Kerntemperatur von gekochtem Hähnchen

Bei welcher Temperatur ist Hähnchen gar? Ein Leitfaden für Hobbyköche, damit es jedes Mal gelingt

Wenn es um die Zubereitung von Hähnchen geht, gehe ich kein Risiko ein. Unzureichend gegartes Geflügel sieht nicht nur unappetitlich aus, sondern ist auch gefährlich. Deshalb verlasse ich mich immer auf eine wichtige Zahl: 74 °C (165 °F). Das ist nicht nur ein Richtwert, sondern die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfohlene Kerntemperatur für sicher gegartes Hähnchen. Egal, ob ich ein ganzes Hähnchen brate oder Hähnchenschenkel anbrate, ich habe mein Thermometer immer griffbereit und bin aufmerksam.

Warum die Temperatur wichtiger ist als die Zeit

Früher schätzte ich den Gargrad anhand der Garzeit des Hähnchens. Doch im Laufe der Jahre habe ich gelernt, dass Farbe und Garzeit irreführend sein können. Hähnchenbrüste können weiß aussehen und trotzdem nicht gar sein. Der Bratensaft kann klar sein und trotzdem ein Risiko bergen. Jetzt greife ich immer direkt zum Thermometer. Das Einführen einer digitalen Sonde in die dickste Stelle des Fleisches hat schon viele Abendessen gerettet und unzählige Risiken vermieden.
Bei ganzen Hähnchen ziele ich auf 74 °C (165 °F) an der dicksten Stelle des Schenkels ab und vermeide den Knochen. Für Hähnchenbrust gilt die gleiche Temperatur. Auch für Flügel oder Keulen verwende ich 74 °C (165 °F) als Richtwert. Manche Köche bevorzugen bei dunklem Fleisch eine etwas höhere Temperatur, um mehr Fett auszuschmelzen und eine geschmeidigere Textur zu erzeugen. Ich habe festgestellt, dass 79 °C (175 °F) für Hähnchenschenkel und -keulen hervorragend geeignet sind, wenn sie vom Knochen fallen sollen.

Gartemperaturen für verschiedene Hähnchenteile

Folgendes verwende ich als Richtwert für die Kerntemperatur der gängigsten Hähnchenteile:

• Ganzes Hähnchen: 165°F (74°C) im dicksten Teil des Schenkels
• Hühnerbrust: 165°F (74°C)
• Hähnchenschenkel und -keulen: Mindestens 74 °C (165 °F), vorzugsweise 79 °C (175 °F) für Zartheit
• Gehacktes Hühnchen: 165°F (74°C) durchgehend

Die Bedeutung der Ruhe

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, nehme ich das Hähnchen vom Herd und lasse es ruhen. Genau wie bei Rind- oder Schweinefleisch steigt die Innentemperatur noch einige Minuten weiter an. Durch dieses Nachgaren kann ich das Fleisch bei 72 °C herausnehmen und beim Ruhen trotzdem sicher auf 74 °C bringen. Außerdem verhindert es, dass der Fleischsaft beim Anschneiden zu schnell austritt. Wenn ich das Fleisch etwa 5 bis 10 Minuten unter Alufolie lege, verbessert sich Geschmack und Konsistenz deutlich.

Wie ich ein Fleischthermometer verwende

Ich schaue nie mehr nach Augenmaß. Mein digitales Fleischthermometer ist eines meiner zuverlässigsten Küchengeräte. Ich stecke es in die dickste Stelle der Brust oder des Schenkels und vermeide Knochen, da dieser zu falschen Messwerten führen kann. Wenn ich Stücke mit Knochen brate, prüfe ich zur Sicherheit zwei oder drei Stellen. Bei ganzen Hähnchen teste ich sowohl den Schenkel als auch die Brust, bevor ich sie für fertig halte.

Hähnchenbrust zubereiten

Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen gehören in meiner Küche zum Standard, sind aber nicht immer leicht zuzubereiten. Wenn man sie zu lange gart, trocknen sie aus. Deshalb ziele ich immer auf eine Kerntemperatur von 74 °C ab und verwende nur sanfte Hitze. Beim Anbraten in der Pfanne gare ich sie je nach Dicke etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Im Backofen röste ich sie bei 204 °C etwa 20 bis 25 Minuten. Ich klopfe die Hähnchenbrustfilets vor dem Garen gerne auf eine gleichmäßige Dicke – so garen sie gleichmäßig und bleiben saftig.

Wie man ein ganzes Huhn brät

Ein ganzes Hähnchen zu braten ist ein wohltuendes Gericht, das nie aus der Mode kommt. Ich heize meinen Backofen auf 190 °C vor und brate das Hähnchen etwa 20 Minuten pro Pfund (ca. 45 Minuten pro kg). Das bedeutet, ein 2,3 kg schweres Hähnchen braucht etwa 1 Stunde und 40 Minuten. Ich würze großzügig, gebe Kräuter und Zitrone in die Bauchhöhle und begieße das Hähnchen ein- bis zweimal während des Bratens mit Wasser. Ich kontrolliere immer die Innentemperatur im Schenkel – sie sollte 74 °C betragen, um sicherzugehen, dass das Hähnchen durchgegart ist.

Ihre nächsten Schritte in der Küche

Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Hähnchen gar ist, müssen Sie beim Kochen nicht mehr raten und haben mehr Sicherheit in der Küche. Ob Sie Hähnchenbrust in der Pfanne anbraten, einen ganzen Vogel braten oder Hähnchenschenkel grillen – die richtige Kerntemperatur sorgt dafür, dass Ihr Hähnchen jedes Mal sicher, zart und lecker wird.

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Lassen Sie Ihr nächstes Hühnchengericht perfekt zubereiten und voller Geschmack sein.