Wat is Kewpie Mayo?

Als je in de keuken van een trendy restaurant of een Japans huis kijkt, zie je misschien een opvallende knijpfles met een rode dop en een schattig babylogo – dat is Kewpie mayonaise, de beroemde Japanse mayonaise. Kewpie-mayonaise is een gekruide mayonaise-achtige smaakmaker die wereldwijd een cultstatus heeft verworven onder chefs en culinaire liefhebbers vanwege zijn rijke smaak en umami-diepte. Vergeleken met Amerikaanse mayonaise (zoals Hellmann's of Hertog), Kewpie mayonaise is romiger, pittiger en een tikje zoeter, met een gelige tint en een zijdeachtige consistentie.

Wat Kewpie mayonaise zo bijzonder maakt, is de samenstelling van de ingrediënten en de smaak. Het wordt uitsluitend gemaakt met eidooiers (geen eiwitten), wat bijdraagt aan de rijke custardsmaak, en het gebruikt een gepatenteerde mix van azijnen (vaak met rijst). azijn of appelazijn) die het een milde zuurgraad geeft zonder de scherpte van standaard gedestilleerde azijn. Velen beschrijven de smaak als hartiger – dankzij een beetje MSG (mononatriumglutamaat) of gistextract in het recept, geeft Kewpie mayonaise een umami-kick die gewone mayonaise niet heeft. In de praktijk is Kewpie mayonaise ongelooflijk veelzijdig: het kan overal gebruikt worden waar je mayonaise zou gebruiken (sandwiches, salades), maar het is ook uitstekend als een scheutje of dipsaus in gerechten zoals sushi Rolletjes, okonomiyaki, takoyaki, friet – noem maar op. Dankzij de opvallende knijpfles kun je het ook in dunne reepjes doseren, perfect voor decoratieve versiering op eten.

Van glazen potten tot wereldfaam: Kewpie's vroege reis

Kewpie-mayonaise vindt zijn oorsprong in Japan aan het begin van de 20e eeuw. Het werd geïntroduceerd in 1925 door een oprichter van een voedingsbedrijf genaamd Toichiro NakashimaNakashima reisde naar de Verenigde Staten en raakte gefascineerd door mayonaise. Hij keerde terug naar Japan met het idee om een voedzame, smakelijke smaakmaker te creëren die de voeding van de Japanners zou kunnen verbeteren. Hij werkte aan een formule die aansloot bij de Japanse smaak en lokale ingrediënten, en zo ontstond Kewpie mayonaise.

De merknaam "Kewpie" is geïnspireerd op de Kewpie-pop – destijds een populair Amerikaans cherubijntje. Nakashima koos de pop in de hoop gezondheid, liefde en een soort speelse charme te symboliseren. Het logo van de Kewpie-pop prijkt nog steeds op de verpakking. De mayonaise werd geproduceerd door Nakashima's bedrijf, dat uiteindelijk Kewpie Corporation werd.

Toen Kewpie mayonaise in 1925 voor het eerst op de Japanse markt verscheen, werd het in glazen potten verkocht. In de loop der jaren, vooral na de Tweede Wereldoorlog, groeide Kewpie mayonaise gestaag in populariteit. De Japanse keuken begon meer westerse invloeden te integreren, en mayonaise vond een thuis in recepten zoals aardappelsalades, sandwiches en yoshoku-gerechten. Kewpie, het eerste en meest dominante merk, genoot een bijna alomtegenwoordigheid.

In 1958 introduceerde het bedrijf de knijpbare plastic fles met een smalle punt, waardoor het gemakkelijk te doseren en artistiek te doseren was. Deze verpakkingsinnovatie versterkte de aantrekkingskracht van Kewpie nog verder. Aan het einde van de 20e eeuw werd het zo'n populair product dat veel Japanners mayonaise simpelweg "Kewpie" noemden.

Internationaal was Kewpie ooit een nicheproduct, maar in de 21e eeuw verwierf het een grote reputatie. Westerse chefs en culinaire schrijvers raakten er razend enthousiast over. In de jaren 2010 was Kewpie verkrijgbaar in Aziatische supermarkten in het buitenland en verscheen het in fusiongerechten en gerenommeerde restaurants. Het bedrijf introduceerde zelfs een Amerikaanse productie (de Amerikaanse versie gebruikt gistextract in plaats van MSG, maar heeft dezelfde smaak).

In de fles: wat maakt Kewpie Mayo uniek?

De slogan van Kewpie zou kunnen zijn: "eenvoudige ingrediënten, op de juiste manier bereid", maar er zijn belangrijke verschillen met westerse mayonaise:

• Alleen eidooiers: Kewpie mayonaise gebruikt alleen eidooiers, geen hele eieren. Dit geeft het een rijkere smaak en een custardachtige textuur.
• Azijnmengsel: Bevat een mix van azijnen zoals rijst- en appel- of moutazijn. Dit resulteert in een mildere zuurgraad en subtiele fruitigheid.
• MSG/Umami: Bevat MSG of gistextract voor een diepe, hartige smaak.
• Olie: Gebruikt neutrale oliën zoals soja- of koolzaadolie, zodat de smaak van de olie niet overheerst.
• Kruiden: Minimale kruiden; geen mosterd. Focus op zout, subtiele zoetheid en umami.

Deze verschillen resulteren in een gele kleur, zijdezachte textuur en een ronder zuurprofiel. Omdat het rijk en geconcentreerd is, is een klein beetje al voldoende.

Kewpie in actie: technieken voor koken en serveren

Kewpie mayonaise wordt gemaakt door eidooier en olie te emulgeren met azijn en kruiden. Dit proces zorgt voor romigheid en stabiliteit. Eieren worden gepasteuriseerd om de veiligheid te garanderen.

De knijpfles is geschikt voor decoratief serveren. Veelgebruikte toepassingen zijn:

• Japanse keuken: Toppings voor okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, onigiri vullingen en aardappelsalade.
• Kruiden en dipsaus: Voor katsu, karaage en sushi rolls (pittige mayonaise gemaakt met Kewpie + chilisaus).
• Salades en dressings: Direct te gebruiken of verdund met sojasaus/azijn. "Kool + Kewpie" is een veelvoorkomende combinatie.
• Snacks: Kewpie-mayonaise op brood, maïskolven of frietjes.

De rijke smaak van Kewpie inspireert tot creatieve toepassingen – van marinades tot bakken.

Meer dan mayonaise: de plaats van Kewpie in de Japanse eetcultuur

In Japan is Kewpie mayonaise diepgeworteld in de eetcultuur. De term burgemeester beschrijft mensen die geobsedeerd zijn door mayonaise. De mascotte en het merk zijn geliefd.

Het pop-uprestaurant "Mayonnaise Kitchen" in Tokio vierde zijn invloed. Het verhaal van Kewpie Mayo weerspiegelt Japans vermogen om westerse gerechten aan te passen aan de Japanse smaak, zoals curry en gepaneerde varkenskoteletten.

Wereldwijd is Kewpie nu een toonbeeld van culinair inzicht – vaak gezien in chef-kokskeukens en geprezen in de foodmedia. Net als sriracha is het van niche naar mainstream gegaan.

Moderne culinaire toepassingen of populariteitstrends

Kewpie mayonaise is de laatste jaren enorm in populariteit gestegen. Hoogtepunten zijn onder meer:

• Aanbevelingen van chef-koks: Wordt gebruikt in fusion restaurants en als basis voor sauzen en dressings.
• Fusion en creatieve gerechten: Te vinden in gevulde eieren, koolsla en kipsalade.
• Virale voedseltrends: Essentieel voor de virale “tamago sando” eiersandwich. Wordt ook gebruikt in TikTok ramen-hacks.
• Lokale productie en beschikbaarheid: Wordt nu wereldwijd geproduceerd. De Amerikaanse versie gebruikt gistextract, maar is overal verkrijgbaar.
• Voortdurende Japanse innovatie: Japan brengt seizoensgebonden smaken en nieuwe formaten uit.
• Zonder overcommercialisering: De aantrekkingskracht ervan verspreidt zich organisch, gedreven door oprechte waardering.

Kortom, Kewpie mayonaise is meer dan alleen een smaakmaker – het is een wereldwijd culinair icoon dat bekendstaat om zijn umami-diepte, romige textuur en universele aantrekkingskracht.

Kewpie's comeback: virale recepten en chef-favorieten

Kewpie mayonaise is de laatste jaren enorm in populariteit gestegen. Hoogtepunten zijn onder meer:

• Aanbevelingen van chef-koks: Wordt gebruikt in fusion restaurants en als basis voor sauzen en dressings.
• Fusion en creatieve gerechten: Te vinden in gevulde eieren, koolsla en kipsalade.
• Virale voedseltrends: Essentieel voor de virale “tamago sando” eiersandwich. Wordt ook gebruikt in TikTok ramen-hacks.
• Lokale productie en beschikbaarheid: Wordt nu wereldwijd geproduceerd. De Amerikaanse versie gebruikt gistextract, maar is overal verkrijgbaar.
• Voortdurende Japanse innovatie: Japan brengt seizoensgebonden smaken en nieuwe formaten uit.
• Zonder overcommercialisering: De aantrekkingskracht ervan verspreidt zich organisch, gedreven door oprechte waardering.

Kortom, Kewpie mayonaise is meer dan alleen een smaakmaker – het is een wereldwijd culinair icoon dat bekendstaat om zijn umami-diepte, romige textuur en universele aantrekkingskracht.