Zimtschnecken

Der Duft frisch gebackener Zimtschnecken hat etwas, das jeden Morgen unvergesslich macht. Im Laufe der Jahre habe ich unzählige Variationen ausprobiert, manche zu fest, andere zu trocken. Aber dieses Zimtschnecken-Rezept? Es ist das, auf das ich immer wieder zurückkomme. Weicher, fluffiger Teig, eine reichhaltige Zimt-Zucker-Kräuter-Strudel und diese traumhafte Glasur, die darüber schmilzt – es ist alles, was ich mir von einer Zimtschnecke erwarte, und noch mehr.
Egal, ob Sie für einen Feiertagsbrunch backen, sich am Wochenende etwas gönnen oder einfach nur ein wenig Wärme in Ihrer Küche brauchen, diese Brötchen enttäuschen nie.

Ich denke, es kommt auf die Balance an. Der Teig ist reichhaltig, aber nicht zu schwer, dank Vollmilch, einem Ei und gerade genug Butter, um ihn zart zu machen, ohne ihn zu beschweren. Die Füllung ist einfach: brauner Zucker, Zimt und Butter, aber sie trifft die perfekte Note von Wärme und Süße, ohne zu überwältigen. Und die Glasur? Nur ein Hauch Vanille und Zucker, um das Ganze abzurunden, ohne die Show zu stehlen.
Es ist kein schwieriges Rezept, aber es ist durchdacht. Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, den typischen, klebrig-weichen Wirbel mit genau der richtigen Bissfestigkeit zu erzeugen.

Wie lange dauert es wirklich, Zimtschnecken von Grund auf zuzubereiten?

Ich lüge nicht, Zimtschnecken sind ein bisschen zeitaufwendig. Aber die meiste Zeit davon verbringt man mit Ruhe, lässt den Teig aufgehen und ruhen. Die eigentliche Vorbereitung dauert nur etwa 25 Minuten. Wenn du vorhast und sie am Vorabend vorbereitest, wirst du am nächsten Morgen mit warmen Brötchen wie vom Bäcker belohnt, ohne im Morgengrauen aufstehen zu müssen.
Glaub mir, es ist jede Minute wert. Zuzusehen, wie die Brötchen im Ofen aufgehen, und dann in die erste warme Spirale zu greifen, ist einer der schönsten kleinen Luxusmomente, die ich kenne.

Kann ich Zimtschnecken ohne Küchenmaschine zubereiten?

Ich greife oft zum Mixer, weil das Zeit spart, aber du kannst diesen Teig auch problemlos von Hand kneten. Es erfordert nur etwas mehr Kraft. Betrachte es als einen ruhigen Moment für dich selbst. Es hat etwas Beruhigendes, den Teig zu kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Und hier noch ein Tipp: Mit dem Fenstertest können Sie prüfen, ob Ihr Teig fertig ist. Nehmen Sie ein kleines Stück und ziehen Sie es zwischen Ihren Fingern auseinander. Wenn es sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen, ist der Teig fertig.

Was ist, wenn ich sie im Voraus zubereiten möchte?

Das geht, und ich mache das oft. Nachdem Sie die Brötchen geformt und in die Auflaufform gelegt haben, decken Sie sie einfach ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwa 45–60 Minuten gehen und backen sie dann wie gewohnt.
Dadurch sind sie ideal für Gäste oder besondere Morgen, an denen Sie sich etwas gönnen möchten, aber nicht die ganze Zeit in der Küche verbringen möchten.

Was soll ich zu Zimtschnecken servieren?

Ehrlich gesagt, sie können für sich allein stehen. Aber wenn Sie ein reichhaltiges Frühstücksbuffet zusammenstellen, tut ein kleiner Kontrast gut, etwas Frisches wie ein Obstsalat oder Zitrusspalten oder eine Kanne heißen schwarzen Kaffee, um die Süße auszugleichen.
Und wenn Sie einen Brunch veranstalten, sind diese Brötchen ein echter Hingucker und verleihen allem anderen das gewisse Etwas.