Pollo al estilo mexicano abierto en mariposa

Por qué me encanta este pollo asado con lima y chile

El pollo al estilo mexicano abierto en mariposa es el tipo de asado que preparo cuando quiero mucho sabor sin un proceso de cocción complicado. La marinada comienza con chiles ancho y pasilla rehidratados, zumo de lima recién exprimido, aceite de oliva, concentrado de tomate y especias de aromas cálidos. Al triturarlo todo, se convierte en una pasta lisa, de color intenso y con aromas cítricos, terrosos y sabrosos.
Me encanta cómo la marinada recubre la piel del pollo y penetra también por debajo. Este paso adicional ayuda a que el sabor llegue a la carne y no se quede solo en el exterior. Después de marinarlo, el pollo se asa sobre patatas baby, con gajos de lima y tomillo fresco en la fuente.

La primera fase del asado, con la fuente cubierta, mantiene la humedad, mientras que la fase final sin cubrir da tiempo a que la piel quede dorada y crujiente. Ese contraste es lo que hace que este plato resulte tan satisfactorio. El pollo queda jugoso, la piel se dora y las patatas se cocinan a su lado.
Abrir el pollo en mariposa también facilita que se ase de manera uniforme. Retirar la columna vertebral y aplanar el ave ayuda a que se cocine más rápido que un pollo entero asado de la forma tradicional.

Consejos para una cocción uniforme y una piel crujiente

El primer paso importante consiste en secar bien el pollo con papel de cocina. Una superficie seca ayuda a que la marinada se adhiera de manera más uniforme. También favorece que se dore mejor después en el horno, sobre todo durante la fase final del asado sin cubrir.
Abrir el pollo en mariposa ayuda a que quede más plano en la fuente de horno. Utiliza unas tijeras de cocina afiladas o unas tijeras para aves para cortar a ambos lados de la columna vertebral. Después, coloca el pollo con la pechuga hacia arriba y presiona con firmeza sobre el esternón. El pollo debe quedar más plano y uniforme antes de aplicar la marinada.
Los chiles también necesitan estar un tiempo en agua caliente. Al cabo de unos 20 minutos, deberían estar tiernos y flexibles. Así se pueden triturar hasta obtener una mezcla lisa con el zumo de lima, el aceite de oliva, el concentrado de tomate y las especias.
Cubrir bien la fuente de horno con papel de aluminio mantiene la humedad durante la primera fase de cocción. Retirar el papel de aluminio al final permite que la piel quede dorada y crujiente. La señal visual más clara es la piel: debe presentar un color dorado intenso tras la segunda fase del asado. Dejar reposar el pollo entre 5 y 10 minutos facilita el corte. Comprueba la temperatura interna del pollo con un termómetro para carne antes de servirlo. El pollo debe alcanzar los 165 °F en la parte más gruesa.

Formas sencillas de adaptar esta receta

Marinar durante la noche

Deja marinar el pollo durante la noche para conseguir el sabor más intenso. Sigue el mismo método y ásalo cuando llegue el momento.

Añadir más lima al servir

Sirve el pollo con los gajos de lima asados de la fuente. Así cada ración tendrá un toque final más cítrico sin cambiar la receta.

Cómo solucionar problemas con la textura del pollo asado

Si la marinada se escurre, es posible que el pollo no esté lo bastante seco. Sécalo bien con papel de cocina antes de untarlo. Si la piel no queda crujiente, asegúrate de retirar el papel de aluminio para la fase final del asado. Si el pollo se dora demasiado rápido, comprueba que la fuente estuviera bien sellada durante la fase cubierta. Si resulta difícil trincharlo, deja reposar primero el pollo entre 5 y 10 minutos. Si la marinada tiene un sabor suave, deja marinar el pollo más tiempo la próxima vez.

Acerca de los chiles secos

Esta receta lleva chile ancho y chiles pasilla, dos chiles mexicanos secos de sabor intenso y terroso. Aportan calidez, color e intensidad a la marinada sin darle un sabor áspero. Antes de triturarlos, se dejan en remojo en agua caliente hasta que se ablanden; así se deshacen mejor y forman una pasta lisa con el zumo de lima, el aceite de oliva, el concentrado de tomate y las especias. Por lo general, se pueden encontrar chiles secos en tiendas de alimentación mexicanas, supermercados grandes con secciones de productos internacionales, tiendas de especias o por internet. Yo compré los míos en Amazon, que fue la opción más sencilla para conseguir ambos tipos a la vez.

Con qué acompañarlo

Sirve este pollo con las patatas baby asadas de la fuente. Se cocinan junto al pollo y absorben el sabor de la marinada, los gajos de lima y el tomillo. También me gusta servirlo con brócoli salteado como guarnición rápida, ya que solo tarda unos minutos en hacerse. El brócoli aporta un contrapunto verde y fresco al pollo intenso y sabroso.