Innentemperatur des gebratenen Steaks

So braten Sie das perfekte Steak: Ein Leitfaden zu den Kerntemperaturen

Es gibt nur wenige Dinge, die mein Mann mehr liebt als ein perfekt zubereitetes Steak. Ob ein dickes Ribeye aus der Gusseisenpfanne oder ein Filet vom Holzkohlegrill – bei uns ist der Steakabend eine ernste Angelegenheit. Ich habe mit der Zeit gelernt, dass der Schlüssel zum perfekten Ergebnis darin liegt, die exakte Kerntemperatur zu kennen, die dem gewünschten Gargrad entspricht.

Warum die Innentemperatur wichtig ist

Steak ist so ein Gericht, bei dem es auf den richtigen Zeitpunkt ankommt. Ist es zu lange gebraten, verliert es seine saftige Zartheit. Ist es nicht durchgebraten, wird es schnell zäh. Deshalb verwende ich immer ein digitales Bratenthermometer. Es ist schnell, präzise und macht das Kochen kinderleicht.

Bei welcher Temperatur ist Steak gar?

Die Antwort hängt davon ab, wie Sie oder Ihre Gäste das Essen zubereitet mögen. Hier ist eine Übersicht der angestrebten Kerntemperaturen:

• Selten: 125°F (52°C) – Kühles, rotes Zentrum
• Medium Rare: 130°F (54°C) – Warmer, roter Kern (das ist bei uns der Favorit).
• Medium: 140°F (60°C) – Warmes, rosafarbenes Zentrum
• Mittlerer Brunnen: 150°F (66°C) – Leicht rosafarbenes Zentrum
• Gut gemacht: 160°F (71°C) – Kaum oder gar kein Rosa, sehr fest

Lassen Sie das Steak nach dem Braten etwa fünf Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und jeder Bissen bleibt aromatisch und zart.

Den richtigen Schnitt wählen

Steak ist nicht gleich Steak. Für ein schnelles Anbraten und eine butterzarte Konsistenz greife ich zum Filet Mignon. Wer es etwas herzhafter und aromatischer mag, ist mit einem gut marmorierten Ribeye immer gut beraten. Mein Mann bevorzugt Rumpsteak (New York Strip); es bietet das perfekte Verhältnis von magerem Fleisch und Fett.

Kochtipps, die mich nie im Stich lassen

1. Das Steak sollte vor dem Braten immer Zimmertemperatur haben. Kaltes Fleisch gart nicht gleichmäßig.
2. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einfachheit ist wirklich das Geheimnis.
3. Verwenden Sie eine schwere Pfanne oder einen Grill, der so heiß ist, dass er raucht. Sie wollen eine schöne Kruste.
4. Das Steak nicht zu viel bewegen. Es soll eine schöne Kruste bekommen.

Jedes Mal das perfekte Steak

Ob ich nun für zwei Personen koche oder eine Grillparty im Garten veranstalte, die Kenntnis der Kerntemperatur nimmt mir jeglichen Stress bei der Steakzubereitung. Sie hilft mir, die Frage, die sich viele Hobbyköche stellen, sicher zu beantworten: Welche Temperatur hat ein Steak?
Hat man die Temperaturen erst einmal im Griff, kann man ganz einfach mit verschiedenen Verfeinerungen experimentieren, zum Beispiel mit Kräuterbutter, Pfannensaucen oder sogar einem Spritzer Balsamico-Reduktion.

So verwenden Sie ein Fleischthermometer für Steaks

Die Verwendung eines Fleischthermometers ist einfach und macht beim Steakbraten – oder eigentlich bei jedem Fleischgericht – einen großen Unterschied. Ich stecke das Thermometer in die dickste Stelle des Steaks und achte darauf, dass keine Knochen oder Fettstellen die Messung verfälschen. Für ein möglichst genaues Ergebnis messe ich die Temperatur gegen Ende der Garzeit, kurz bevor ich denke, dass das Steak gar ist. Wenn ich es medium rare haben möchte, nehme ich es etwa 5 Grad vor Erreichen von 54 °C (130 °F) vom Herd, da es beim Ruhen noch etwas nachgart. Dieses kleine Helferlein hat mich schon unzählige Male vor dem Übergaren bewahrt.

Alles zusammenbringen

Steak muss nicht kompliziert sein. Mit einem guten Fleischthermometer und einer übersichtlichen Temperaturtabelle gelingt es jedem perfekt. Sie möchten noch mehr lernen? Dann schauen Sie sich unsere die besten Crock-Pot-Rezepte für Würfelsteaks Sammlung für einfache, wohltuende Gerichte voller Geschmack. Und für weitere Essensideen, Beilagen und Küchentipps, achten Sie darauf, Folgen Sie uns auf Social Media, wo wir täglich Inspirationen teilen, die dazu beitragen, dass jede Mahlzeit ein Erfolg wird.