Pain au levain aux tomates séchées
Découvrez les délices du pain au levain aux tomates séchées ! Un levain parfaitement piquant rencontre des tomates riches et gorgées de soleil. Une pâtisserie à essayer absolument !
Publié : 8 août 2024 · Modifié : 8 août 2024 par Jennifer Ryan
Pain au levain aux tomates séchées
Équipement
- 1 grand bol
Ingrédients
- 113 Grammes Entrée
- 340 Grammes L'eau
- 567 Grammes Farine
- 20 Grammes Sel
- 100 Grammes Tomates séchées haché
- 1 Cuillère à café Origan séché
Instructions
Préparez le levain
- Nourrissez votre levain 4 à 12 heures avant de commencer cette recette.113 grammes de démarrage
Faire la pâte
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger le levain, l'eau et le sel. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Finissez d'incorporer la farine avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et hirsute. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide et laissez reposer 30 à 40 minutes.340 grammes d'eau, 567 grammes de farine, 20 grammes de sel
Étirer et plier
- Effectuez 3 séries d’étirements et de plis.
- Pour cela, saisissez le bord de la pâte, soulevez-la vers le haut et repliez-la au centre du bol. Faites tourner le bol d’un quart de tour et répétez 1 à 2 fois supplémentaires pour terminer un tour. Répétez cette opération deux fois de plus, en espaçant les séries de 30 minutes à 1 heure.
Fermentation en vrac
- Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide. Laissez-le fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. Cela peut prendre 4 à 12 heures.
Façonner
- Retournez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée, en essayant de ne pas faire sortir l'air.
- Dégonflez délicatement la pâte et façonnez-la en rectangle. Saupoudrer uniformément l'origan et les tomates séchées hachées sur la pâte.100 grammes de tomates séchées, 1 cuillère à café d'origan séché
- Pliez le côté droit de la pâte vers le centre, puis repliez le côté gauche sur le premier pli.
- En commençant par une extrémité, roulez fermement la pâte comme un petit pain à la cannelle, rentrez les extrémités en dessous et retournez-la, côté couture vers le bas.
- Coupez les côtés et faites tourner la pâte dans un mouvement circulaire pour resserrer la surface.
- Transférez la pâte dans un panier banneton fariné ou dans un bol avec un torchon fariné. Couvrez ensuite d'un torchon et laissez lever 1 à 2 heures ou réfrigérez toute la nuit.
Pâtisserie
- Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné et marquez le dessus d'environ 1/4 à 1/2 pouce de profondeur.
- Placez-le dans une cocotte froide avec le couvercle et mettez-le dans un four froid. Réglez la température à 250°C et enfournez pour 40 minutes.
- Baissez la température du four à 200°C, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires à découvert.
- Refroidissez le pain sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher.
Remarques
- Repos et refroidissement : Laissez le pain cuit reposer sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher. Cela redistribue l'humidité pour une mie plus douce et un tranchage plus facile.
- Expérimentation: La cuisson au levain varie en fonction de facteurs environnementaux et des types de farine. Ajustez les horaires et les techniques en fonction de votre cuisine et de vos préférences.
- Stockage: Conservez le pain refroidi dans un sac en papier ou une boîte à pain pour conserver sa fraîcheur. Évitez les sacs en plastique qui peuvent ramollir la croûte. A déguster dans quelques jours pour un goût et une texture optimaux.