Caldero de Brujas Magdalenas de Halloween

Estos cupcakes de Halloween con forma de caldero de bruja parecen estar hirviendo a fuego lento con una brillante poción verde. Bajo el glaseado se esconde un bizcocho de chocolate suave y tierno, cubierto con una fina capa de chocolate. crema de mantequilla para fijar el borde de regaliz. El acabado es divertido y el método sencillo, lo que lo convierte en una opción segura para un plato de fiesta que necesita color, textura y un toque de espectacularidad.

Octubre invita a hornear este tipo de cosas. El aire se refresca, las tardes se alargan y las familias se reúnen para ver películas, jugar y disfrutar de comida sencilla para compartir. Los niños disfrutan ayudando, ya que hay tareas ideales para sus pequeñas manos, como mezclar el glaseado y colocar los ojitos de caramelo. Los adultos apreciamos que la masa se prepare en un solo bol y que la decoración sea fácil de seguir. Estos cupcakes son fáciles de transportar, mantienen su forma en un bufé y se convierten en el centro de atención de la mesa de postres.

El estilo es sencillo y pulcro. Solo quería comentarles que no se requieren habilidades avanzadas en decoración con manga pastelera. Basta con una espátula, pulso firme y un poco de práctica para lograr una consistencia uniforme. El resultado es un conjunto de calderos brillantes con chispas y ojos que se integran perfectamente en el esmalte. Lucen espectaculares en las fotos e incluso mejor en persona cuando la superficie verde refleja la luz.

Por qué funcionan estos cupcakes

• Bizcocho de chocolate húmedo que se mantiene suave durante dos días completos a temperatura ambiente.
• Masa a base de aceite que resiste la sequedad y se mezcla sin batidora de pie
• Crema de mantequilla que se endurece lo suficiente como para adherirse al borde de regaliz
• Esmalte brillante que fluye de forma controlada cuando se mezcla correctamente.
• Decoraciones que se pueden adaptar a lo que tengas en el armario
• Pasos claros y adecuados para hornear con niños
• Ingredientes que son fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados
• Una presentación que luce impresionante con muy poco equipo especializado

Notas de ingredientes

Harina Aporta estructura. La harina común, al combinarse con cacao y aceite, da como resultado una miga fina. Evita usar harina leudante, ya que la receta controla el levado con bicarbonato de sodio y un ácido. Pesa la harina con precisión y bátela con los ingredientes secos para eliminar los grumos antes de añadir el líquido.

Azúcar Endulza y retiene la humedad. El azúcar granulado se disuelve bien en la masa líquida y también ayuda a que se dore durante el horneado. Si lo sustituyes por azúcar moreno claro, obtendrás un ligero toque a caramelo y un color más intenso. Mantén el mismo peso total para que la masa esté equilibrada.

Polvo de cacao Esto le da el toque final al chocolate. Elige un cacao en polvo sin azúcar de buena calidad y tamízalo para deshacer los granos compactos. El café caliente intensifica el sabor del cacao sin que el bizcocho sepa a café. Si lo prefieres, puedes usar agua tibia, pero el chocolate tendrá un sabor un poco más suave. No uses agua hirviendo, o corres el riesgo de que el huevo se cuaje.

Aceite de oliva Se utiliza para lograr una textura suave. Un aceite de oliva suave o ligero es ideal. El aceite de oliva virgen extra puede aportar un toque picante que algunos disfrutan, pero que a otros les resulta molesto; así que déjelo a su gusto. Un aceite vegetal neutro es una alternativa sencilla si desea que el chocolate sea el protagonista.

Bicarbonato de sodio reacciona con el vinagre Para que suba. Esa reacción rápida ayuda a que la masa suba en el horno y le da una miga suave. El sabor a vinagre desaparece durante el horneado. Para un resultado limpio, use vinagre blanco destilado.

Manteca La crema de mantequilla debe tener una consistencia suave al tacto, pero no grasosa. Si está demasiado fría, se volverá granulosa y requerirá más tiempo de batido. Si está demasiado caliente, la mezcla se deformará. El objetivo es lograr una textura lisa y untable que mantenga su forma al pasar una cuchara.

colorante alimentario en gel Es la herramienta ideal para el glaseado. Tiñe el glaseado sin diluirlo y le da un verde intenso con solo una o dos gotas. El colorante líquido es fácil de encontrar, pero puede hacer que el glaseado quede demasiado líquido y, si se añade en exceso, puede darle un sabor fuerte.

Equipo

• Molde para muffins de 12 cavidades y cápsulas de papel
• Dos tazones para mezclar y un batidor de mano
• Tamizar para el azúcar glas y el cacao
• Espátula o el dorso de una cuchara para glasear
• Jarrita o cucharita para el glaseado
• Cuchillo pequeño y afilado para insertar los mangos de regaliz
• Rejilla de refrigeración

Ojos de colores y caramelo

Los ojos de caramelo comprados son prácticos y de tamaño uniforme. Guarda un pequeño recipiente en la despensa para tus postres de temporada. Para una versión casera, dibuja pequeños puntos blancos de glaseado real sobre papel de horno y deja secar toda la noche. Al día siguiente, añade diminutos puntos negros para las pupilas y deja secar de nuevo. Consérvalos en un recipiente hermético durante varias semanas.

Utiliza colorante en gel para el glaseado. Proporciona un color nítido en pequeñas cantidades y permite intensificarlo sin alterar la textura. Un verde medio brillante es tradicional para imitar un caldero. Un verde bosque más oscuro le da un acabado más misterioso. Añade el color poco a poco hasta conseguir el tono deseado.

Solución de problemas

• El glaseado se escurre del pastel. La mezcla está demasiado líquida. Añade una cucharadita de azúcar glas y remueve. Comprueba de nuevo después de treinta segundos, ya que el azúcar seguirá espesando el glaseado.
• El esmalte se ve opaco. Demasiado azúcar glas o poco líquido puede hacer que la superficie quede mate. Añade unas gotas de agua tibia y remueve hasta que recupere un brillo suave.
• La crema de mantequilla se corre al presionar el regaliz. El glaseado está demasiado blando. Enfría los cupcakes durante diez minutos para que la superficie se endurezca, luego continúa.
• Anillos de regaliz. Presiona el aro sobre el glaseado para que se mantenga erguido. Si tu cocina está caliente, enfría brevemente los cupcakes glaseados antes de añadir el aro.
• Magdalenas con forma de cúpula. Las cajas demasiado llenas o un horno muy caliente pueden provocar que las ollas se abomben. Llene dos tercios de la capacidad y use la rejilla central para una temperatura uniforme.
• Centros hundidos. Abrir el horno antes de tiempo o mezclar demasiado puede desmoronar la estructura. Hornear sin mover durante al menos 16 minutos y mezclar solo hasta que se integren los ingredientes.
• Textura desmenuzable. Demasiada harina o poca agua resecará la miga. Pese los ingredientes con precisión y use café caliente como se indica.
• Tinte verdoso en la esponja. El colorante en gel debe permanecer en el glaseado. Si el bizcocho se ve verde, has añadido colorante a la masa por error. Mantén los colorantes alejados del bol hasta el momento de decorar.
• Los ojos se deslizan sobre el esmalte. Colócalos en cuanto apliques el esmalte. Si la superficie ya ha empezado a secarse, añade una minúscula gota de esmalte y coloca el ojo encima.

Variantes y permutas

• Glaseado de menta. Sustituye la vainilla del glaseado por una gota de extracto de menta para un acabado refrescante.
• Chocolate con naranja. Añade ralladura fina de naranja a la masa y una gota de extracto de naranja al glaseado.
• Crujiente oculto. Justo antes de porcionar, incorpore a la masa los trocitos de mini barras de Halloween troceadas.
• Remolinos de baba. Tiñe una pequeña porción de la crema de mantequilla de verde y haz puntos con la manga pastelera dentro del borde antes de glasear.
• Calderos negros. Colorea la crema de mantequilla de color oscuro con un poco de gel negro para realzar el contraste con el glaseado verde.
• Chocolate especiado. Añade una pizca de canela y una pizca de nuez moscada a los ingredientes secos.
• Brillo dorado. Para un toque festivo, añade una ligera capa de oro comestible.
• Adorno de goma. Coloca una gominola de forma que parezca que se arrastra por el borde.

Adaptaciones dietéticas

• Vegano. Sustituye el huevo por tu sustituto de huevo preferido, utiliza leche vegetal en la crema de mantequilla y confirma que el regaliz y la decoración sean adecuados.
• Sin lácteos. Utiliza una crema de mantequilla sin lácteos y leche vegetal. Comprueba la etiqueta del regaliz.
• Sin gluten. Utilice una mezcla de harina sin gluten de buena calidad y añada una pizca de goma xantana si su mezcla no lo contiene.
• Sin frutos secos. La receta base no incluye frutos secos. Si es necesario, consulte las advertencias del fabricante sobre las decoraciones y los dulces.
• Bajo en azúcar. No reduzca el azúcar del bizcocho en más de un diez por ciento, o alterará la textura. Puede reducir ligeramente el glaseado, ya que es decorativo.

Preparación anticipada y almacenamiento

Hornea los cupcakes un día antes y, una vez fríos, consérvalos tapados a temperatura ambiente. Se mantendrán suaves y agradables al paladar. Prepara la crema de mantequilla y guárdala tapada en el refrigerador. Antes de usarla, déjala a temperatura ambiente y bátela brevemente.

Decora los cupcakes el mismo día que los vayas a servir. El glaseado se endurece suavemente y mantiene las chispas en su lugar. Una vez terminados, guarda los cupcakes en un lugar fresco, lejos de la luz solar directa y otras fuentes de calor. El refrigerador opaca los colores y puede endurecer el bizcocho, así que úsalo solo si la habitación es muy cálida. Si necesitas refrigerarlos, deja que los cupcakes alcancen la temperatura ambiente antes de servirlos.

Los cupcakes sencillos se congelan bien hasta por dos meses. Envuélvalos bien, etiquételos y congélelos el mismo día que los hornee. Descongélelos a temperatura ambiente dentro del envoltorio para evitar la condensación. Glasee y decore después de descongelarlos.

Escalabilidad para fiestas

• Para 24 cupcakes, duplica todos los ingredientes y repártelos en dos moldes. No es buena idea cambiar los moldes a la mitad, ya que los cupcakes podrían desinflarse.
• Para 36 cupcakes, triplique las cantidades y mezcle la masa en dos tandas para evitar trabajar demasiado la harina.
• Aumenta la cantidad de crema de mantequilla y glaseado en la misma proporción. Es mejor tener un poco de glaseado extra para que los cupcakes finales queden tan bien decorados como los primeros.

Ideas para servir

Presenta los cupcakes en una tabla negra o de pizarra para realzar el contraste con el glaseado verde. Esparce algunas chispas de colores sobre la tabla para darle un toque especial. Una jarra alta de un cóctel sin alcohol color lima junto a la bandeja repite la paleta de colores y le da un aire cuidado a la presentación. Añade un pastel grande o un bizcocho para dar altura y que sirva de base para la composición. Unos cuencos pequeños con gusanos de goma y palitos de pretzel completan la escena sin robar protagonismo.

Para los niños, coloque servilletas y un recipiente pequeño para los restos de regaliz, así la mesa se mantendrá ordenada. Para los adultos, acompañe los cupcakes con café o un vino dulce ligero. La base de chocolate es dulce, así que elija bebidas sencillas y frescas. Un bol de frutos secos salados o pretzels como acompañamiento equilibra el dulzor del plato.