Pain Au Levain Compote De Cerises

Name: Pain Au Levain Compote De Cerises
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 113 grammes de démarrage; 340 Grams Water; 567 Grams Flour; 20 Grams Salt; 200 Grams Cherry compote

Vous aimez le levain ? Ajoutez du twist avec notre pain au levain compote de cerises ! Doux, acidulé et irrésistiblement délicieux.

Publié : 8 août 2024 · Modifié : 12 septembre 2024 par Jennifer Ryan

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Pain Au Levain Compote De Cerises

Jennifer Ryan

Le sucré rencontre le piquant dans notre pain au levain à la compote de cerises ! Parfaitement équilibré et débordant de saveurs de cerise juteuse. Faites-le cuire aujourd'hui !

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Temps de préparation 50

Temps de cuisson 1

Temps de repos 15

Type de plat Apéritif, Pain, Dessert

Cuisine Américain

Portions

Calories 227 kcal

Équipement

1 Four néerlandais
1 grand bol
1 Bol en pyrex
1 torchon

Ingrédients

113 Grammes Entrée
340 Grammes L'eau
567 Grammes Farine
20 Grammes Sel
200 Grammes Compote de cerises

Instructions

Préparez le levain

Nourrissez votre levain 4 à 12 heures avant de commencer cette recette.
113 grammes de démarrage

Faire la pâte

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le levain, l'eau et le sel. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à durcir. Finissez d'incorporer la farine avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et hirsute. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide et laissez reposer 30 à 40 minutes.
340 grammes d'eau, 567 grammes de farine, 20 grammes de sel

Étirer et plier

Effectuez 3 séries d’étirements et de plis.
Pour cela, saisissez le bord de la pâte, soulevez-la vers le haut et repliez-la au centre du bol. Faites tourner le bol d’un quart de tour et répétez 1 à 2 fois supplémentaires pour terminer un tour. Répétez cette opération deux fois de plus, en espaçant les séries de 30 minutes à 1 heure.

Fermentation en vrac

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide. Laissez-le fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. Cela peut prendre 4 à 12 heures.

Façonner

Retournez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée, en essayant de ne pas faire sortir l'air.
Dégonflez délicatement la pâte et façonnez-la en rectangle.
Répartissez uniformément la compote de cerises sur la pâte, en évitant d'utiliser trop de liquide pour minimiser les dégâts.
200 grammes de compote de cerises
Pliez le côté droit de la pâte vers le centre, puis repliez le côté gauche sur le premier pli.
Commencez par une extrémité, roulez fermement la pâte comme un petit pain à la cannelle, rentrez les extrémités en dessous et retournez-la côté couture vers le bas. La pâte sera très humide et difficile à manipuler.
Au lieu de serrer la pâte comme d'habitude, effectuez un étirement et un pliage sur le plan de travail. Saisissez le bord de la pâte, soulevez-la vers le haut et repliez-la vers le centre. Tournez d'un quart de tour et répétez jusqu'à ce que la pâte puisse presque conserver sa forme, même si elle est glissante et un peu salissante. Faites confiance au processus.
Transférez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné et placez-la dans un petit bol à mélanger. Couvrir d'un torchon (éviter d'utiliser un panier banneton pour éviter les taches). Laisser lever 1 à 2 heures ou réfrigérer toute la nuit.

Pâtisserie

Transférer la pâte, toujours sur le papier sulfurisé, dans une cocotte froide. Placez le couvercle dessus et placez-le au centre d'un four froid. Réglez la température à 250°C et enfournez pour 40 minutes.
Baissez la température du four à 200°C, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires à découvert.
Refroidissez le pain sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher.

Remarques

Trucs et astuces

Faites confiance au processus : Cette recette peut devenir très compliquée et sembler incertaine, mais le résultat en vaut la peine. Faites confiance au processus pour un résultat étonnant.
Repos et refroidissement : Laissez le pain cuit reposer sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher. Cela redistribue l'humidité pour une mie plus douce et un tranchage plus facile.
Expérimentation: La cuisson au levain varie en fonction de facteurs environnementaux et des types de farine. Ajustez les horaires et les techniques en fonction de votre cuisine et de vos préférences.
Stockage: Conservez le pain refroidi dans un sac en papier ou une boîte à pain pour conserver sa fraîcheur. Évitez les sacs en plastique qui peuvent ramollir la croûte. A déguster dans quelques jours pour un goût et une texture optimaux.

La nutrition

Calories: 227kcalLes glucides: 49gProtéines: 5gGras: 0.5gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.05gSodium: 654mgPotassium: 64mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine C: 1mgCalcium: 12mgFer: 2mg

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