Índice
- Por qué me encanta este pollo asado con lima y chile
- Consejos para una cocción uniforme y una piel crujiente
- Formas sencillas de adaptar esta receta
- Marinar durante la noche
- Añade más lima al servir.
- Solución de problemas de textura del pollo asado
- Acerca de los chiles secos
- Con qué acompañarlo
- Preguntas frecuentes
- ¿Puedo marinar pollo mexicano deshuesado durante toda la noche?
- ¿Puedo usar chiles secos diferentes?
- ¿Cómo sé cuándo está cocido el pollo deshuesado?
- ¿Por qué la piel de mi pollo no está crujiente?
- ¿Puedo preparar esta receta sin patatas?
- ¿Cómo debo conservar el pollo deshuesado que sobra?
- Ir a la receta
Por qué me encanta este pollo asado con lima y chile
El pollo deshuesado al estilo mexicano es el tipo de asado que preparo cuando quiero mucho sabor sin un proceso de cocción complicado. La marinada comienza con chiles ancho y pasilla ablandados, jugo de lima fresco, aceite de oliva, Pasta de tomate y especias cálidas. Una vez mezclado, se convierte en una pasta suave de color intenso que desprende un aroma fresco, terroso y sabroso.
Me encanta cómo el adobo cubre la piel del pollo y penetra también por debajo. Ese paso adicional ayuda a que el sabor llegue a la carne, no solo a la superficie. Después de marinar, el pollo se asa en la sartén sobre patatas pequeñas con rodajas de lima y tomillo fresco.
La primera cocción, tapada, mantiene todo jugoso, mientras que la última, sin tapar, permite que la piel se dore y quede crujiente. Ese contraste es lo que hace que este plato sea tan delicioso. El pollo se mantiene jugoso, la piel adquiere color y las patatas se cocinan al mismo tiempo.
El proceso de abrir el pollo por la mitad también facilita que se ase de manera uniforme. Al quitar la columna vertebral y aplanar el ave, se cocina más rápido que un asado entero tradicional.
Consejos para una cocción uniforme y una piel crujiente
El primer paso importante es secar bien el pollo con papel de cocina. Una superficie seca ayuda a que el adobo se adhiera de manera más uniforme. Además, favorece un mejor dorado posterior en el horno, especialmente durante el asado final sin tapar.
Abrir el pollo en mariposa ayuda a que quede más plano en la bandeja para hornear. Use tijeras de cocina afiladas o tijeras para aves para cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral. Luego, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba y presione firmemente sobre el esternón. El pollo debería verse más plano y uniforme antes de marinarlo.
Los chiles también necesitan reposar en agua caliente. Después de unos 20 minutos, deben estar blandos y flexibles. Esto facilita que se mezclen bien con el jugo de lima, el aceite de oliva, la pasta de tomate y las especias.
Cubrir la bandeja de asar herméticamente con papel de aluminio mantiene la humedad durante la primera etapa de cocción. Retirar el papel de aluminio al final permite que la piel se dore y quede crujiente. La señal visual más clara es la piel. Debe verse de un color dorado intenso después del segundo asado. Dejar reposar el pollo de 5 a 10 minutos facilita el corte. Compruebe la temperatura interna del pollo con un termómetro para carne antes de servir. El pollo debe alcanzar 165°F en la parte más gruesa.
Formas sencillas de adaptar esta receta
Marinar durante la noche
Marina el pollo durante toda la noche para obtener un sabor más intenso. Sigue el mismo método y ásalo cuando esté listo.
Añade más lima al servir.
Sirve el pollo con las rodajas de lima asadas de la sartén. Esto le dará a cada porción un toque más fresco sin modificar la receta.
Solución de problemas de textura del pollo asado
Si el adobo se resbala, es posible que el pollo no esté lo suficientemente seco. Séquelo bien con papel de cocina antes de cubrirlo. Si la piel no está crujiente, asegúrese de retirar el papel de aluminio antes de la última cocción. Si el pollo se dora demasiado rápido, compruebe que la bandeja estuviera bien sellada durante el tiempo que estuvo tapado. Si resulta difícil cortarlo, deje reposar el pollo de 5 a 10 minutos. Si el sabor del adobo es suave, déjelo marinar más tiempo la próxima vez.
Acerca de los chiles secos
Esta receta utiliza ancho y chiles pasilla, Los chiles secos mexicanos tienen un sabor profundo y terroso. Aportan calidez, color y riqueza al adobo sin que resulte áspero. Antes de licuarlos, se remojan en agua caliente hasta que se ablandan, lo que facilita que se conviertan en una pasta suave con el jugo de limón, el aceite de oliva, la pasta de tomate y las especias. Generalmente, puedes encontrar chiles secos en tiendas mexicanas, supermercados grandes con secciones internacionales, tiendas de especias o en línea. Yo los compré en Amazon, que fue la opción más fácil para conseguir ambos tipos a la vez.
Con qué acompañarlo
Sirve este pollo con las papas baby asadas de la sartén. Se cocinan junto con el pollo y absorben el sabor del marinado, las rodajas de lima y el tomillo. También me gusta servirlo con brócoli salteado como guarnición rápida, ya que se cocina en pocos minutos. El brócoli aporta un toque verde y fresco que complementa el rico y sabroso pollo.
Pollo deshuesado al estilo mexicano
Utensilios
- Tijeras de cocina afiladas o tijeras para aves de corral
- Procesador de alimentos pequeño o licuadora
Ingredientes
- 1 pollo entero El mío pesaba alrededor de 4 ½ libras.
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 4 limas jugo de limas
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles ancho
- 1 cucharada perejil seco
- 1 cucharada Pure de tomate
- 1 cucharadita paprika polvo
- 1 cucharada cebolla polvo
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 libra papas pequeñas
- 1 cal cortado en gajos
- 1 puntilla tomillo fresco
Elaboración paso a paso
- Coloca los chiles ancho y pasilla en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo durante unos 20 minutos hasta que se ablanden.2 chiles pasilla, 2 chiles anchos
- Seca el pollo con papel de cocina. Colócalo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con unas tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retírala.1 pollo entero
- Dale la vuelta al pollo para que quede con la pechuga hacia arriba. Presiona firmemente sobre el esternón para aplanar el pollo.
- En un procesador de alimentos, combine el jugo de lima, el aceite de oliva, la pasta de tomate, los chiles ablandados (sin tallos) y todas las especias. Licúe hasta obtener una pasta suave.4 cucharadas de aceite de oliva, 4 limas, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de puré de tomate, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de cebolla, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Frota la marinada por todo el pollo, asegurándote de cubrir bien la piel. Separa suavemente la piel y extiende un poco de marinada por debajo para dar sabor a la carne.
- Cubra y refrigere durante al menos 6 horas, o toda la noche para obtener el mejor sabor.
- Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Lava y corta las patatas pequeñas por la mitad.2 libras de papas baby
- Coloca el pollo en una bandeja para asar.
- Coloca las patatas con un chorrito de aceite de oliva, añade rodajas de lima y tomillo alrededor.1 lima, 1 ramita de tomillo fresco
- Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio, sellando bien los bordes.
- Asar durante 55 minutos.
- Retire el papel de aluminio y vuelva a colocar el pollo en el horno. Áselo durante otros 20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retirar del horno y dejar reposar el pollo durante 5-10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Sírvelo con las patatas asadas.
Notas
- Consejo para abrir el pavo: Quitar la columna vertebral ayuda a que el pollo se cocine de manera más uniforme y rápida.
- Marinar durante más tiempo: Marinar durante toda la noche proporciona el sabor más intenso, pero incluso unas pocas horas ayudan.
- Seca bien el pollo: Esto ayuda a que el adobo se adhiera y mejora el dorado.
- Selle herméticamente: Cubrir con papel de aluminio ayuda a conservar la humedad durante la primera etapa de la cocción.
- Piel crujiente: Al retirar el papel de aluminio al final, la piel queda dorada y crujiente.
- Descansa antes de cortar: Esto mantiene el pollo jugoso y facilita el corte.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
¿Puedo marinar pollo mexicano deshuesado durante toda la noche?
Sí. Marinar el pollo durante la noche le da un sabor más intenso. Guárdalo tapado en el refrigerador y ásalo al día siguiente cuando estés listo para cocinarlo.
¿Puedo usar chiles secos diferentes?
Sí, pero el sabor y el nivel de picante variarán. Los chiles ancho y pasilla le dan a esta marinada un sabor ahumado y terroso sin que el pollo quede demasiado picante. Si usas chiles secos más picantes, empieza con una cantidad menor.
¿Cómo sé cuándo está cocido el pollo deshuesado?
Para obtener un resultado más preciso, utilice un termómetro para carne. El pollo estará listo cuando la parte más gruesa alcance los 74 °C (165 °F). Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten.
¿Por qué la piel de mi pollo no está crujiente?
Es posible que el pollo estuviera demasiado húmedo antes de añadir el adobo, o que necesite más tiempo destapado al final del horneado. Seca bien el pollo con papel de cocina y asegúrate de retirar el papel de aluminio para la etapa final, de modo que la piel quede dorada y crujiente.
¿Puedo preparar esta receta sin patatas?
Sí. Puedes asar el pollo sin las patatas. Mantén el mismo método de asado, tanto con la tapa puesta como sin ella, pero empieza a comprobar el pollo casi al final de la cocción, ya que la bandeja puede calentarse de forma diferente sin las patatas.
¿Cómo debo conservar el pollo deshuesado que sobra?
Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo suavemente hasta que esté bien caliente para que la carne se mantenga lo más jugosa posible.
