Was ist Dulce de Leche?

Weich, süß und unwiderstehlich karamellartig, Dulce de Leche Dulce de Leche ist eine Süßigkeit, die in ganz Lateinamerika große Begeisterung hervorruft. Der Name bedeutet wörtlich „Milchsüße“ und genau das ist es: ein süßer Brotaufstrich oder eine Sauce, die durch langes, sanftes Kochen von Milch und Zucker entsteht, bis eine dicke, goldbraune Creme entsteht. Mit seinem glänzenden Schimmer und dem vollen Geschmack erinnert Dulce de Leche Neulinge vielleicht an Karamell, hat aber einen anderen Charakter: Karamell wird üblicherweise nur durch Erhitzen von Zucker hergestellt, während die Magie von Dulce de Leche durch die langsame Maillard-Reaktion zwischen Milch und Zucker entsteht, die eine röstige, milchige Süße erzeugt.

Dulce de leche wird oft wie Marmelade oder Zuckerguss verwendet. Man kann es auf Toast oder Cracker streichen, über Eiscreme träufeln oder zwischen Kekse streuen. Tatsächlich ist es eines der beliebtesten Kekse im spanischsprachigen Raum, das Alfajor, enthält Dulce de Leche als Hauptfüllung zwischen zwei Shortbread-ähnlichen Kreisen. Die Konsistenz variiert je nach Backzeit von gießbar bis löffelbar. Der Geschmack ist jedoch allgemein beliebt: süß mit Noten von Toffee, Butterscotch und gekochter Milch.

Ursprünge von Dulce de Leche

Der genaue Ursprung von Dulce de Leche ist in lateinamerikanischen Ländern Gegenstand freundschaftlicher Debatten. Argentinien und Uruguay beanspruchen ihn für sich. Eine beliebte argentinische Legende stammt aus dem Jahr 1829 und erzählt von einem Dienstmädchen, das Milch und Zucker auf dem Herd vergaß, als sich zwei Generäle trafen. Die Mischung karamellisierte – und Dulce de Leche war geboren. Ob wahr oder nicht, es ist eine charmante Geschichte kulinarischer Serendipität.

Historische Belege deuten darauf hin, dass ähnliche Marmeladen auf Milchbasis in Indonesien, auf den Philippinen, in Europa (wie Frankreich) existierten. Milchkonfitüre) und Chile (Manjar) lange zuvor. Im 19. Jahrhundert waren Variationen von Dulce de Leche in ganz Lateinamerika zu finden – von Mexikos Kajeta nach Brasilien und Paraguay. Sein gleichzeitiger Aufstieg in allen Regionen rührte wahrscheinlich von der einfachen Anziehungskraft des gemeinsam gekochten Milch-Zucker-Genusses her.

Im 20. Jahrhundert wurde Dulce de Leche vor allem in Argentinien zum Nationalgericht. 2003 versuchte das Land sogar, es zum offiziellen Nationalprodukt zu erklären. Andere Länder reagierten scherzhaft – ein Beweis dafür, dass Dulce de Leche ein beliebter und über die Grenzen hinweg geteilter Schatz ist.

Was steckt in Dulce de Leche? Nur das Wesentliche

Traditionelles Dulce de Leche hat nur zwei Hauptzutaten: Milch und ZuckerAm häufigsten werden Vollmilch und Kristallzucker verwendet. Backpulver wird oft hinzugefügt, um das Gerinnen zu verhindern und die Farbe zu intensivieren. Optionale Zusätze sind Vanille oder Salz.

Das Besondere daran ist der langsame Kochvorgang. Milch und Zucker köcheln stundenlang bei schwacher Hitze. Beim Eindicken verdunstet das Wasser und die Maillard-Reaktion setzt ein – sie verleiht dem Brotaufstrich seinen vollen Geschmack und seine goldbraune Farbe, ganz ohne Sirup oder Melasse.

Zu den Variationen gehören:

• Cajeta: Hergestellt aus Ziegenmilch, die ihm einen würzigen Röstaroma verleiht. Beliebt in Mexiko.
• Manjar oder Arequipe: Regionale Bezeichnungen für Milchkaramell in Ländern wie Peru und Kolumbien.
• Kommerzielle Adaptionen: Manche Marken verwenden Kondensmilch oder sogar stundenlang geköchelte Dosenmilch, um eine einfache Variante zu erhalten. Dies ist üblich, erfordert aber beim Kochen von Dosen Vorsicht.

Unabhängig von der Variante ist Dulce de Leche aufgrund seiner cremigen, gerösteten Tiefe reichhaltiger als normales Karamell und eignet sich perfekt zum Bestreichen, Löffeln oder Einrühren in Desserts.

Wie Dulce de Leche hergestellt wird

Dulce de Leche von Grund auf zubereiten Dazu werden Milch und Zucker ein bis zwei Stunden in einem Topf mit dickem Boden köcheln gelassen. Ständiges Rühren ist wichtig, da die Mischung eindickt, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Mischung ist anfangs hellbeige und endet goldbraun. Je nach gewünschter Konsistenz kann sie als Soße gegossen oder als Brotaufstrich angedickt werden.

Viele Hobbyköche haben Familientricks, wie zum Beispiel die Verwendung eines Kupfertopfs oder das Einlegen eines Tellers auf den Boden, um ein Anbrennen zu verhindern. Der Duft beim Kochen ist warm und nostalgisch.

Zu den Serviervorschlägen gehören:

• Als Brotaufstrich: Auf Toast oder Crackern ist es ein reichhaltiger Snack oder Frühstücksgenuss.
• In Gebäck und Desserts: Füllt Alfajores, Churros, Tortenböden oder Crêpes wie die argentinische Pfannkuchen mit süßer Milch.
• Mit Eis: Als Topping oder zum Einrühren in Vanilleeis verwenden.
• Löffelweise: Viele Fans genießen es direkt aus dem Glas!

Einige moderne Köche verwenden es in Glasuren oder Barbecue-Saucen, am häufigsten wird es jedoch immer noch in süßen Gerichten verwendet.

Mehr als Dessert: Die kulturellen Wurzeln von Dulce de Leche

Dulce de Leche ist in Argentinien, Uruguay, Chile und anderen Ländern eine nationale Ikone. Die Argentinier konsumieren pro Kopf große Mengen, und viele haben nostalgische Erinnerungen an selbstgemachte oder beliebte Marken. Uruguayer behaupten, ihre Version sei die beste, was ihren kulturellen Wert unterstreicht.

Der 11. Oktober ist der Internationale Dulce de Leche-Tag, der von Fans in Argentinien ins Leben gerufen und weltweit mit Rezepten und Posts gefeiert wird.

Regionale Highlights:

• In Mexiko, Kajeta wird an Celaya gebunden und oft in traditionellen Holzkisten verkauft.
• In Peru und Chile Manjar Blanco füllt Desserts wie Limettensaft Und Milhojas.
• In der Karibik Geschmorte Dulce de Leche ist eine geronnene Version mit einer Hüttenkäse-ähnlichen Textur und Sirup.

Diese gemeinsame Liebe macht Dulce de Leche zu einem gemeinsamen Wohlfühlessen in ganz Lateinamerika.

Der Aufstieg von Dulce de Leche in der modernen Küche

Dulce de Leche hat sich weltweit verbreitet, unter anderem dank Marken wie Häagen-Dazs, die Dulce de Leche-Eiscreme populär gemacht haben. Heute findet man es in Käsekuchen, Macarons und vielem mehr auf der ganzen Welt.

Supermärkte führen diesen Aufstrich mittlerweile in Gläsern, sodass Hobbybäcker ihn leichter denn je in Brownies oder Käsekuchen löffeln können.

Trendige Köche verwenden es in Donuts, Kaffeegetränken und anderen kreativen Leckereien. Es spricht sowohl nostalgische Einheimische als auch abenteuerlustige Neuankömmlinge gleichermaßen an.

Moderne Versionen bieten für jeden Geschmack etwas – zuckerfrei, biologisch oder handwerklich hergestellt. Trotz der Kommerzialisierung bleibt es tief in der lateinamerikanischen Kultur verwurzelt und wird sowohl für seine Geschichte als auch für seinen Geschmack geliebt.