Pane a lievitazione naturale con composta di ciliegie
Ti piace il lievito naturale? Aggiungi un tocco in più con il nostro pane a lievitazione naturale con composta di ciliegie! Dolce, aspro e irresistibilmente delizioso.
Pubblicato: 8 agosto 2024 · Modificato: 12 settembre 2024 da Jennifer Ryan
Pane a lievitazione naturale con composta di ciliegie
Attrezzatura
- 1 ciotola grande
- 1 canovaccio
Ingredienti
- 113 Grammi Antipasto
- 340 Grammi Acqua
- 567 Grammi Farina
- 20 Grammi Sale
- 200 Grammi Composta di ciliegie
Istruzioni
Preparare la pasta madre
- Dai da mangiare al tuo lievito madre 4-12 ore prima di iniziare questa ricetta.Antipasto da 113 grammi
Prepara l'impasto
- In una grande ciotola, unire il lievito madre, l'acqua e il sale. Mescolare con una spatola fino a quando l'impasto inizia a rassodarsi. Finire di incorporare la farina con le mani fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso e ispido. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciate riposare per 30-40 minuti.340 grammi di acqua, 567 grammi di farina, 20 grammi di sale
Allunga e piega
- Esegui 3 serie di allungamenti e piegamenti.
- Per fare ciò, afferrare il bordo dell'impasto, sollevarlo verso l'alto e ripiegarlo al centro della ciotola. Ruota la ciotola di un quarto di giro e ripeti altre 1-2 volte per completare un giro. Fallo altre due volte, distanziando le serie da 30 minuti a 1 ora l'una dall'altra.
Fermento sfuso
- Coprite l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano umido. Lasciatelo fermentare in un posto caldo finché non raddoppia di volume e non compaiono delle bolle sulla superficie. Questo può richiedere dalle 4 alle 12 ore.
Modellare
- Girare delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata, cercando di non far uscire l'aria.
- Sgonfiare con attenzione l'impasto e modellarlo in un rettangolo.
- Distribuire uniformemente la composta di ciliegie sull'impasto, evitando di usare troppo liquido in eccesso per ridurre al minimo il disordine.200 Grammi Composta di Ciliegie
- Piega il lato destro dell'impasto al centro, quindi piega il lato sinistro sopra la prima piega.
- Inizia da un'estremità, arrotola strettamente l'impasto come un rotolo alla cannella, infila le estremità sotto e giralo con il lato della cucitura rivolto verso il basso. L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare.
- Invece di tendere l'impasto come al solito, eseguite uno stiramento e una piega sul piano di lavoro. Afferrare il bordo dell'impasto, sollevarlo verso l'alto e ripiegarlo al centro. Ruotare di un quarto di giro e ripetere finché l'impasto non riesce quasi a mantenere la sua forma, nonostante sia scivoloso e un po' disordinato. Fidati del processo.
- Trasferire l'impasto su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e metterlo in una piccola ciotola. Coprire con un canovaccio (evitare di usare un cestino banneton per evitare macchie). Lasciare lievitare per 1-2 ore oppure conservare in frigorifero per una notte.
Cottura al forno
- Trasferire l'impasto, ancora sulla carta da forno, in un forno olandese freddo. Mettete il coperchio e mettetela al centro del forno freddo. Impostare la temperatura a 250°C e cuocere per 40 minuti.
- Abbassate la temperatura del forno a 200°C, togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 15 minuti senza coperchio.
- Raffreddare il pane su una gratella per almeno un'ora prima di affettarlo.
Note
- Fidati del processo: Questa ricetta può diventare molto complicata e sembrare incerta, ma ne vale la pena. Affidati al processo per un risultato sorprendente.
- Riposo e raffreddamento: Lasciare riposare il pane cotto su una gratella per almeno un'ora prima di affettarlo. Ciò ridistribuisce l'umidità per una mollica più morbida e un'affettatura più semplice.
- Sperimentazione: La cottura a lievitazione naturale varia in base a fattori ambientali e al tipo di farina. Regola tempi e tecniche in base alla tua cucina e alle tue preferenze.
- Magazzinaggio: Conservare il pane raffreddato in un sacchetto di carta o in una scatola per il pane per mantenerne la freschezza. Evitare i sacchetti di plastica, che possono ammorbidire la crosta. Gustatelo entro pochi giorni per un gusto e una consistenza ottimali.