Muffins anglais à la friteuse à air

Peut-on vraiment faire des muffins anglais dans une friteuse à air ?

J'ai toujours eu un faible pour le pain maison. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à voir une simple pâte prendre forme, du doux bouillonnement de la levure à la résistance onctueuse qu'elle offre lorsqu'on la pétrit, et enfin à l'odeur chaleureuse et réconfortante qui embaume la cuisine. Mais lorsqu'une amie m'a récemment demandé si ma recette de muffins anglais pouvait être réalisée à la friteuse à air, j'ai hésité. Je les ai toujours cuits de façon traditionnelle sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, alors l'idée d'utiliser une friteuse à air me semblait presque trop simple.
Pourtant, je n'ai pas pu résister au défi. Et laissez-moi vous dire, friteuse à air chaud muffins anglais sont un facteur de changement majeur.
Le dessus n'est peut-être pas aussi doré qu'avec une cuisson à la poêle, mais la texture est moelleuse, fondante et parfaitement tendre. Le goût est impeccable. En fait, je pense même qu'elles sont un peu plus moelleuses et aérées que la version traditionnelle. Quand on y tartine du beurre tout juste sorties de la friteuse à air, elles fondent presque.
Alors, si vous vous êtes déjà demandé s'il était possible de faire des muffins anglais dans votre friteuse à air chaud, la réponse est un oui sans hésitation. Et une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer.

Pourquoi essayer les muffins anglais cuits à la friteuse à air ?

Vous est-il déjà arrivé de rester près des fourneaux à retourner les muffins un par un, en rêvant que le petit-déjeuner arrive au plus vite ? C’est précisément pour cette raison que j’ai voulu tester cet appareil. La friteuse à air chaud transforme une tâche parfois fastidieuse et un peu laborieuse en une opération simple et quasiment infaillible.
Je sais combien les matins peuvent être chargés : la course pour sortir, les listes de choses à faire interminables et le café froid qu’on a encore oublié. Mais quel plaisir de pouvoir préparer des muffins anglais à la friteuse à air sans avoir à surveiller constamment une poêle chaude !
Elles cuisent uniformément, demandent moins de surveillance et offrent la texture classique des muffins anglais : dorées à l’extérieur, moelleuses et aérées à l’intérieur. Sans poêle, fini les éclaboussures et les problèmes de répartition de la chaleur. Programmez le minuteur, retournez-les une fois et laissez-vous envoûter par l’arôme qui embaumera votre cuisine.

Qu'est-ce qui rend cette recette si spéciale ?

J'ai testé de nombreuses recettes de muffins anglais au fil des ans, mais celle-ci a une simplicité que j'adore. Pas besoin d'ingrédients compliqués : juste de la farine, de la levure, du sucre, du sel, du lait et un peu de semoule pour la croûte si caractéristique. On mélange tous les ingrédients dans un seul saladier, et en un rien de temps, on voit ces petits gâteaux moelleux gonfler comme des nuages avant de dorer à la perfection après la cuisson.
La friteuse à air chaud les cuit en douceur, préservant ainsi l'humidité qui leur confère leur moelleux. Même si le dessus n'est pas aussi caramélisé qu'avec une cuisson traditionnelle, la cuisson uniforme garantit des muffins légers, moelleux et parfaitement homogènes.
Et il y a quelque chose d'incroyablement réconfortant à savoir qu'avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience, on peut créer soi-même un aliment de base pour le petit-déjeuner.

Comment préparer des muffins anglais à la friteuse à air ?

Voici ce qui fait la beauté de cette recette : elle est simple, fiable et pratiquement sans dégâts.
Pour commencer, faites chauffer doucement votre lait. Il doit être tiède au toucher, pas chaud. Je vérifie toujours sa température avec le doigt ; elle doit être agréable, comme un bain chaud et réconfortant. C'est à ce moment-là que j'incorpore le sucre et la levure. Dès que le mélange commence à mousser, je sais que ma levure est active et prête à agir.
J'ajoute ensuite la farine et le sel. Je mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis je la pétris à la main ou au robot pâtissier pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique au toucher.
Une fois la pâte prête, je l'étale sur environ un centimètre d'épaisseur et je découpe des ronds à l'emporte-pièce. Un léger saupoudrage de semoule sur les deux faces apporte la touche finale, donnant aux muffins leur croûte si particulière.
L'attente commence alors. Je laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou parfois toute une nuit au réfrigérateur pour un goût plus prononcé. C'est à cette étape que la patience est récompensée. La pâte double de volume et devient légère et aérée.
Au moment de la cuisson, je préchauffe la friteuse à air à 160 °C. J'y enfourne les muffins par petits groupes, en les espaçant bien pour qu'ils puissent lever librement. Quatre minutes de chaque côté, un rapide retournement à mi-cuisson, et ils ressortent dorés et moelleux.
Chaque fournée est d'une uniformité parfaite, leur surface pâle et leurs bords légèrement croustillants laissant présager une délicieuse mie à l'intérieur.

À quoi devez-vous vous attendre en termes de texture et de saveur ?

Si vous avez l'habitude de la belle couleur brun foncé des muffins anglais cuits à la poêle, ceux-ci vous paraîtront peut-être un peu plus clairs. La friteuse à air ne les caramélise pas autant, mais le résultat en vaut la peine. À l'intérieur, ils sont incroyablement tendres, si moelleux qu'on peut les séparer à la main, tout en étant assez fermes pour supporter du beurre, de la confiture ou un œuf coulant.
Dès la première bouchée, j'ai été surprise de constater à quel point leur goût ressemblait à celui des muffins traditionnels. La saveur était riche et légèrement levurée, avec une pointe de sucre. Grillés et beurrés, ils offraient un équilibre parfait entre croustillant sur les bords et moelleux à cœur.
Honnêtement, je pense qu'ils seraient même meilleurs le lendemain, légèrement grillés et garnis de confiture ou d'une tranche de bacon.

Mes meilleurs conseils pour les réussir à tous les coups

Au fil des ans, j'ai appris que les petits détails font toute la différence en matière de boulangerie. Voici ce que je garde toujours à l'esprit lorsque je prépare ces muffins anglais à la friteuse à air :

• Vérifiez votre levure. Si votre pâte ne mousse pas après dix minutes, la levure est peut-être périmée. Recommencez avec de la levure fraîche ; c’est ce qui fait la différence entre des muffins légers et des muffins denses.
• Veillez à ce que le lait soit à la bonne température. Le lait tiède active la levure ; le lait chaud la tue. C’est subtil, mais après quelques essais, vous le saurez au toucher.
• N'omettez pas l'étape du pétrissage. Cette étape permet de développer le gluten, ce qui donne aux muffins leur texture et leur moelleux. Cela vaut bien quelques minutes supplémentaires.
• La semoule est non négociable. Ce léger enrobage confère à vos muffins leur texture croustillante classique à l'extérieur.
• Cuisiner en petites quantités. Surcharger la friteuse à air peut entraîner une cuisson inégale. Je fais généralement cuire quatre aliments à la fois, puis je passe à la fournée suivante.
• Utilisez vos sens. Vos muffins doivent être fermes au toucher et sonner légèrement creux lorsqu'on tapote le dessous. C'est ainsi que vous saurez qu'ils sont cuits.

Comment servir les muffins anglais cuits à la friteuse à air ?

C'est là que ça devient intéressant. Je pourrais parler pendant des heures des différentes façons de les déguster. Personnellement, je les adore chaudes, coupées en deux et tartinées de beurre salé qui fond et imprègne chaque recoin. Parfois, j'y ajoute une cuillère de confiture de fraises pour un petit-déjeuner classique et gourmand.
Mais ma façon préférée de les déguster, c'est comme base pour un muffin œuf-bacon façon McDonald's. Je fais frire un œuf, je fais croustiller du bacon, et je superpose le tout avec une tranche de fromage. C'est le genre de petit-déjeuner gourmand et fait maison, satisfaisant sans la culpabilité du fast-food.
Ces muffins se congèlent aussi très bien, ce qui est idéal pour préparer ses repas à l'avance. J'en prépare une grande quantité le week-end, je les congèle, et j'en fais griller un au grille-pain ou à la friteuse à air chaud les matins pressés. C'est un petit plaisir réconfortant fait maison pour bien commencer la journée.