¿Cómo recalentar tamales?

Recalentando tamales Los tamales, al ser paquetes de masa de maíz cocidos al vapor, se mantienen húmedos, sabrosos y casi tan buenos como recién hechos. Afortunadamente, existen varios métodos eficaces para recalentarlos, cada uno con consejos para preservar su textura suave y su rico sabor. Aquí te presentamos los mejores métodos para recalentar tamales, junto con recomendaciones:

Al vapor (ideal para muchos tamales)

Cocinar tamales al vapor nuevamente a menudo se considera la mejor método, especialmente para varios tamales, porque reproduce con mayor precisión el proceso de cocción original. El vapor los calienta de manera uniforme y suave, evitando que la masa se seque. Para recalentar tamales con un buque de vapor:

1. Prepara una olla vaporera con unos centímetros de agua en el fondo (asegúrate de que el agua no toque la cesta). Calienta el agua a fuego lento. Si no tienes una vaporera, puedes improvisar con una olla, un colador de metal o un inserto para vaporera, o incluso enrollando papel de aluminio para que los tamales queden sumergidos en un poco de agua.
2. Coloque los tamales (con sus hojas) en posición vertical en la vaporera, con el extremo abierto hacia arriba si es posible (esto ayuda a que el vapor circule en el interior). No sobrellenar;deja un poco de espacio para que el vapor circule alrededor de cada tamal.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio, cubra la olla con una tapa hermética y cocine al vapor. Momento El tiempo de recalentamiento dependerá de si los tamales están refrigerados o congelados: los refrigerados suelen tardar entre 10 y 15 minutos; los congelados tardan más, entre 20 y 30 minutos. Sabrás que están listos cuando estén bien calientes y suaves (puedes cortarlos con cuidado para comprobar si están calientes por dentro).

La cocción al vapor es suave y mantiene los tamales húmedos. No afecta demasiado la textura: los tamales no quedarán crujientes, pero eso generalmente no es lo que se busca. Consejo: Asegúrese de que siempre haya agua en la vaporera (agregue más agua caliente si es necesario para evitar que se seque) y mantenga la tapa puesta para retener el vapor. Este método básicamente rehidrata la masa. Los tamales recalentados al vapor saben casi tan frescos como nuevos.

Microondas (ideal para un solo tamal o para recalentar rápidamente)

El microondas puede ser una solución rápida para recalentar uno o varios tamales, aunque se necesita especial cuidado para evitar que se sequen. La clave es introducir algo de humedad durante el proceso. Aquí te explicamos cómo:

• Envuelva cada tamal en una toalla de papel húmeda. (O puedes rociar unas gotas de agua sobre la hoja y luego envolverla en papel absorbente). Como alternativa, puedes colocar el tamal en un plato apto para microondas y cubrirlo con una tapa apta para microondas u otro plato invertido para conservar el vapor.
• Calienta en el microondas a potencia media-alta o alta durante períodos cortos, generalmente de unos 30 segundos a 1 minuto por tamal. Si tienes varios tamales, puedes calentar 2 o 3 a la vez en el microondas durante 1 o 2 minutos, pero los resultados pueden variar según el microondas. Generalmente es mejor calentarlos en tandas pequeñas.
• Tras el primer golpe de calor, revisa el tamal y dale la vuelta; si es necesario, caliéntalo en el microondas durante 15-30 segundos más. La toalla de papel húmeda crea un ambiente húmedo que cocina el tamal al vapor desde el exterior, evitando que la masa se endurezca.

Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado; calentarlo en el microondas durante mucho tiempo puede hacer que la masa quede gomosa. Es mejor cocinarlo menos tiempo y añadir un poco más si es necesario. Cuando esté listo, deje reposar el tamal durante un minuto (la comida calentada en el microondas continúa calentándose durante un breve periodo) y luego disfrútelo. El método del microondas, aunque no logra una textura tan perfecta como la cocción al vapor, es muy práctico. Solo recuerde: toalla de papel húmeda = tamal húmedoSin ella, es posible que tu tamal quede duro y seco en los bordes.

Hornear

Recalentando tamales en el horno Es otra buena opción, especialmente si quieres recalentar una tanda más grande de una vez y quizás lograr un exterior ligeramente tostado. Para ello:

• Precalienta tu horno aproximadamente 350 °F (175 °C)También puedes calentarlo a más temperatura (algunos recomiendan 400 °F), pero un calor moderado ayuda a calentar sin resecar demasiado el exterior.
• Mantén los tamales en su envoltorios de cáscara Si desea un resultado ligeramente más seco y sutilmente crujiente, o envuelve cada tamal en papel aluminio Si quieres conservar la humedad, envolverlos en papel aluminio los cocina al vapor con su propia humedad. Dejarlos solo con las hojas permite que se sequen un poco más, lo que crea un borde ligeramente crujiente y agradable.
• Coloca los tamales en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellos. Si están envueltos en papel aluminio, también puedes colocarlos directamente sobre la rejilla.
• Hornear durante aproximadamente 15-20 minutos, Voltea los tamales a la mitad del tiempo de cocción. Si estaban refrigerados, 15 minutos pueden ser suficientes; si estaban congelados, necesitarás entre 20 y 25 minutos. Comprueba si un tamal del centro de la bandeja está bien caliente; si no, déjalos unos minutos más.

Cuando estén listos, los tamales envueltos en hojas pueden sentirse un poco más secos al tacto, pero el interior debe estar tibio y suave. Los tamales envueltos en papel de aluminio estarán uniformemente suaves y húmedos (sin estar crujientes). Algunos cocineros recomiendan envolverlos inicialmente en papel de aluminio y luego dejarlos sin envolver brevemente bajo el asador del horno durante un minuto para que adquieran un poco de color, pero tenga cuidado de no quemarlos. encima-tostadas, ya que los tamales se pueden secar rápidamente debajo del asador.

Sartén para estufa (para freír)

Una forma poco convencional pero sabrosa de recalentar tamales es freír en sartén o a la plancha (sin la cáscara). Este método no consiste en cocinar al vapor, sino en dorar la superficie del tamal, lo que da como resultado una textura diferente: ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro. Es similar a cómo se fríen las tortas de polenta. Aquí te explicamos cómo:

• Quita las hojas de los tamales fríos. Puedes cortar los tamales grandes por la mitad a lo largo para facilitar su manejo.
• Calentar un sartén antiadherente o sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue una pequeña cantidad de aceite o mantequilla (lo suficiente para cubrir ligeramente la sartén).
• Coloca los tamales en la sartén. Puedes presionarlos ligeramente para aplanarlos y que tengan más contacto (opcional).
• Cocine durante unos minutos por cada lado hasta que manchas de color marrón dorado o se forma una costra ligera y crujiente. Normalmente, con 3-4 minutos por cada lado es suficiente, y puedes tapar la sartén entre cada volteo para asegurar que el calor penetre por completo.
• El interior se calentará mientras el exterior se dora. Vigílalos para que no se quemen; deben quedar ligeramente dorados.

Los tamales fritos en sartén adquieren una nueva dimensión: la caramelización añade un toque a nuez a la masa. Es una variación deliciosa, especialmente para los tamales sobrantes que pueden estar un poco desmenuzables; la fritura ayuda a que se mantengan unidos. Ten en cuenta que esto es más improvisación textural que un método de recalentamiento tradicional. Funciona mejor con tamales salados (por ejemplo, los tamales de queso tienen una corteza deliciosa).

También se podrían desmenuzar los tamales sobrantes recalentados y freírlos con huevos para preparar un revuelto rápido, pero eso ya es darles un nuevo uso en lugar de simplemente recalentarlos.

Otros métodos

• Olla instantánea/olla a presión: Si tiene una olla a presión eléctrica o una olla instantánea, puede usar la función de vapor para recalentar rápidamente los tamales. Inserte la rejilla de vapor, agregue agua, cargue los tamales y cocine al vapor durante unos 5 minutos (con una liberación rápida de presión). Esto es similar a cocinar al vapor en la estufa, pero puede ser más rápido una vez que se alcanza la presión.
• Freidora de aire: Una freidora de aire puede recalentar los tamales, logrando una superficie ligeramente crujiente. Precaliente la freidora a unos 180 °C (350 °F). Rocíe ligeramente los tamales con agua o envuélvalos en papel aluminio (para evitar que se sequen demasiado). Caliéntelos durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Si prefiere que queden más crujientes por fuera, puede hacerlo sin papel aluminio y simplemente rociarlos con aceite, pero tenga cuidado: el calor por convección puede resecar la masa rápidamente. La freidora de aire es básicamente como un mini horno con un flujo de aire fuerte, por lo que se aplican los mismos consejos sobre envolver o humedecer.
• Olla de cocción lenta: Aunque es menos común recalentar los tamales, puedes envolverlos en papel de aluminio o en hojas de maíz, colocarlos en una olla de cocción lenta con un chorrito de agua o caldo (para generar vapor) y calentarlos a fuego lento durante una hora aproximadamente. Esto solo es práctico si quieres mantener los tamales calientes para servirlos; recalentarlos por primera vez es un proceso bastante lento.

Consejos para obtener mejores resultados

No importa el método, existen algunos universales consejos ayudará a mantener la textura ideal de los tamales:

• Mantenlos húmedos: El mayor enemigo es la sequedad. Siempre recalienta los tamales. con sus cáscaras puestas (excepto si se fríen en sartén) o envuélvalos (en papel absorbente húmedo, papel de aluminio, etc.) para conservar la humedad. La masa se seca y endurece fácilmente si se expone directamente al calor. Añadir un poco de humedad (un poco de agua, envoltura húmeda o vapor) es clave para que queden suaves.
• No lo sobrecalientes: Calienta solo hasta que estén bien calientes. Cocinarlos al vapor durante demasiado tiempo puede ablandarlos, y hornearlos o calentarlos en el microondas durante mucho tiempo puede endurecerlos. Si un tamal está solo ligeramente tibio en el centro, es mejor calentarlo un poco más que ponerlo a fuego alto.
• Tamales congelados: Descongelar no es estrictamente necesario si se recalientan al vapor o en el horno, pero reducirá el tiempo. Si se usan en el microondas, es mejor descongelar los tamales congelados en el refrigerador durante la noche o usar primero la función de descongelación y luego calentarlos en el microondas para evitar zonas frías.
• Cuándo no recalentar: Generalmente no es seguro recalentar tamales (o cualquier alimento) que hayan estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas (o 1 hora en condiciones de calor) debido al posible crecimiento bacteriano. Los tamales deben refrigerarse inmediatamente después de servirlos por primera vez. Si tiene tamales que estuvieron fuera todo el día o durante la noche, No te arriesgues a recalentarlos y comerlos —Aunque son deliciosos, podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, si los tamales ya se han recalentado una vez y han permanecido en un recipiente caliente durante mucho tiempo, pueden empezar a secarse o perder calidad. Lo mejor es recalentar solo la cantidad que se vaya a consumir en esa ocasión.
• Comprobación de textura: Un tamal bien recalentado debe quedar suave y flexible, con la masa húmeda y el relleno bien caliente. Si nota que las puntas están duras como piedras o que la hoja está pegada a la masa, es porque necesitó más humedad durante el recalentamiento. Puede recuperar los tamales ligeramente secos envolviéndolos en una toalla de papel húmeda y calentándolos brevemente en el microondas para volver a cocerlos al vapor.

Siguiendo estos métodos, podrá disfrutar de los tamales sobrantes con un sabor casi como recién hechos. Ya sea que elija la rápida comodidad del microondas o el vapor suave y lento en la estufa, recuerde que... Un poco de vapor rinde mucho para que los tamales se mantengan sabrosos. Son un platillo que se disfruta mejor caliente y tierno, así que manéjelos con un poco de cuidado al recalentarlos. ¿Quieres más ideas deliciosas? Explora nuestras otras recetas y consejos para tamales, y no olvides Síguenos en las redes sociales Para inspirarte a diario en la cocina y obtener consejos útiles.