¿Cómo recalentar tamales?

Recalentando tamales Una cocción adecuada garantiza que se mantengan húmedos, sabrosos y casi tan buenos como recién cocinados. Los tamales, al ser paquetes de masa de maíz cocidos al vapor, pueden secarse si no se recalientan con cuidado. Afortunadamente, existen varios métodos efectivos para calentarlos, cada uno con consejos para conservar su textura suave y su rico sabor. Aquí tienes los mejores métodos para recalentar tamales, junto con lo que se debe y no se debe hacer:

Al vapor (ideal para muchos tamales)

Cocinar tamales al vapor nuevamente a menudo se considera la mejor método, especialmente para varios tamales, porque reproduce con mayor precisión el proceso de cocción original. El vapor los calienta de manera uniforme y suave, evitando que la masa se seque. Para recalentar tamales con un buque de vapor:

1. Prepara una vaporera con unos centímetros de agua en el fondo (asegúrate de que el agua no toque la canasta). Calienta el agua a fuego lento. Si no tienes una vaporera especial, puedes improvisar con una olla, un colador de metal o un accesorio para vaporera, o incluso haciendo una bola de papel aluminio para mantener los tamales sobre un poco de agua.
2. Coloque los tamales (con sus hojas) en posición vertical en la vaporera, con el extremo abierto hacia arriba si es posible (esto ayuda a que el vapor circule en el interior). No sobrellenar;deja un poco de espacio para que el vapor circule alrededor de cada tamal.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio, cubra la olla con una tapa hermética y cocine al vapor. Momento Dependerá de si los tamales están refrigerados o congelados: los refrigerados suelen recalentarse en unos 10-15 minutos; los congelados tardan más, unos 20-30 minutos. Sabrá que están listos cuando el tamal esté bien caliente y suave (puede cortar uno con cuidado para comprobar si está caliente por dentro).

La cocción al vapor es suave y mantiene los tamales húmedos. Es indulgente con la textura: los tamales no quedan crujientes, pero eso no suele ser deseable. Consejo: Asegúrese de que siempre haya agua en la vaporera (agregue más agua caliente si es necesario para evitar que se seque) y mantenga la tapa puesta para retener el vapor. Este método básicamente rehidrata la masa. Los tamales recalentados al vapor saben casi tan frescos como nuevos.

Microondas (ideal para un solo tamal o para recalentar rápidamente)

El microondas puede ser una solución rápida para recalentar uno o varios tamales, aunque hay que tener mucho cuidado para evitar que se sequen. La clave está en humedecerlos mientras se calientan. Aquí te explicamos cómo:

• Envuelva cada tamal en una toalla de papel húmeda. (O puedes rociar unas gotas de agua sobre la hoja y luego envolverla en papel absorbente). Como alternativa, puedes colocar el tamal en un plato apto para microondas y cubrirlo con una tapa apta para microondas u otro plato invertido para conservar el vapor.
• Calienta en el microondas a potencia media-alta o alta durante períodos cortos, generalmente de unos 30 segundos a 1 minuto por tamalSi tienes varios tamales, puedes calentar 2 o 3 a la vez en el microondas durante 1 o 2 minutos, pero los resultados pueden variar según el microondas. Suele ser mejor preparar tandas pequeñas.
• Después de la primera cocción, revise y voltee el tamal; luego, caliéntelo en el microondas durante 15 a 30 segundos más si es necesario. La toalla de papel húmeda crea un ambiente húmedo, humedeciendo el tamal desde afuera y evitando que la masa se endurezca.

Tenga cuidado de no cocinar demasiado; si se calienta demasiado en el microondas, la masa puede quedar gomosa. Es mejor optar por una cocción más corta y añadir un poco más de tiempo si es necesario. Una vez listo, deje reposar el tamal un minuto (la comida en el microondas se sigue calentando un rato) y luego disfrútelo. El método del microondas, aunque no tiene una textura tan perfecta como el vapor, es muy práctico. Solo recuerde. toalla de papel húmeda = tamal húmedoSin ella, es posible que tu tamal quede duro y seco en los bordes.

Hornear

Recalentando tamales en el horno Es otra buena opción, especialmente si quieres recalentar una tanda más grande de una vez y quizás lograr un exterior ligeramente tostado. Para ello:

• Precalienta tu horno aproximadamente 350 °F (175 °C)También puedes calentarlo a más temperatura (algunos recomiendan 400 °F), pero un calor moderado ayuda a calentar sin resecar demasiado el exterior.
• Mantén los tamales en su envoltorios de cáscara Si desea un resultado ligeramente más seco y sutilmente crujiente, o envuelve cada tamal en papel aluminio Si quieres conservar la humedad, envolverlos en papel aluminio los cocina al vapor con su propia humedad. Dejarlos solo con las hojas permite que se sequen un poco más, lo que crea un borde ligeramente crujiente y agradable.
• Coloca los tamales en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellos. Si están envueltos en papel aluminio, también puedes colocarlos directamente sobre la rejilla.
• Hornear durante aproximadamente 15–20 minutosVolteando los tamales a la mitad del tiempo. Si estaban refrigerados, 15 minutos podrían ser suficientes; si estaban congelados, podrían necesitar entre 20 y 25 minutos. Revise un tamal en el centro de la bandeja para ver si está bien caliente; si no, déjelos unos minutos más.

Una vez listos, los tamales envueltos en hoja de apio pueden sentirse un poco más secos al tacto, pero el interior debe estar tibio y suave. Los tamales envueltos en papel aluminio quedarán uniformemente suaves y jugosos (sin quedar crujientes). Algunos cocineros recomiendan envolverlos primero en papel aluminio y luego colocarlos brevemente sin envolver bajo el asador del horno durante un minuto para que tomen un poco de color, pero tenga cuidado de no... encima-tostadas, ya que los tamales se pueden secar rápidamente debajo del asador.

Sartén para estufa (para freír)

Una forma poco convencional pero sabrosa de recalentar tamales es freír en sartén o a la plancha (sin la hoja). Este método no consiste en cocinarlos al vapor, sino en tostar el exterior del tamal, lo que le da una textura diferente: ligeramente crujiente por fuera y tierno por dentro. Es similar a freír las tortas de polenta. Así se hace:

• Quita las hojas de los tamales fríos. Puedes cortar los tamales grandes por la mitad a lo largo para facilitar su manejo.
• Calentar un sartén antiadherente o sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue una pequeña cantidad de aceite o mantequilla (lo suficiente para cubrir ligeramente la sartén).
• Coloca los tamales en la sartén. Puedes presionarlos ligeramente para aplanarlos y que tengan más contacto (opcional).
• Cocine durante unos minutos por cada lado hasta que manchas de color marrón dorado O se forma una costra ligera y crujiente. Normalmente, basta con 3 o 4 minutos por lado, y se puede tapar la sartén entre cada vuelta para asegurar que el calor penetre completamente.
• El interior se calentará mientras el exterior se dora. Vigila que no se quemen; lo ideal es que queden ligeramente dorados.

Los tamales fritos adquieren una nueva dimensión: la caramelización le da un toque de nuez a la masa. Es una variación deliciosa, especialmente para los tamales sobrantes que podrían estar un poco desmenuzados; freírlos ayuda a que se mantengan unidos. Tenga en cuenta que esto es más improvisación textural que un método de recalentamiento tradicional. Funciona mejor con tamales salados (por ejemplo, los tamales de queso tienen una corteza deliciosa).

También se pueden desmenuzar los tamales sobrantes recalentados y freírlos con huevos para hacer un picadillo rápido, pero eso es desviarse hacia la reutilización en lugar de recalentar.

Otros métodos

• Olla instantánea/olla a presión: Si tiene una olla a presión eléctrica o una olla instantánea, puede usar la función de vapor para recalentar rápidamente los tamales. Inserte la rejilla de vapor, agregue agua, cargue los tamales y cocine al vapor durante unos 5 minutos (con una liberación rápida de presión). Esto es similar a cocinar al vapor en la estufa, pero puede ser más rápido una vez que se alcanza la presión.
• Freidora de aire: Una freidora de aire puede recalentar los tamales, dejándolos ligeramente crujientes. Precalienta la freidora a unos 180 °C (350 °F). Rocía ligeramente los tamales con agua o envuélvelos en papel aluminio (para evitar que se sequen demasiado). Caliéntalos de 8 a 10 minutos, volteándolos una vez. Si prefieres que queden más crujientes por fuera, puedes hacerlo sin papel aluminio y simplemente rociarlos con aceite, pero ten cuidado: el calor de convección puede secar la masa rápidamente. La freidora de aire es básicamente como un mini horno con un flujo de aire potente, así que aplica los mismos consejos para envolver o humedecer.
• Olla de cocción lenta: Es menos común recalentarlos, pero puedes envolverlos en papel aluminio o hojas de ajo, colocarlos en una olla de cocción lenta con un chorrito de agua o caldo (para vapor) y calentarlos a fuego lento durante aproximadamente una hora. Esto solo es práctico si quieres mantener los tamales calientes para servirlos; es bastante lento para el recalentamiento inicial.

Consejos para obtener mejores resultados

No importa el método, existen algunos universales consejos ayudará a mantener la textura ideal de los tamales:

• Mantenlos húmedos: El mayor enemigo es la sequedad. Siempre recalienta los tamales. con sus cáscaras puestas (excepto si se fríen en sartén) o envuélvalos (en papel absorbente húmedo, papel de aluminio, etc.) para conservar la humedad. La masa se seca y endurece fácilmente si se expone directamente al calor. Añadir un poco de humedad (un poco de agua, envoltura húmeda o vapor) es clave para que queden suaves.
• No sobrecalentar: Calentar solo hasta que estén bien calientes. Cocinarlos al vapor durante demasiado tiempo puede dejarlos blandos, y hornearlos o calentarlos en el microondas demasiado tiempo puede endurecerlos. Si un tamal está solo un poco caliente en el centro, es mejor calentarlo un poco más que a fuego alto.
• Tamales congelados: Descongelar no es estrictamente necesario si se recalientan al vapor o en el horno, pero reducirá el tiempo. Si se calientan en el microondas, es mejor descongelar los tamales congelados en el refrigerador durante la noche o usar primero la función de descongelación y luego en el microondas para evitar que queden zonas frías.
• Cuándo no recalentar: Generalmente no es seguro recalentar tamales (ni ningún otro alimento) que hayan estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas (o 1 hora en condiciones de calor) debido al posible crecimiento bacteriano. Los tamales deben refrigerarse inmediatamente después de servirlos por primera vez. Si tiene tamales que estuvieron fuera del horno todo el día o la noche anterior, No te arriesgues a recalentarlos y comerlos Aunque son deliciosos, podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, si los tamales ya se han recalentado una vez y quizás han permanecido en un plato caliente durante mucho tiempo, podrían empezar a secarse o perder calidad. Es mejor recalentar solo lo que se consumirá en esa sesión.
• Comprobación de textura: Un tamal bien recalentado debe quedar suave y flexible, con la masa húmeda y el relleno bien caliente. Si nota que las puntas están duras como piedras o que la hoja está pegada a la masa, es porque necesitó más humedad durante el recalentamiento. Puede recuperar los tamales ligeramente secos envolviéndolos en una toalla de papel húmeda y calentándolos brevemente en el microondas para volver a cocerlos al vapor.

Siguiendo estos métodos, podrá disfrutar de los tamales sobrantes con un sabor casi como recién hechos. Ya sea que elija la rápida comodidad del microondas o el vapor suave y lento en la estufa, recuerde que... Un poco de vapor rinde mucho Para mantener el sabor de los tamales. Son un platillo que se disfruta caliente y tierno, así que manipúlelos con cuidado al recalentarlos. ¿Quieres más ideas deliciosas? Explora nuestras otras recetas y consejos para tamales, y no olvides... Síguenos en las redes sociales Para inspirarte a diario en la cocina y obtener consejos útiles.