Recette de pain au levain
Améliorez votre jeu de pâtisserie avec notre recette de pain au levain ! Des instructions étape par étape pour un pain fait maison parfait et délicieux.
Publié : 6 août 2024 · Modifié : 6 août 2024 par Jennifer Ryan
Recette de pain au levain
Équipement
- 1 grand bol
Instructions
- Nourrissez un levain 4 à 12 heures avant de commencer cette recette.113 grammes de démarrage
Faire la pâte
- Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le levain, l'eau et le sel. Mélanger avec une spatule pour combiner. Continuez à mélanger avec votre spatule jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Puis, avec vos mains, terminez d’incorporer les quatre. La pâte sera un peu collante et hirsute au toucher. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide. Laisser reposer environ 30 à 40 minutes.340 grammes d'eau, 567 grammes de farine, 20 grammes de sel
Étirement et plis
- Je fais habituellement 3 séries d'étirements et de plis. Pour effectuer un étirement et un pliage, saisissez fermement le bord de la pâte et soulevez-la vers le haut. Remettez la pâte au centre du bol. Faites tourner le bol d’un quart de tour et répétez ce processus une à deux fois de plus. Ceci termine un tour d’étirement et de pliage.
- Répétez cette opération deux fois de plus, espacées d'environ 30 minutes à 1 heure.
Fermentation en vrac
- Couvrir la pâte d'un film plastique et d'un torchon très humide. Mettez-le dans un endroit chaud de votre cuisine et laissez-le fermenter jusqu'à ce qu'il double de volume. Recherchez des bulles à la surface comme signe de préparation. Cela peut prendre de 4 à 12 heures.
Façonner
- Retournez la pâte sur une surface très légèrement farinée en essayant soigneusement de ne pas faire sortir l'air (renversez le bol et laissez la gravité travailler)
- Utilisez vos mains pour dégonfler doucement la pâte et tapotez-la pour lui donner une forme rectangulaire. Soulevez le côté droit de la pâte et pliez-la vers le centre (presque comme si vous fermiez un livre). Ensuite, soulevez le côté gauche de la pâte et repliez-la sur le premier pli.
- En commençant par une extrémité fine, roulez fermement la pâte, comme si vous enrouliez un petit pain à la cannelle. Rentrez les extrémités en dessous et soigneusement.
- Retournez la pâte et placez-la, joint vers le bas. À l'aide de vos mains, coupez délicatement les côtés de la pâte et faites-la tourner en effectuant des quarts de tour dans un mouvement circulaire en resserrant la surface de la boule. Vous pouvez également le tirer vers vous pour égaliser la forme.
- Transférez maintenant votre pâte dans un panier banneton fariné et couvrez d'un torchon.
- Laisser lever 1 à 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Pâtisserie
- Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné et marquez le dessus d'environ 1/4 à 1/21 de pouce de profondeur.
- Placer dans une cocotte froide et placer le couvercle dessus.
- Placer au centre d'un four froid, régler la température à 250°C et cuire au four pendant 40 minutes.
- Baissez maintenant la température du four à 200°C
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à découvert.
- Retirez votre pain au levain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher.
Remarques
- Repos et refroidissement : Laissez le pain au levain cuit reposer sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher. Cela aide à redistribuer l'humidité pour une mie plus douce et un tranchage plus facile.
- Expérimentation: La cuisson au levain peut varier en fonction de facteurs environnementaux et des types de farine. N'hésitez pas à ajuster les horaires et les techniques en fonction de votre cuisine et de vos préférences.
- Stockage: Conservez le pain au levain refroidi dans un sac en papier ou une boîte à pain pour conserver sa fraîcheur. Évitez les sacs en plastique, qui peuvent ramollir la croûte. Dégustez votre pain au levain maison en quelques jours pour un goût et une texture optimaux.