Temperatura interna de la carne de cerdo cocida

Cómo aprendí a perfeccionar la carne de cerdo: La temperatura interna de la carne de cerdo cocida

Preparar bien el cerdo en la cocina antes me daba un poco de miedo. Me preocupaba que se cocinara demasiado y quedara seco y duro, o que se cocinara poco y se pusiera en riesgo la seguridad alimentaria. Pero una vez que comprendí la importancia de la temperatura interna, todo cambió. Ahora, cocinar cerdo es algo natural, y los resultados son jugosos, sabrosos y siempre perfectos.

¿A qué temperatura se debe cocinar la carne de cerdo?

Él USDA recomienda cocinar cortes enteros de carne de cerdo a una temperatura interna de 145 °F (63 °C) seguido de un descanso de 3 minutosEse reposo es tan importante como la cocción misma. Permite que la temperatura se estabilice y que los jugos se asienten, lo que le da ese acabado tierno y jugoso en todo momento.
Para la carne de cerdo molida, la temperatura interna segura es 160 °F (71 °C), ya que la molienda mezcla las bacterias superficiales de la carne. Siempre uso un termómetro digital para carne para comprobarlo: sin conjeturas, sin chuletas secas.

Diferentes cortes, diferentes necesidades

No toda la carne de cerdo es igual. Un solomillo se cocina mucho más rápido que una paleta de cerdo gruesa. Aquí tienes una guía sencilla que utilizo:

• Chuletas de cerdo o lomo de cerdo:
  Cocine a 145°F (63°C) y deje reposar durante 3 minutos.
• Solomillo de cerdo:
  También 145°F (63°C) con un reposo de 3 minutos.
• Cerdo desmenuzado (paleta o trasero):
  Para obtener una carne tierna y desmenuzable, cocínela a fuego lento hasta 195–205 °F (90–96 °C).
• Carne molida de cerdo:
  Cocine completamente a 160 °F (71 °C) sin necesidad de reposo.

Cómo usar un termómetro para carne

Confío en mi termómetro digital de sonda para todos los platos de cerdo. Inserto la sonda en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso o la grasa, para obtener una lectura precisa. Para los asados, empiezo a comprobar la temperatura durante los últimos 10-15 minutos del tiempo estimado de cocción. Elimina las conjeturas y, sinceramente, es la manera más sencilla de garantizar que la carne de cerdo esté segura y deliciosa.

¿A qué temperatura se cocina el cerdo? Guía sencilla para obtener resultados jugosos

Sé que algunas personas aún prefieren cocinar la carne de cerdo basándose en la textura y el color. Si buscas un punto de cocción superior al mínimo de 63 °C del USDA, aquí tienes una sencilla guía que utilizo cuando cocino cerdo para invitados que prefieren un punto de cocción más completo:

• Medio raro: 145–150 °F (63–66 °C)
  Jugoso, tierno, con un ligero rubor en el centro.
• Medio: 150–155 °F (66–68 °C)
  Todavía húmedo pero más firme, con un toque rosado.
• Pozo medio: 155–160 °F (68–71 °C)
  Casi cocido con muy poco color rosado, textura más firme.
• Bien hecho: 160 °F (71 °C) y más

Completamente cocido, queda poca o nada de humedad, mordida más firme.
Solo recuerda que cocinar a más de 160 °F puede comenzar a secar los cortes magros, por eso suelo reservar temperaturas más altas para platos de cerdo cocidos a fuego lento o estofados.

Cómo evitar la trampa de la carne de cerdo seca

Uno de los errores más comunes que veo es cocinar demasiado la carne de cerdo por miedo. Antes la cocinaba hasta que estaba completamente blanca, lo que a menudo la hacía dura y sin sabor. Pero la carne de cerdo moderna es mucho más magra que antes. Cocinarla a 63 °C (145 °F) con ese crucial reposo de 3 minutos significa que aún puede estar ligeramente rosada en el centro, pero es perfectamente segura y mucho más sabrosa.

Cómo dejar reposar la carne de cerdo después de cocinarla

Después de retirar la carne de cerdo del fuego, es importante dejarla reposar al menos de 3 a 5 minutos antes de cortarla. Este breve reposo permite que los jugos se distribuyan por toda la carne, manteniéndola jugosa y sabrosa. Omitir este paso puede resultar en una carne seca, incluso si está perfectamente cocida. Para cortes más grandes, como el lomo o el solomillo de cerdo, suelo dejarlos reposar hasta 10 minutos bajo una capa de papel aluminio.

Hablemos de las sobras

La carne de cerdo cocida, bien almacenada, puede durar en el refrigerador hasta 3 o 4 días. Me gusta cortar el lomo de cerdo sobrante en rodajas finas y usarlo en sándwiches o salteados. Siempre caliéntalo al menos a 74 °C (165 °F) si lo vas a calentar para una segunda comida.

Uniéndolo todo

Una vez que se consigue la temperatura adecuada, la carne de cerdo se convierte en una de las proteínas más versátiles y tolerantes de la cocina. Ya sea asando un lomo de cerdo el domingo o cocinando cerdo desmenuzado a fuego lento en la olla de cocción lenta, conocer la temperatura interna correcta facilita el proceso.
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