Receita de Pão Sourdough


Eleve seu jogo de panificação com nossa receita de pão de massa fermentada! Instruções passo a passo para um pão caseiro delicioso e perfeito.


Publicado: 6 de agosto de 2024 · Modificado: 6 de agosto de 2024 por Jennifer Ryan


Receita de Pão Sourdough
Receita de Pão Sourdough

Receita de Pão Sourdough

Jennifer Ryan
Asse sempre pão de massa fermentada perfeito com nossa receita infalível! Crosta crocante, miolo arejado e sabor irresistível aguardam. Comece agora!
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Tempo de preparação 50 minutos
Hora de cozinhar 1 hora
Tempo de descanso 15 horas
Tempo total 16 horas 50 minutos
Curso Pão
Cozinha americano
Porções 12
Calorias 181 calorias

Ingredientes
 
 

Instruções
 

  • Alimente um starter de massa fermentada 4-12 horas antes de iniciar esta receita.
    113 gramas inicial
    Entrada de massa fermentada

Faça a massa

  • Em uma tigela grande, adicione o fermento inicial, a água e o sal. Misture com uma espátula para combinar. Continue misturando com a espátula até a massa ficar dura. Depois, com as mãos, termine de incorporar todos os quatro. A massa ficará um pouco pegajosa e felpuda ao toque. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido. Deixe descansar por cerca de 30 a 40 minutos.
    340 gramas de água, 567 gramas de farinha, 20 gramas de sal

Alongamento e dobras

  • Costumo fazer 3 séries de alongamentos e dobras. Para esticar e dobrar, segure firmemente a borda da massa e levante-a. Retorne a massa para o centro da tigela. Gire a tigela um quarto de volta e repita esse processo mais uma ou duas vezes. Isso completa uma rodada de estiramento e dobra.
  • Faça isso mais duas vezes com intervalo de cerca de 30 minutos a 1 hora.

Fermento a granel

  • Cubra a massa com um filme plástico com uma toalha bem úmida. Coloque-o em um local quente da sua cozinha e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Procure bolhas na superfície como sinal de prontidão. Isso pode levar de 4 a 12 horas.
    Instruções para pão de massa fermentada

Moldar

  • Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com cuidado, tentando não tirar o ar (vire a tigela e deixe a gravidade agir)
  • Use as mãos para esvaziar suavemente a massa e modelá-la em um formato retangular. Levante o lado direito da massa e dobre-a no centro (quase como se estivesse fechando um livro). Em seguida, levante o lado esquerdo da massa e dobre-a sobre a primeira dobra.
    Instruções para pão de massa fermentada
  • Começando com uma ponta fina, enrole bem a massa, como se estivesse enrolando um rolo de canela. Dobre as pontas para baixo e com cuidado.
    Instruções para pão de massa fermentada
  • Vire a massa e coloque-a com a costura voltada para baixo. Usando as mãos, cubra suavemente as laterais da massa e gire-a, dando um quarto de volta em movimentos circulares, apertando a superfície da bola. Você também pode puxá-lo em sua direção para uniformizar o formato.
    Instruções para pão de massa fermentada
  • Agora transfira a massa para uma cesta Banneton enfarinhada e cubra com um pano de prato.
  • Deixe crescer por 1 a 2 horas ou durante a noite na geladeira.

Cozimento

  • Vire a massa sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado e marque o topo com cerca de 1/4 a 1/21 polegada de profundidade.
  • Coloque em um forno holandês frio e coloque a tampa por cima.
  • Coloque no centro do forno frio e ajuste a temperatura para 250°C e leve ao forno por 40 minutos.
  • Agora abaixe a temperatura do forno para 200°C
  • Retire a tampa e continue a assar por mais 15 minutos descoberto.
    Receita de Pão Sourdough
  • Retire o pão de massa fermentada do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.
    Receita de Pão Sourdough

Notas

Dicas e truques
  • Descanso e resfriamento: Deixe o pão fermentado assado repousar sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir a umidade para obter um miolo mais macio e um corte mais fácil.
  • Experimentação: O cozimento de massa fermentada pode variar de acordo com fatores ambientais e tipos de farinha. Não hesite em ajustar horários e técnicas de acordo com sua cozinha e preferências.
  • Armazenar: Guarde o pão fermentado resfriado em um saco de papel ou caixa de pão para mantê-lo fresco. Evite sacos plásticos, que podem deixar a crosta macia. Desfrute do seu pão caseiro em poucos dias para obter sabor e textura ideais.

Nutrição

Calorias: 181caloriasCarboidratos: 38gProteína: 5ggordo: 0.5gGordura saturada: 0.1gGordura poliinsaturada: 0.2gGordura monoinsaturada: 0.04gSódio: 648mgPotássio: 51mgFibra: 1gAçúcar: 0.1gCálcio: 8mgFerro: 2mg
Palavra-chave pão, pão caseiro, pão, massa fermentada, pão fermentado
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