siendo sinceros, ¿quién no?), opta por la opción más cara.
Para reuniones más grandes, considere cocinar dos pavos pequeños en lugar de uno gigante. Son más fáciles de manipular, se cocinan de manera más uniforme y ofrecen una piel más crujiente para todos: siempre es una buena opción.

Tipos de pavo

Hoy en día, las opciones en el pasillo de aves van más allá de simplemente "congelado o fresco". A menudo me preguntan sobre los diferentes tipos de pavo, y esto es lo que suelo explicar:

• Fresco: Estos pavos, que nunca se congelan a menos de 26 °F, están listos para cocinar de inmediato y, a menudo, tienen una textura ligeramente mejor.
• Congelado: Se congelan rápidamente y requieren una descongelación completa, pero son económicos e igual de sabrosos si se manipulan adecuadamente.
• Orgánico: Criados sin antibióticos ni aditivos sintéticos, los pavos orgánicos pueden ser más caros, pero algunas personas notan una diferencia en el sabor.
• Herencia: Estas razas antiguas tienen carne más oscura y un sabor a pavo más profundo y tradicional. Se cocinan más rápido y tienden a ser más magras.
• Auto-hilvanado: Estos se han inyectado con una solución salina o caldo. Normalmente los evito para poder controlar el condimento yo mismo.

Sea cual sea tu elección, saber prepararlo bien es lo que marca la diferencia en el plato.

Pensamientos finales

Entonces, ¿A qué temperatura se cocina el pavo?Procura que la pechuga alcance los 74 °C y el muslo los 76 °C, y asegúrate de que el relleno sea igualmente seguro. Con el termómetro adecuado y un poco de paciencia, es difícil equivocarse. Cocinar pavo no tiene por qué ser estresante. Sigue las indicaciones y conseguirás un pavo jugoso en cada ocasión.
Para más consejos sobre cómo cocinar carnes a temperaturas internas seguras, consulta mis otras guías y recetas en el sitio. Y no olvides... Síguenos en las redes sociales Donde comparto trucos de cocina útiles y momentos detrás de escena en la cocina.