Pollo deshuesado al estilo mexicano
Jugoso pollo deshuesado al estilo mexicano con especias intensas, cítricos y piel crujiente. Un asado lleno de sabor, perfecto para cenas familiares.
Equipo
- Tijeras de cocina afiladas o tijeras para aves de corral
- Procesador de alimentos pequeño o licuadora
Ingredientes
- 1 pollo entero El mío pesaba alrededor de 4 ½ libras.
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 4 limas jugo de limas
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles ancho
- 1 cucharada perejil seco
- 1 cucharada Pure de tomate
- 1 cucharadita paprika polvo
- 1 cucharada cebolla polvo
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 libra papas pequeñas
- 1 cal cortado en gajos
- 1 puntilla tomillo fresco
Instrucciones
- Coloca los chiles ancho y pasilla en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo durante unos 20 minutos hasta que se ablanden.2 chiles pasilla, 2 chiles anchos
- Seca el pollo con papel de cocina. Colócalo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con unas tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retírala.1 pollo entero
- Dale la vuelta al pollo para que quede con la pechuga hacia arriba. Presiona firmemente sobre el esternón para aplanar el pollo.
- En un procesador de alimentos, combine el jugo de lima, el aceite de oliva, la pasta de tomate, los chiles ablandados (sin tallos) y todas las especias. Licúe hasta obtener una pasta suave.4 cucharadas de aceite de oliva, 4 limas, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de puré de tomate, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de cebolla, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Frota la marinada por todo el pollo, asegurándote de cubrir bien la piel. Separa suavemente la piel y extiende un poco de marinada por debajo para dar sabor a la carne.
- Cubra y refrigere durante al menos 6 horas, o toda la noche para obtener el mejor sabor.
- Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Lava y corta las patatas pequeñas por la mitad.2 libras de papas baby
- Coloca el pollo en una bandeja para asar.
- Coloca las patatas con un chorrito de aceite de oliva, añade rodajas de lima y tomillo alrededor.1 lima, 1 ramita de tomillo fresco
- Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio, sellando bien los bordes.
- Asar durante 55 minutos.
- Retire el papel de aluminio y vuelva a colocar el pollo en el horno. Áselo durante otros 20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retirar del horno y dejar reposar el pollo durante 5-10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Sírvelo con las patatas asadas.
Notas
Consejos y trucos
- Consejo para abrir el pavo: Quitar la columna vertebral ayuda a que el pollo se cocine de manera más uniforme y rápida.
- Marinar durante más tiempo: Marinar durante toda la noche proporciona el sabor más intenso, pero incluso unas pocas horas ayudan.
- Seca bien el pollo: Esto ayuda a que el adobo se adhiera y mejora el dorado.
- Selle herméticamente: Cubrir con papel de aluminio ayuda a conservar la humedad durante la primera etapa de la cocción.
- Piel crujiente: Al retirar el papel de aluminio al final, la piel queda dorada y crujiente.
- Descansa antes de cortar: Esto mantiene el pollo jugoso y facilita el corte.
Nutrición
calorias: 492kcalCarbohidratos: 49gProteína: 30gGrasa: 22gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 9gGrasa transgénica: 0.1gColesterol: 95mgsodio: 592mgpotasio: 1395mgfibra: 12gAzúcar: 12gVitamina A: 6515UIVitamina C: 58mgCalcio: 67mgHierro: 4mg
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