Temperatura interna do bife cozido

Como preparar o bife perfeito: um guia para temperaturas internas

Poucas coisas meu marido aprecia mais do que um bife bem passado. Seja um filé de costela grosso selado em chapa de ferro fundido ou um filé grelhado na brasa, a noite do bife em casa é coisa séria. Com o tempo, aprendi que o segredo para acertar em cheio é saber a temperatura interna exata que corresponde ao ponto desejado.

Por que a temperatura interna é importante

O bife é um daqueles pratos em que o tempo é tudo. Se passar do ponto, perde-se a suculência e a maciez. Se passar do ponto, corre-se o risco de ficar com um sabor desagradável. É por isso que sempre confio num termômetro digital. É rápido, preciso e elimina a incerteza na hora de cozinhar.

Em que temperatura o bife é preparado?

A resposta depende de como você ou seus convidados gostam do prato. Aqui está uma análise das temperaturas internas que você deve atingir:

• Cru: 125°F (52°C) – Centro vermelho e frio
• Malpassado: 130°F (54°C) – Centro vermelho e quente (este é o preferido em nossa casa)
• Médio: 140°F (60°C) – Centro quente e rosa
• Poço Médio: 150°F (66°C) – Centro ligeiramente rosado
• Bom trabalho: 160°F (71°C) – Pouco ou nenhum rosa, muito firme

Deixe o bife descansar por cerca de cinco minutos após o cozimento. Isso ajuda a redistribuir os sucos uniformemente, mantendo cada mordida saborosa e macia.

Escolhendo o corte certo

Nem todos os bifes são criados iguais. Para uma selagem rápida e textura amanteigada, eu opto pelo filé mignon. Para algo mais rico e saboroso, um ribeye bem marmorizado nunca falha. Meu marido prefere o contrafilé (bife de contrafilé de Nova York); ele tem o equilíbrio perfeito entre carne magra e gordura.

Dicas de culinária que nunca me falham

1. Sempre deixe o bife atingir a temperatura ambiente antes de prepará-lo. Carne fria não cozinha por igual.
2. Tempere generosamente com sal e pimenta. A simplicidade é realmente o segredo.
3. Use uma frigideira pesada ou grelha pré-aquecida até ficar fumegante. Você quer aquela crosta linda.
4. Não mexa muito o bife. Deixe-o dourar.

Bife bem feito, sempre

Quer eu esteja cozinhando para dois ou organizando um churrasco no quintal, saber a temperatura interna tira todo o estresse do preparo do bife. Isso me ajuda a responder com confiança à pergunta que muitos cozinheiros domésticos fazem: em que temperatura o bife está pronto?
Depois de dominar as temperaturas, é fácil experimentar toques finais, como manteigas compostas, molhos de panela ou até mesmo um fio de redução de balsâmico.

Como usar um termômetro de carne para bife

Usar um termômetro de carne é simples e faz toda a diferença ao cozinhar um bife, ou qualquer carne. Eu insiro o termômetro na parte mais grossa do bife, evitando ossos ou gordura, que podem dar uma leitura falsa. Para um resultado mais preciso, verifico a temperatura perto do final do cozimento, pouco antes de achar que está pronto. Se meu objetivo é malpassado, retiro o bife do fogo cerca de 5 graus antes de atingir 54 °C, já que ele continua cozinhando levemente enquanto descansa. Essa pequena ferramenta me salvou de cozinhar demais mais vezes do que consigo contar.

Reunindo tudo

Bife não precisa ser intimidante. Com um bom termômetro de carne e um guia claro de temperaturas, qualquer um pode cozinhá-lo perfeitamente. Quer ir mais longe? Confira nosso melhores receitas de bife em cubos na panela elétrica coleção para pratos fáceis e reconfortantes, cheios de sabor. E para mais ideias de refeições, acompanhamentos e dicas de cozinha, não deixe de siga-nos nas redes sociais, onde compartilhamos inspiração diariamente para ajudar a tornar cada refeição um sucesso.