Pain au levain aux tomates séchées


Découvrez les délices du pain au levain aux tomates séchées ! Un levain parfaitement piquant rencontre des tomates riches et gorgées de soleil. Une pâtisserie à essayer absolument !


Publié : 8 août 2024 · Modifié : 8 août 2024 par Jennifer Ryan


Pain au levain aux tomates séchées
Pain au levain aux tomates séchées

Pain au levain aux tomates séchées

Jennifer Ryan
Améliorez vos pâtisseries avec notre recette de pain au levain aux tomates séchées ! Un levain acidulé et moelleux regorgeant de tomates séchées sucrées et salées !
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Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de repos 12 heures
Temp totales 13 heures 50 minutes
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine italien
Portions 12
Calories 203 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

Préparez le levain

  • Nourrissez votre levain 4 à 12 heures avant de commencer cette recette.
    113 grammes de démarrage
    Entrée au levain

Faire la pâte

  • Dans un grand bol à mélanger, mélanger le levain, l'eau et le sel. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Finissez d'incorporer la farine avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et hirsute. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide et laissez reposer 30 à 40 minutes.
    340 grammes d'eau, 567 grammes de farine, 20 grammes de sel
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées

Étirer et plier

  • Effectuez 3 séries d’étirements et de plis.
  • Pour cela, saisissez le bord de la pâte, soulevez-la vers le haut et repliez-la au centre du bol. Faites tourner le bol d’un quart de tour et répétez 1 à 2 fois supplémentaires pour terminer un tour. Répétez cette opération deux fois de plus, en espaçant les séries de 30 minutes à 1 heure.

Fermentation en vrac

  • Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide. Laissez-le fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. Cela peut prendre 4 à 12 heures.
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées

Façonner

  • Retournez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée, en essayant de ne pas faire sortir l'air.
  • Dégonflez délicatement la pâte et façonnez-la en rectangle. Saupoudrer uniformément l'origan et les tomates séchées hachées sur la pâte.
    100 grammes de tomates séchées, 1 cuillère à café d'origan séché
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées
  • Pliez le côté droit de la pâte vers le centre, puis repliez le côté gauche sur le premier pli.
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées
  • En commençant par une extrémité, roulez fermement la pâte comme un petit pain à la cannelle, rentrez les extrémités en dessous et retournez-la, côté couture vers le bas.
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées
  • Coupez les côtés et faites tourner la pâte dans un mouvement circulaire pour resserrer la surface.
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées
  • Transférez la pâte dans un panier banneton fariné ou dans un bol avec un torchon fariné. Couvrez ensuite d'un torchon et laissez lever 1 à 2 heures ou réfrigérez toute la nuit.
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées

Pâtisserie

  • Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné et marquez le dessus d'environ 1/4 à 1/2 pouce de profondeur.
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées
  • Placez-le dans une cocotte froide avec le couvercle et mettez-le dans un four froid. Réglez la température à 250°C et enfournez pour 40 minutes.
    Instructions pour le pain au levain aux tomates séchées
  • Baissez la température du four à 200°C, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires à découvert.
  • Refroidissez le pain sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher.
    Pain au levain aux tomates séchées

Remarques

Trucs et astuces
  • Repos et refroidissement : Laissez le pain cuit reposer sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher. Cela redistribue l'humidité pour une mie plus douce et un tranchage plus facile.
  • Expérimentation: La cuisson au levain varie en fonction de facteurs environnementaux et des types de farine. Ajustez les horaires et les techniques en fonction de votre cuisine et de vos préférences.
  • Stockage: Conservez le pain refroidi dans un sac en papier ou une boîte à pain pour conserver sa fraîcheur. Évitez les sacs en plastique qui peuvent ramollir la croûte. A déguster dans quelques jours pour un goût et une texture optimaux.

La Nutrition

Calories: 203kcalLes glucides: 43gProtéines: 6gGras: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 657mgPotassium: 339mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 76UIVitamine C: 3mgCalcium: 20mgFer: 3mg
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