Pollo al estilo mexicano abierto en mariposa
Jugoso pollo al estilo mexicano abierto en mariposa, con especias intensas, cítricos y piel crujiente. Un asado lleno de sabor, perfecto para cenas familiares.
Equipo
- Tijeras de cocina afiladas o tijeras para aves
- Procesador de alimentos pequeño o batidora de vaso
Ingredientes
- 1 pollo entero el mío pesaba unos 4 ½ pounds
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 4 limas el zumo de las limas
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles ancho
- 1 cucharada perejil seco
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 cucharadita pimentón en polvo
- 1 cucharada cebolla en polvo
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 lb patatas baby
- 1 lima cortada en gajos
- 1 ramita tomillo fresco
Instrucciones
- Coloca los chiles ancho y pasilla en un bol y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden.2 chiles pasilla, 2 chiles ancho
- Seca el pollo con papel de cocina. Colócalo sobre una tabla de cortar con la pechuga hacia abajo. Con unas tijeras de cocina, corta a ambos lados de la columna vertebral y retírala.1 pollo entero
- Dale la vuelta al pollo para que la pechuga quede hacia arriba. Presiona con firmeza sobre el esternón para aplanarlo.
- Mezcla en un procesador de alimentos el zumo de lima, el aceite de oliva, el concentrado de tomate, los chiles rehidratados sin los tallos y todas las especias. Tritura hasta obtener una pasta lisa.4 cucharadas de aceite de oliva, 4 limas, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de cebolla, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Unta todo el pollo con la marinada y asegúrate de cubrir bien la piel. Despega la piel con cuidado y extiende un poco de marinada por debajo para dar sabor a la carne.
- Cubre el pollo y refrigéralo durante al menos 6 horas, o toda la noche para obtener el mejor sabor.
- Cuando vayas a cocinarlo, precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
- Lava las patatas baby y córtalas por la mitad.2 lb de patatas baby
- Coloca el pollo en una fuente de horno.
- Distribuye las patatas alrededor del pollo con un chorrito de aceite de oliva y añade los gajos de lima y el tomillo.1 lima, 1 ramita de tomillo fresco
- Cubre bien la fuente con papel de aluminio y sella cuidadosamente los bordes.
- Asa durante 55 minutos.
- Retira el papel de aluminio y vuelve a meter el pollo en el horno. Ásalo durante otros 20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y el pollo alcance los 165 °F (74 °C) en la parte más gruesa al comprobarlo con un termómetro para carne.
- Retira el pollo del horno y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.
- Sirve con las patatas asadas.
Notas
Trucos y consejos
- Consejo para abrir el pollo en mariposa: Retirar la columna vertebral ayuda a que el pollo se cocine de manera más uniforme y rápida.
- Marinar durante más tiempo: Dejarlo marinar durante la noche proporciona el sabor más intenso, aunque incluso unas pocas horas ayudan.
- Secar bien el pollo: Esto ayuda a que la marinada se adhiera y favorece el dorado.
- Sellar bien: Cubrir la fuente con papel de aluminio mantiene la humedad durante la primera fase de cocción.
- Piel crujiente: Retirar el papel de aluminio al final permite que la piel quede dorada y crujiente.
- Dejar reposar antes de cortar: Así el pollo se mantiene jugoso y resulta más fácil de trinchar.
Nutrición
calorias: 492kcalCarbohidratos: 49gProteína: 30gGrasa: 22gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 9gGrasa transgénica: 0.1gColesterol: 95mgsodio: 592mgpotasio: 1395mgfibra: 12gAzúcar: 12gVitamina A: 6515UIVitamina C: 58mgCalcio: 67mgHierro: 4mg
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