Temperatura interna del pollo cotto

A che temperatura è cotto il pollo? Una guida per cuochi casalinghi per cuocerlo sempre bene.

Quando si tratta di cucinare il pollo, non corro rischi. Il pollame poco cotto non è solo poco appetitoso, ma anche pericoloso. Ecco perché mi affido sempre a un valore chiave: 74 °C. Non è solo un suggerimento, è la temperatura interna raccomandata dall'USDA per una cottura sicura del pollo. Che si tratti di arrostire un pollo intero o di scottare le cosce in padella, tengo il termometro sempre a portata di mano e la concentrazione sempre alta.

Perché la temperatura è più importante del tempo

Prima stimavo la cottura in base al tempo trascorso in forno. Ma nel corso degli anni ho imparato che il colore e i tempi di cottura possono trarre in inganno. I petti di pollo possono sembrare bianchi ed essere ancora poco cotti. I succhi possono essere trasparenti e comunque presentare rischi. Ora, invece, mi affido sempre al termometro. Inserire una sonda digitale nella parte più spessa della carne ha salvato molte cene ed evitato innumerevoli rischi.
Per i polli interi, punto a 74 °C (165 °F) nella parte più spessa della coscia, evitando l'osso. Per i petti, vale la stessa temperatura. Se cucino ali o cosce, uso comunque 74 °C come riferimento. Alcuni chef preferiscono una temperatura leggermente più alta per la carne scura, in modo da sciogliere più grasso e creare una consistenza più setosa. Ho scoperto che 79 °C (175 °F) è perfetta per sovracosce e sovracosce, se voglio che si stacchino dall'osso.

Temperature di cottura per diversi tagli di pollo

Ecco cosa utilizzo come guida alla temperatura interna per i tagli di pollo più comuni:

• Pollo intero: 165°F (74°C) nella parte più spessa della coscia
• Petto di pollo: 165°F (74°C)
• Cosce e sovracosce di pollo: Minimo 165°F (74°C), preferito 175°F (79°C) per tenerezza
• Pollo macinato: 165°F (74°C) in tutto

L'importanza del riposo

Una volta raggiunta la temperatura desiderata, tolgo il pollo dal fuoco e lo lascio riposare. Proprio come con il manzo o il maiale, la temperatura interna continua a salire per qualche minuto. Questa cottura continua mi permette di estrarre la carne a 72 °C e di raggiungere comunque in sicurezza i 74 °C mentre riposa. Inoltre, impedisce ai succhi di fuoriuscire troppo in fretta quando la taglio. Lasciare riposare la carne sotto un foglio di alluminio per circa 5-10 minuti fa una notevole differenza nel sapore e nella consistenza.

Come si usa un termometro per carne

Non lo controllo più a occhio. Il mio termometro digitale per carne è uno degli strumenti più affidabili in cucina. Lo inserisco nella parte più spessa del petto o della coscia, evitando l'osso, che può dare false letture. Se cucino tagli con l'osso, mi assicuro di controllare due o tre punti per sicurezza. Per i polli interi, controllo sia la coscia che il petto prima di dire che sono cotti.

Come cucinare i petti di pollo

I petti di pollo disossati e senza pelle sono un punto fermo nella mia cucina, ma possono essere difficili da gestire. Se li cuociono troppo a lungo, si seccano. Ecco perché punto sempre a una temperatura interna di 74 °C e uso un fuoco delicato. Se li rosolo in padella, li cuocio a fuoco medio per circa 6-8 minuti per lato, a seconda dello spessore. In forno, li arrostisco a 204 °C per circa 20-25 minuti. Mi piace anche battere i petti per uniformare lo spessore prima della cottura: aiuta a cuocerli in modo uniforme e a mantenerli succosi.

Come arrostire un pollo intero

Arrostire un pollo intero è uno di quei piatti confortanti che non passano mai di moda. Preriscaldo il forno a 190 °C e arrostisco il pollo per circa 20 minuti per libbra di peso (circa 45 minuti per kg). Questo significa che un pollo da 2,3 kg avrà bisogno di circa 1 ora e 40 minuti. Condisco generosamente, aggiungo erbe aromatiche e limone nella cavità e irroro una o due volte durante la cottura. Controllo sempre la temperatura interna della coscia: dovrebbe essere di 74 °C per assicurarmi che sia cotta in modo sicuro.

I tuoi prossimi passi in cucina

Sapere a che temperatura è cotto il pollo elimina ogni dubbio in cucina e ti dà sicurezza. Che tu stia rosolando petti di pollo, arrostindo un pollo intero o grigliando le cosce, conoscere la giusta temperatura interna garantisce che il tuo pollo risulti sicuro, tenero e delizioso ogni volta.

Se sei pronto a mettere alla prova le tue abilità con il termometro, esplorare alcune delle nostre ricette di pollo più popolari. Prova il nostro pollo arrosto al burro alle erbe e al limone per un tocco classico o per ravvivare le cose con pollo piri-piriPer qualcosa di confortante, il torta di pollo e funghi colpisce nel segno, e se hai voglia di qualcosa di cremoso e goloso, sposami pollo è sempre un successo.
Lascia che il tuo prossimo piatto di pollo sia cucinato alla perfezione e ricco di sapore.