Innentemperatur des gebratenen Steaks

So braten Sie das perfekte Steak: Ein Leitfaden zu den Kerntemperaturen

Es gibt kaum etwas, das mein Mann mehr genießt als ein perfekt gegartes Steak. Ob dickes Ribeye-Steak, in Gusseisen gebraten, oder ein über Holzkohle gegrilltes Filet – Steakabende sind bei uns eine ernste Angelegenheit. Ich habe mit der Zeit gelernt, dass der Schlüssel zum perfekten Ergebnis darin liegt, die genaue Kerntemperatur zu kennen, die dem gewünschten Gargrad entspricht.

Warum die Innentemperatur wichtig ist

Steak ist eines dieser Gerichte, bei denen das Timing entscheidend ist. Ist es zu lange gegart, verliert es seine saftige Zartheit. Ist es zu kurz gegart, riskiert man ein unappetitliches Bissgefühl. Deshalb verlasse ich mich immer auf ein digitales Einstichthermometer. Es ist schnell, präzise und macht das Kochen zum Kinderspiel.

Bei welcher Temperatur ist Steak gar?

Die Antwort hängt davon ab, wie Sie oder Ihre Gäste es gerne zubereitet haben. Hier ist eine Übersicht über die Kerntemperaturen, die Sie anstreben sollten:

• Selten: 125°F (52°C) – Kühl, rote Mitte
• Medium Rare: 130°F (54°C) – Warm, rote Mitte (das ist bei uns zu Hause die Standardtemperatur)
• Medium: 140°F (60°C) – Warm, rosa Mitte
• Mittlerer Brunnen: 150°F (66°C) – Leicht rosa Mitte
• Gut gemacht: 160°F (71°C) – Wenig oder kein Rosa, sehr fest

Lassen Sie das Steak nach dem Braten etwa fünf Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und jeder Bissen bleibt aromatisch und zart.

Den richtigen Schnitt wählen

Nicht alle Steaks sind gleich. Für ein schnelles Anbraten und eine butterweiche Konsistenz nehme ich Filet Mignon. Für etwas Reichhaltigeres und Würzigeres ist ein gut marmoriertes Ribeye-Steak immer eine gute Wahl. Mein Mann bevorzugt Striploin-Steak (New York Strip); es hat die perfekte Balance aus magerem Fleisch und Fett.

Kochtipps, die mich nie im Stich lassen

1. Bringen Sie das Steak vor dem Braten immer auf Zimmertemperatur. Kaltes Fleisch gart nicht gleichmäßig.
2. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einfachheit ist wirklich das Geheimnis.
3. Verwenden Sie eine schwere Bratpfanne oder einen Grill, der vorgeheizt ist, bis er rauchend heiß ist. Sie möchten eine schöne Kruste.
4. Bewegen Sie das Steak nicht zu viel. Lassen Sie es die gewünschte Kruste entwickeln.

Jedes Mal das perfekte Steak

Egal, ob ich für zwei koche oder ein Grillfest im Garten veranstalte – die Kenntnis der Kerntemperatur nimmt mir den ganzen Stress bei der Steakzubereitung. Sie hilft mir, die Frage vieler Hobbyköche sicher zu beantworten: Bei welcher Temperatur ist das Steak gar?
Wenn Sie die Temperaturen beherrschen, können Sie ganz einfach mit dem letzten Schliff experimentieren, beispielsweise mit Kräuterbutter, Pfannensaucen oder sogar einem Spritzer Balsamico-Reduktion.

So verwenden Sie ein Fleischthermometer für Steaks

Die Verwendung eines Fleischthermometers ist einfach und macht beim Braten von Steaks oder anderen Fleischsorten den entscheidenden Unterschied. Ich stecke das Thermometer in die dickste Stelle des Steaks und vermeide Knochen oder Fett, da diese zu falschen Messwerten führen können. Für ein möglichst genaues Ergebnis kontrolliere ich die Temperatur gegen Ende der Garzeit, kurz bevor ich denke, dass das Steak fertig ist. Für ein medium rare Steak nehme ich es etwa 5 Grad vor Erreichen von 54 °C vom Herd, da es während der Ruhezeit noch leicht nachgart. Dieses kleine Hilfsmittel hat mich schon unzählige Male vor Übergaren bewahrt.

Alles zusammenbringen

Steak muss nicht einschüchternd sein. Mit einem guten Fleischthermometer und einer klaren Temperaturanleitung kann jeder es perfekt zubereiten. Möchten Sie es noch weiter verbessern? Schauen Sie sich unsere die besten Crock-Pot-Rezepte für Würfelsteaks Sammlung für einfache, wohltuende Gerichte voller Geschmack. Und für weitere Essensideen, Beilagen und Küchentipps, achten Sie darauf, Folgen Sie uns auf Social Media, wo wir täglich Inspirationen teilen, die dazu beitragen, dass jede Mahlzeit ein Erfolg wird.