15 melhores carnes para tábua de charcutaria
Decidir quais carnes usar pode ser cansativo, por isso reduzimos as opções às 15 melhores carnes para sua tábua de charcutaria.
Publicado: 11 de maio de 2023 · Modificado: 8 de fevereiro de 2024 por Jennifer Ryan

Índice
Bem-vindo ao mundo das tábuas de charcutaria! Se você quer fazer a tábua perfeita, você vai precisar das carnes perfeitas. Fizemos o trabalho duro para você e reduzimos as opções às 15 melhores carnes para uma tábua de charcutaria.
Do clássico salame italiano ao pato curado mais exótico, você certamente encontrará algo para todos os gostos. Então, se você é um amante de carne ou está apenas procurando um aperitivo impressionante, essas carnes para uma tábua de charcutaria certamente irão agradar. Prepare-se para carregar essa prancha!
15 melhores carnes para tábua de charcutaria
1. Presunto
O presunto é um tipo de presunto italiano curado, normalmente cortado em fatias finas e servido cru. É conhecido pelo seu sabor doce, salgado e levemente noz, além de sua textura macia. O presunto é feito esfregando a carne com sal e temperos e deixando-a curar por vários meses em ambiente fresco e seco. O processo de cura ajuda a preservar o sabor, a cor e a textura da carne. O presunto costuma ser servido como aperitivo com melão ou outras frutas, ou como ingrediente principal em saladas, sanduíches, massas e pizzas.
2. Salame
O salame é uma linguiça curada, fermentada e seca ao ar, originária da Itália. É feito de carne de porco ou boi e temperado com ervas e temperos como alho, pimenta-do-reino, erva-doce e páprica. Salame é um ótimo complemento para qualquer tábua de charcutaria. Acrescenta um delicioso sabor salgado e saboroso que combina bem com outras carnes, queijos, biscoitos, azeitonas e picles. O salame também tem uma vida útil longa, o que o torna um ótimo item para se divertir. O salame pode ser cortado em fatias finas e apreciado como aperitivo ou lanche, ou adicionado a sanduíches ou saladas para dar um sabor extra.
3. Calabresa
Calabrese é um tipo de salame originário da região sul da Itália conhecida como Calábria. É feito a partir de uma combinação de carne de porco, vaca e especiarias e é caracterizado por um sabor forte e picante. Este tipo de salame é perfeito para adicionar a uma tábua de charcutaria. Pode ser combinado com uma variedade de queijos, biscoitos e outras carnes curadas para uma combinação perfeita de sabores. O sabor ousado vai se destacar dos demais elementos do quadro, sendo um ótimo complemento para qualquer reunião.
4. Bresaola
Bresaola é outra carne italiana curada seca ao ar, feita com a melhor parte da carne bovina. Apresenta uma cor vermelha profunda e um sabor distinto que resulta da salga e do envelhecimento durante vários meses. A Bresaola costuma ser servida como antepasto, ou aperitivo, com um fiozinho de azeite e suco de limão fresco. Também pode ser servido como salada, sanduíche ou em cima de pizza. A Bresaola é uma ótima fonte de proteínas e ferro, sendo uma opção saudável para quem procura carnes magras. É também um excelente complemento para qualquer refeição italiana e pode até ser apreciado sozinho.
5. Finocchiona
Finocchiona é um clássico salame italiano feito com carne de porco, pimenta, alho, erva-doce e especiarias. Tem um sabor distintamente doce e salgado que o torna um favorito entre os amantes de salame. A Finocchiona costuma ser servida como aperitivo, mas também pode ser usada para dar sabor a sanduíches, saladas, pizzas e outros pratos. O alto teor de gordura do salame confere-lhe textura macia e sabor cremoso. A Finocchiona também é popular em tábuas de charcutaria e como cobertura para crostini. Seus sabores ricos tornam-no um acompanhamento ideal para uma grande variedade de vinhos.
6. Capocollo
Capocollo é um corte frio italiano feito de músculo curado a seco do pescoço ou ombro de um porco. Geralmente é cortado em fatias finas e servido como aperitivo ou parte de uma refeição maior. Também é conhecido como coppa e é uma das carnes curadas italianas mais populares. Capocollo tem um sabor único, com notas defumadas e doçuras, provenientes do processo de cura. Normalmente é comido cru, mas também pode ser cozido. Capocollo combina bem com outros pratos italianos como massas, saladas e pizzas e também pode ser usado para fazer sanduíches, sanduíches e paninis.
7. Sopressata
Sopressata é um salame italiano curado a seco que é um alimento básico da culinária italiana. É feito de carne de porco, sal, temperos e vários outros ingredientes dependendo da região em que é feito. A carne de porco é cortada em pedaços grandes e depois curada com sal e temperos. Após a cura, é pendurado para secar por várias semanas ou meses antes de estar pronto para consumo. A Sopressata tem sabor ousado e textura levemente mastigável que a torna perfeita para adicionar em sanduíches ou como parte de um prato de antepasto. Também é frequentemente usado como cobertura de pizza ou como complemento saboroso em pratos de massa.
8. calabresa
Pepperoni é um tipo de salame, geralmente feito de carne suína e bovina curada. É uma cobertura popular para pizzas, além de sanduíches e saladas. O pepperoni tem sabor picante, graças à adição de flocos de pimenta vermelha, páprica e alho em pó. Está disponível em diversos tamanhos e formatos, desde pequenas fatias até grandes pedaços. A calabresa mais popular é a tradicional cor vermelha, mas também pode ser encontrada em outros tons como verde e preto. Sua textura varia de macia a dura e seu sabor pode variar de suave a muito picante. Pepperoni é uma ótima maneira de adicionar uma explosão extra de sabor aos seus pratos favoritos!
9. Mancha
Speck é um tipo de presunto curado que foi defumado e geralmente é encontrado na seção de delicatessen ou especialidades do supermercado. É feito de paleta ou presunto de porco e normalmente é curado com sal e depois levemente defumado. Isso lhe confere um sabor único, salgado e defumado. O Speck pode ser apreciado como lanche, ingrediente de receitas ou como parte de uma tábua de charcutaria. É um ótimo complemento para sanduíches, saladas, pizzas, pratos de massa e muito mais. O sabor do grão combina bem com outros ingredientes saborosos, como queijo, mostarda, picles e azeitonas.
10. Mortadela
Mortadela é um tipo de corte italiano feito de carne de porco e boi finamente moída e aromatizado com especiarias como pimenta preta, bagas de murta, noz-moscada e coentro. Também inclui cubos de gordura de porco e às vezes pistache ou azeitonas. É uma delicatessen popular, apreciada em sanduíches ou como parte de um prato de antepasto. A mortadela tem textura macia e sabor suave que a torna um ótimo complemento para qualquer refeição. Na maioria das vezes é servido em fatias finas e pode ser apreciado como aperitivo, prato principal ou até mesmo como ingrediente de pratos de massa.
11. Presunto de Pato
Presunto de Pato é uma deliciosa e decadente carne curada feita de perna ou peito de pato. Tem um sabor profundo e saboroso que lembra o presunto tradicional, mas com um toque único. O processo de fabricação do presunto de pato envolve curar as pernas com sal e depois secá-las ao ar por várias semanas. O resultado é uma carne intensamente saborosa e versátil que combina bem com uma variedade de pratos. Com sua textura delicada e sabor rico, o Presunto de Pato é uma excelente opção para tábuas de charcutaria ou como aperitivo. Também pode ser usado para dar um toque único a saladas, massas, sanduíches e muito mais.
12. Panceta
Pancetta é uma carne curada italiana feita de barriga de porco e é um tipo de bacon. É temperado com pimenta-do-reino, sal e, às vezes, outras especiarias, como noz-moscada ou erva-doce, e depois curado por várias semanas ou meses. A Pancetta tem um sabor delicioso, levemente adocicado e salgado, com um sabor levemente defumado. Pode ser usado em diversos pratos, como molhos para massas, saladas, sopas e arroz frito. Pancetta também é ótima para dar sabor a pratos como omeletes, sanduíches e pizza. A Pancetta é um ótimo complemento para qualquer refeição e pode ser usada em diversas receitas.
13. Patê
Patê é um tipo de alimento feito a partir de uma mistura de carnes cozidas e picadas ou em purê, vegetais e temperos. Normalmente é servido espalhado em biscoitos ou torradas como aperitivo ou lanche, mas também pode ser servido como prato principal. O patê pode ser encontrado em diversas variedades e sabores em todo o mundo e é frequentemente visto como uma iguaria. Pode ser feito com uma variedade de ingredientes, incluindo frango, pato, peixe, porco ou até opções vegetarianas, como cogumelos ou feijão. O patê é normalmente feito com fígado como ingrediente base, o que lhe confere riqueza e sabor característicos. É conhecido por sua textura macia e sabor rico, o que o torna um favorito entre muitos gourmets.
14. Chouriço
O chouriço é um tipo de enchido de porco condimentado originário de Espanha e Portugal. Geralmente é feito com carne de porco defumada e curada, alho, páprica e outros temperos. O chouriço pode ser consumido fresco ou curado e costuma ser usado para dar sabor a pratos como ensopados, sopas, omeletes e molhos. Também pode ser adicionado a uma variedade de pratos para dar-lhes um sabor picante e defumado. O chouriço é um ingrediente incrivelmente versátil que pode ser usado em uma variedade de receitas para adicionar um sabor delicioso e profundo.
15. Peito de Peru Defumado
Peito de peru defumado é um item popular para adicionar a uma tábua de charcutaria. Tem um rico sabor defumado que combina bem com muitos outros itens, como queijos, biscoitos e frutas. A textura do peito de peru defumado é ligeiramente mais firme do que outros tipos de carnes frias, o que o torna ideal para fatiar fino e adicionar em sanduíches. Também pode ser servido frio ou aquecido e servido quente como entrada. O peito de peru defumado é um item versátil que confere um sabor único a qualquer tipo de tábua de charcutaria.
Agora que você sabe quais são as melhores carnes para uma tábua de charcutaria, vamos ver o que mais você vai precisar. Queijos também são um ótimo complemento para qualquer tábua de charcutaria. Ao selecionar queijos para uma tábua de charcutaria, é importante considerar o perfil de sabor dos demais itens da tábua. Por exemplo, se você estiver servindo carnes curadas, você pode escolher um cheddar forte ou um queijo azul para contrastar os sabores. Além disso, é importante considerar a textura dos queijos. Queijos de pasta mole, como brie e camembert, combinam bem com biscoitos, enquanto queijos mais duros, como cheddar envelhecido e parmesão, podem ser servidos com charcutaria.
Se quiser saber mais sobre os melhores queijos para adicionar à sua tábua de charcutaria, consulte o nosso 15 melhores queijos para tábua de charcutaria poste e descubra tudo o que há para saber sobre queijo.