Folhados de morango

Porque adoro estes folhados de morango dourados

Os folhados de morango são o tipo de pastel que preparo quando quero algo doce, simples e convidativo. O recheio começa com morangos cortados, açúcar, raspa e sumo de limão, que depois se cozinham até formarem uma mistura espessa, com consistência de compota. Tem um aroma fresco e frutado, com uma nota de limão que equilibra a doçura.
Adoro o contraste entre o centro macio de morango e a massa folhada, alta e dourada. Cada folhado transforma-se, no forno, num triângulo perfeito, com as bordas seladas e a superfície brilhante pincelada com ovo. Quando a cobertura é vertida por cima enquanto os folhados ainda estão quentes, confere-lhes um acabamento doce de baunilha.

Esta receita também é prática, pois o recheio pode ser preparado com antecedência. Deixo sempre a mistura de morango arrefecer antes de a colocar na massa, porque o recheio quente pode deixar a massa empapada. Este pequeno passo ajuda os folhados a cozerem melhor.
Parecem especiais sem exigirem uma modelagem complicada. Um garfo sela as bordas, um tabuleiro mantém tudo bem disposto e o forno faz o resto. O resultado é um pastel quente, dourado e recheado de fruta, com uma cobertura lisa por cima.

Dicas para uma massa folhada crocante e um recheio de morango espesso

O recheio tem de engrossar antes de ser colocado na massa. Cozinhar os morangos com o açúcar, a raspa de limão, o sumo de limão e o amido de milho cria uma consistência semelhante à de uma compota. Este é o sinal visual a procurar no tacho. A mistura deve parecer brilhante, mais espessa e menos aguada antes de ser posta de lado para arrefecer.
É importante arrefecer o recheio, pois a massa folhada é mais fácil de trabalhar quando não é exposta a demasiado calor. Se a mistura de morango ainda estiver quente, pode amolecer demasiado a massa antes de esta ir ao forno. Isso pode tornar os folhados mais difíceis de selar e menos crocantes depois de cozidos.
A massa também requer algum cuidado antes de ser moldada. Deixe-a repousar à temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos para ser mais fácil de trabalhar. Estenda-a ligeiramente sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e corte-a depois em quadrados iguais com um cortador de pizza ou uma faca afiada.
Selar bem é outro passo fundamental. Pressione as bordas com um garfo para que o recheio permaneça no interior durante a cozedura. O ovo batido ajuda a superfície a ficar dourada. Antes de aplicar a cobertura, os folhados devem estar altos e dourados.

Variações fáceis

Folhados de mirtilo

Use mirtilos em vez de morangos para uma simples troca de fruta. Mantenha a mesma massa, cobertura e forma de moldar.

Folhados de frutos vermelhos variados

Use uma combinação de frutos para obter um recheio ligeiramente diferente. Mirtilos, framboesas, cerejas ou uma mistura de frutos vermelhos resultam todos bem neste tipo de folhado.

Resolução de problemas com folhados de morango

Se a massa parecer demasiado mole, o recheio poderá ainda estar quente. Deixe a mistura de morango arrefecer antes de montar os folhados. Se o recheio sair, pressione firmemente as bordas com um garfo para as selar bem. Se os folhados parecerem pálidos, certifique-se de que pincela a superfície com ovo batido antes de os levar ao forno. Se a cobertura parecer demasiado líquida, acrescente mais açúcar em pó. Se parecer demasiado espessa, adicione um pouco mais de leite até ficar lisa.