Temperatura interna del pollo cotto

A che temperatura è cotto il pollo? Una guida per cuochi casalinghi per una cottura perfetta ogni volta.

Quando si tratta di cucinare il pollo, non mi lascio sfuggire nulla. Il pollame poco cotto non è solo poco appetitoso, ma anche pericoloso. Ecco perché mi affido sempre a un valore fondamentale: 74 °C (165 °F). Non è solo un suggerimento, è la temperatura interna raccomandata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) per una cottura sicura del pollo. Che io stia arrostendo un pollo intero o rosolando le cosce in padella, tengo sempre il termometro a portata di mano e la massima attenzione.

Perché la temperatura è più importante del tempo

Prima mi basavo sul tempo di cottura del pollo in forno per capire se era cotto a puntino. Ma con il passare degli anni ho imparato che il colore e i tempi di cottura possono essere ingannevoli. I petti di pollo possono sembrare bianchi ed essere comunque crudi. I succhi che fuoriescono possono essere trasparenti e rappresentare comunque un rischio. Ora, uso sempre e solo il termometro. Inserire una sonda digitale nella parte più spessa della carne mi ha salvato molte cene e mi ha evitato innumerevoli pericoli.
Per i polli interi, punto a una temperatura di 74 °C (165 °F) nella parte più spessa della coscia, evitando l'osso. Per i petti, la stessa temperatura è valida. Anche per le ali o le cosce, utilizzo sempre 74 °C come riferimento. Alcuni chef preferiscono temperature leggermente più alte per la carne scura, per sciogliere più grasso e ottenere una consistenza più setosa. Ho scoperto che 79 °C (175 °F) funzionano benissimo per le cosce e le sovracosce, se voglio che la carne si stacchi dall'osso.

Temperature di cottura per diversi tagli di pollo

Ecco le temperature interne che utilizzo come riferimento per i tagli di pollo più comuni:

• Pollo intero: 165°F (74°C) nella parte più spessa della coscia
• Petto di pollo: 165°F (74°C)
• Cosce e sovracosce di pollo: Minimo 165°F (74°C), preferito 175°F (79°C) per tenerezza
• Pollo macinato: 165°F (74°C) in tutto

L'importanza del riposo

Una volta raggiunta la temperatura desiderata, tolgo il pollo dal fuoco e lo lascio riposare. Proprio come con il manzo o il maiale, la temperatura interna continua a salire per qualche minuto. Questa cottura continua mi permette di estrarre la carne a 72 °C e di raggiungere comunque in sicurezza i 74 °C mentre riposa. Inoltre, impedisce ai succhi di fuoriuscire troppo in fretta quando la taglio. Lasciare riposare la carne sotto un foglio di alluminio per circa 5-10 minuti fa una notevole differenza nel sapore e nella consistenza.

Come si usa un termometro per carne

Ormai non mi affido più all'occhio. Il mio termometro digitale per carne è uno degli strumenti più affidabili che ho in cucina. Lo inserisco nella parte più spessa del petto o della coscia, evitando l'osso, che può falsare la lettura. Se cucino tagli con l'osso, controllo la temperatura in due o tre punti per sicurezza. Per i polli interi, controllo sia la coscia che il petto prima di considerarli cotti.

Come cucinare i petti di pollo

I petti di pollo disossati e senza pelle sono un alimento base nella mia cucina, ma possono essere difficili da preparare. Se cuociono troppo a lungo, si seccano. Per questo motivo, cerco sempre di raggiungere una temperatura interna di 74 °C (165 °F) e utilizzo una fiamma bassa. Se li rosolo in padella, li cuocio a fuoco medio per circa 6-8 minuti per lato, a seconda dello spessore. In forno, li arrostisco a 204 °C (400 °F) per circa 20-25 minuti. Mi piace anche battere i petti per uniformarne lo spessore prima della cottura: questo aiuta a cuocerli in modo omogeneo e a mantenerli succosi.

Come arrostire un pollo intero

Arrostire un pollo intero è uno di quei piatti confortanti che non passano mai di moda. Preriscaldo il forno a 190 °C e cuocio il pollo per circa 20 minuti per ogni libbra (circa 45 minuti per kg). Questo significa che un pollo di 2,3 kg (5 libbre) richiederà circa 1 ora e 40 minuti. Condisco generosamente, inserisco delle erbe aromatiche e del limone nella cavità e lo irroro una o due volte durante la cottura. Controllo sempre la temperatura interna della coscia: dovrebbe raggiungere i 74 °C (165 °F) per assicurarmi che sia cotto a puntino.

I tuoi prossimi passi in cucina

Capire a che temperatura è cotto il pollo elimina le incertezze in cucina e ti dà sicurezza. Che tu stia rosolando i petti in padella, arrostendo un pollo intero o grigliando le cosce, conoscere la giusta temperatura interna ti garantisce un pollo sempre cotto in modo sicuro, tenero e delizioso.

Se sei pronto a mettere alla prova le tue abilità con il termometro, esplorare alcune delle nostre ricette di pollo più popolari. Prova il nostro pollo arrosto al burro alle erbe e al limone per un tocco classico o per ravvivare le cose con pollo piri-piriPer qualcosa di confortante, il torta di pollo e funghi centra perfettamente l'obiettivo, e se hai voglia di qualcosa di cremoso e goloso, sposami pollo è sempre un successo.
Lascia che il tuo prossimo piatto di pollo sia cucinato alla perfezione e ricco di sapore.