Temperatura interna della bistecca cotta

Come cucinare la bistecca perfetta: guida alle temperature interne

Ci sono poche cose che mio marito apprezza di più di una bistecca cotta a puntino. Che si tratti di una costata spessa scottata in ghisa o di un filetto alla griglia, la serata bistecca a casa nostra è una cosa seria. Col tempo ho imparato che il segreto per centrare ogni volta il punto è conoscere l'esatta temperatura interna che corrisponde al grado di cottura desiderato.

Perché la temperatura interna è importante

La bistecca è uno di quei piatti in cui il tempismo è fondamentale. Se cotta troppo, si perde la sua succosità e tenerezza. Se cotta troppo poco, si rischia di ottenere una carne poco appetitosa. Ecco perché mi affido sempre a un termometro digitale a sonda. È veloce, preciso e rende la cottura più semplice.

A che temperatura è cotta la bistecca?

La risposta dipende da come preferisci che sia cucinato tu o i tuoi ospiti. Ecco una panoramica delle temperature interne a cui dovresti puntare:

• Raro: 125°F (52°C) – Fresco, centro rosso
• Media cottura: 130°F (54°C) – Caldo, centro rosso (questo è il punto di riferimento a casa nostra)
• Medio: 140°F (60°C) – Centro caldo e rosa
• Medio-Buono: 150°F (66°C) – Centro leggermente rosa
• Ben fatto: 160°F (71°C) – Poco o niente rosa, molto sodo

Lasciate riposare la bistecca per circa cinque minuti dopo la cottura. Questo aiuta i succhi a ridistribuirsi uniformemente, mantenendo ogni boccone saporito e tenero.

Scegliere il taglio giusto

Non tutte le bistecche sono uguali. Per una rosolatura veloce e una consistenza burrosa, scelgo il filetto. Per qualcosa di più ricco e saporito, una costata ben marezzata non delude mai. Mio marito preferisce la bistecca di controfiletto (New York Strip); ha il perfetto equilibrio tra carne magra e grassa.

Consigli di cucina che non mi deludono mai

1. Portare sempre la bistecca a temperatura ambiente prima di cuocerla. La carne fredda non cuocerà in modo uniforme.
2. Condire generosamente con sale e pepe. La semplicità è davvero il segreto.
3. Usa una padella pesante o una griglia preriscaldata finché non è bollente. Vuoi che la crosta si gonfi come una foglia.
4. Non muovere troppo la bistecca. Lascia che si scotti.

Bistecca cotta bene, ogni volta

Che cucini per due o organizzi una grigliata in giardino, conoscere la temperatura interna elimina ogni stress dalla preparazione della bistecca. Mi aiuta a rispondere con sicurezza alla domanda che molti cuochi casalinghi si pongono: a che temperatura è cotta la bistecca?
Una volta imparate le temperature, è facile sperimentare con tocchi finali come burro composto, salse in padella o anche un filo di riduzione balsamica.

Come usare un termometro per carne per la bistecca

Usare un termometro per carne è semplice e fa la differenza quando si cucina una bistecca, o qualsiasi altra carne. Inserisco il termometro nella parte più spessa della bistecca, evitando ossa o grasso, che possono dare una lettura falsata. Per un risultato più accurato, controllo la temperatura verso fine cottura, poco prima di pensare che sia cotta. Se voglio una cottura media al sangue, tolgo la bistecca dal fuoco circa 5 gradi prima che raggiunga i 54 °C, poiché continua a cuocere leggermente durante il riposo. Questo piccolo strumento mi ha salvato dal cuocere troppo più volte di quante ne possa ricordare.

Mettere tutto insieme

La bistecca non deve essere per forza intimidatoria. Con un buon termometro per carne e una guida chiara alle temperature, chiunque può cucinarla al meglio. Vuoi approfondire? Dai un'occhiata al nostro le migliori ricette di bistecche a cubetti in pentola a cottura lenta Raccolta di piatti facili, confortanti e ricchi di sapore. E per altre idee per i pasti, contorni e consigli in cucina, assicurati di seguici sui social media, dove condividiamo quotidianamente ispirazione per contribuire a rendere ogni pasto un successo.