Pão de Fermento Natural com Tomate Seco

Descubra as delícias do pão de tomate seco! Massa fermentada perfeitamente picante com tomates ricos e beijados pelo sol. Um assado imperdível!

Publicado: 8 de agosto de 2024 · Modificado: 8 de agosto de 2024 por Jennifer Ryan

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Pão de tomate seco

Jennifer Ryan

Eleve o seu cozimento com nossa receita de Pão Sourdough de Tomate Seco! Massa fermentada picante e em borracha repleta de tomates secos doces e salgados!

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Tempo de preparação 50

Hora de cozinhar 1

Tempo de descanso 12

Tempo total 13 50

Curso Aperitivo, Pão

Cozinha italiano

Porções

Calorias 203 calorias

Equipamento

Ingredientes

113 Gramas Iniciante
340 Gramas Água
567 Gramas Farinha
20 Gramas Sal
100 Gramas Tomates secos picado
1 Colher de chá Orégano seco

Instruções

Prepare o fermento inicial

Alimente o seu iniciador de massa fermentada 4-12 horas antes de iniciar esta receita.
113 gramas inicial

Faça a massa

Em uma tigela grande, misture o fermento inicial, a água e o sal. Misture com uma espátula até a massa ficar dura. Termine de incorporar a farinha com as mãos até a massa ficar levemente pegajosa e desgrenhada. Cubra a tigela com filme plástico ou pano de prato úmido e deixe descansar por 30-40 minutos.
340 gramas de água, 567 gramas de farinha, 20 gramas de sal

Alongamento e Dobras

Execute 3 séries de alongamentos e dobras.
Para fazer isso, segure a borda da massa, levante-a e dobre-a de volta no centro da tigela. Gire a tigela um quarto de volta e repita mais 1-2 vezes para completar uma rodada. Faça isso mais duas vezes, espaçando as séries de 30 minutos a 1 hora.

Fermento a granel

Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha úmida. Deixe fermentar em um local aquecido até dobrar de tamanho e bolhas aparecerem na superfície. Isso pode levar de 4 a 12 horas.

Moldar

Vire delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, tentando não tirar o ar.
Esvazie cuidadosamente a massa e molde-a em um retângulo. Polvilhe uniformemente o orégano e os tomates secos picados sobre a massa.
100 gramas de tomate seco, 1 colher de chá de orégano seco
Dobre o lado direito da massa no centro e depois dobre o lado esquerdo sobre a primeira dobra.
Começando por uma das pontas, enrole bem a massa como um rolo de canela, coloque as pontas para baixo e vire com a costura para baixo.
Forme as laterais e gire a massa em movimentos circulares para apertar a superfície.
Transfira a massa para uma cesta banneton enfarinhada ou para uma tigela com um pano de prato enfarinhado. Em seguida, cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1-2 horas ou leve à geladeira durante a noite.

Cozimento

Vire a massa sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado e marque o topo com cerca de 1/4 a 1/2 polegada de profundidade.
Leve ao forno holandês frio com a tampa colocada e leve ao forno frio. Ajuste a temperatura para 250°C e leve ao forno por 40 minutos.
Abaixe a temperatura do forno para 200°C, retire a tampa e continue assando por mais 15 minutos descoberto.
Deixe esfriar o pão sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.

Notas

Dicas e truques

Descanso e resfriamento: Deixe o pão assado descansar em uma grade de arame por pelo menos uma hora antes de fatiar. Isso redistribui a umidade para um miolo mais macio e fatiamento mais fácil.
Experimentação: O cozimento de massa fermentada varia de acordo com fatores ambientais e tipos de farinha. Ajuste os horários e as técnicas de acordo com sua cozinha e preferências.
Armazenar: Guarde o pão resfriado em um saco de papel ou caixa de pão para mantê-lo fresco. Evite sacos plásticos, pois podem amolecer a crosta. Desfrute dentro de alguns dias para obter sabor e textura ideais.

Nutrição

Calorias: 203caloriasCarboidratos: 43gProteína: 6ggordo: 1gGordura saturada: 0.1gGordura poliinsaturada: 0.3gGordura monoinsaturada: 0.1gSódio: 657mgPotássio: 339mgFibra: 2gAçúcar: 3gVitamina A: 76UIVitamina C: 3mgCálcio: 20mgFerro: 3mg

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