¿Qué es el Dim Sum?

Es domingo por la mañana temprano en una casa de té iluminada por el sol, y el aire se llena del suave tintineo de las tazas de porcelana y el lejano ruido de las ruedas de los carros. Vaporeras de bambú repletas de exquisiteces pasan, y los comensales asienten o señalan para reclamar sus favoritos. Esto es dim sum, es más que una simple comida, es un ritual, una tradición culinaria y una experiencia profundamente arraigada en la cultura china.

¿Qué es el Dim Sum?

¿Qué es el dim sum? En esencia, el dim sum se refiere a una colección de platillos pequeños que se sirven con té y que tradicionalmente se disfrutan durante el brunch. El término en sí significa "conmovedor" en cantonés, un nombre apropiado para una cocina pensada para compartir entre familiares y amigos. Estos platillos van desde delicados dumplings de camarones (har gow) hasta crujientes rollitos de primavera, bollos salados, arroz glutinoso, tartas de crema pastelera y más. Cada pieza es un pequeño bocado, pero juntos forman un festín vibrante y variado.

¿Dónde se originó el Dim Sum?

El dim sum tiene sus raíces en las antiguas casas de té de la Ruta de la Seda, en el sur de China. Los viajeros se detenían a tomar un té y un refrigerio ligero, lo que dio origen a la práctica conocida como yum cha, o "beber té". Con el tiempo, los refrigerios que lo acompañaban se volvieron más elaborados, dando lugar al elaborado banquete que hoy conocemos como dim sum. Se popularizó especialmente en Hong Kong y la región de Guangdong, donde los chefs comenzaron a innovar con nuevos sabores, texturas y presentaciones.

¿Qué hace que el Dim Sum sea único?

A diferencia de una comida tradicional, donde los platos llegan todos a la vez o en platos, el dim sum se sirve continuamente. En muchos restaurantes, los platos se llevan en carritos, lo que permite a los comensales elegir en tiempo real según su gusto. No hay una secuencia fija. Se puede empezar con dumplings, pasar a bollos de cerdo y terminar con tartas de huevo y té. La experiencia es social y relajada, pensada para la conversación y la variedad, más que para la rapidez o la formalidad.

Cómo pedir dim sum

Para quienes recién llegan a un restaurante de dim sum puede ser abrumador. La clave es ir con la mente abierta y el estómago vacío. En los restaurantes tradicionales, los camareros empujan carritos llenos de platos calientes listos para comer. Simplemente señalas lo que quieres y el camarero marca la tarjeta de tu mesa. Los restaurantes modernos pueden ofrecer un menú del que puedes pedir directamente. De cualquier manera, combina sabores y texturas. Prueba algo al vapor, frito, dulce y algo que nunca hayas probado.

Platos populares de dim sum para probar

Hay algunos productos básicos que casi siempre encontrarás:

• Har Gow (Empanadillas de camarones): Envoltorios translúcidos con jugoso relleno de camarones.
• Siu Mai (Empanadillas de cerdo y camarones): Abierto y a menudo cubierto con huevas de cangrejo.
• Char Siu Bao (Bollos de cerdo a la barbacoa): Bollos esponjosos y ligeramente dulces rellenos de sabrosa carne de cerdo a la barbacoa.
• Cheung Fun (rollitos de fideos de arroz): Sedoso fideos de arroz Envuelto alrededor de camarones o carne, servido con salsa de soja.
• Tartas de huevo: Cortezas mantecosas rellenas de una suave crema pastelera con sabor a huevo: un acabado perfecto.

¿El dim sum es lo mismo que los dumplings?

No exactamente. Los dumplings forman parte del dim sum, pero este incluye una gama mucho más amplia de ingredientes. Desde bollos hasta arroces y postres, el dim sum abarca muchas técnicas e ingredientes. Los dumplings son solo un (delicioso) elemento de una experiencia mucho más completa.

¿Puedes hacer dim sum en casa?

Sí, pero es una labor de amor. Muchos platos de dim sum requieren precisión y tiempo; piensen en el pliegue de los dumplings o la esponjosidad de un bollo al vapor perfecto. Para quienes tengan curiosidad por probar en casa, empezar con platos sencillos como las empanadillas chinas a la sartén o los bollos de cerdo al vapor es una buena introducción. Pero para vivir la experiencia completa, vale la pena ir a un restaurante local de dim sum.

Notas finales y hacia dónde ir a continuación

Si esta guía te ha abierto el apetito, explora nuestras otras características de ingredientes y recetas tradicionales asiáticas para adentrarte aún más en el mundo de la cocina internacional. Para más ideas e inspiración culinaria, síguenos en Instagram y Pinterest, donde compartimos consejos semanales, instrucciones y videos de recetas.
Ya sea que estés sentado en una concurrida casa de té de Hong Kong o en el restaurante de dim sum de tu barrio, recuerda esto: el dim sum no es solo comida, es un momento compartido. Y como todas las mejores comidas, te deja con ganas de un bocado más.