Receita de Pão Sourdough
Eleve seu jogo de panificação com nossa receita de pão de massa fermentada! Instruções passo a passo para um pão caseiro delicioso e perfeito.
Publicado: 6 de agosto de 2024 · Modificado: 6 de agosto de 2024 por Jennifer Ryan
Receita de Pão Sourdough
Equipamento
- 1 tigela grande
Instruções
- Alimente um starter de massa fermentada 4-12 horas antes de iniciar esta receita.113 gramas inicial
Faça a massa
- Em uma tigela grande, adicione o fermento inicial, a água e o sal. Misture com uma espátula para combinar. Continue misturando com a espátula até a massa ficar dura. Depois, com as mãos, termine de incorporar todos os quatro. A massa ficará um pouco pegajosa e felpuda ao toque. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido. Deixe descansar por cerca de 30 a 40 minutos.340 gramas de água, 567 gramas de farinha, 20 gramas de sal
Alongamento e dobras
- Costumo fazer 3 séries de alongamentos e dobras. Para esticar e dobrar, segure firmemente a borda da massa e levante-a. Retorne a massa para o centro da tigela. Gire a tigela um quarto de volta e repita esse processo mais uma ou duas vezes. Isso completa uma rodada de estiramento e dobra.
- Faça isso mais duas vezes com intervalo de cerca de 30 minutos a 1 hora.
Fermento a granel
- Cubra a massa com um filme plástico com uma toalha bem úmida. Coloque-o em um local quente da sua cozinha e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Procure bolhas na superfície como sinal de prontidão. Isso pode levar de 4 a 12 horas.
Moldar
- Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com cuidado, tentando não tirar o ar (vire a tigela e deixe a gravidade agir)
- Use as mãos para esvaziar suavemente a massa e modelá-la em um formato retangular. Levante o lado direito da massa e dobre-a no centro (quase como se estivesse fechando um livro). Em seguida, levante o lado esquerdo da massa e dobre-a sobre a primeira dobra.
- Começando com uma ponta fina, enrole bem a massa, como se estivesse enrolando um rolo de canela. Dobre as pontas para baixo e com cuidado.
- Vire a massa e coloque-a com a costura voltada para baixo. Usando as mãos, cubra suavemente as laterais da massa e gire-a, dando um quarto de volta em movimentos circulares, apertando a superfície da bola. Você também pode puxá-lo em sua direção para uniformizar o formato.
- Agora transfira a massa para uma cesta Banneton enfarinhada e cubra com um pano de prato.
- Deixe crescer por 1 a 2 horas ou durante a noite na geladeira.
Cozimento
- Vire a massa sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado e marque o topo com cerca de 1/4 a 1/21 polegada de profundidade.
- Coloque em um forno holandês frio e coloque a tampa por cima.
- Coloque no centro do forno frio e ajuste a temperatura para 250°C e leve ao forno por 40 minutos.
- Agora abaixe a temperatura do forno para 200°C
- Retire a tampa e continue a assar por mais 15 minutos descoberto.
- Retire o pão de massa fermentada do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.
Notas
- Descanso e resfriamento: Deixe o pão fermentado assado repousar sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir a umidade para obter um miolo mais macio e um corte mais fácil.
- Experimentação: O cozimento de massa fermentada pode variar de acordo com fatores ambientais e tipos de farinha. Não hesite em ajustar horários e técnicas de acordo com sua cozinha e preferências.
- Armazenar: Guarde o pão fermentado resfriado em um saco de papel ou caixa de pão para mantê-lo fresco. Evite sacos plásticos, que podem deixar a crosta macia. Desfrute do seu pão caseiro em poucos dias para obter sabor e textura ideais.