Pão de tomate seco
Eleve o seu cozimento com nossa receita de Pão Sourdough de Tomate Seco! Massa fermentada picante e em borracha repleta de tomates secos doces e salgados!
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Equipamento
- 1 tigela grande
Ingredientes
- 113 Gramas Iniciante
- 340 Gramas Água
- 567 Gramas Farinha
- 20 Gramas Sal
- 100 Gramas Tomates secos picado
- 1 Colher de chá Orégano seco
Instruções
Prepare o fermento inicial
- Alimente o seu iniciador de massa fermentada 4-12 horas antes de iniciar esta receita.113 gramas inicial
Faça a massa
- Em uma tigela grande, misture o fermento inicial, a água e o sal. Misture com uma espátula até a massa ficar dura. Termine de incorporar a farinha com as mãos até a massa ficar levemente pegajosa e desgrenhada. Cubra a tigela com filme plástico ou pano de prato úmido e deixe descansar por 30-40 minutos.340 gramas de água, 567 gramas de farinha, 20 gramas de sal
Alongamento e Dobras
- Execute 3 séries de alongamentos e dobras.
- Para fazer isso, segure a borda da massa, levante-a e dobre-a de volta no centro da tigela. Gire a tigela um quarto de volta e repita mais 1-2 vezes para completar uma rodada. Faça isso mais duas vezes, espaçando as séries de 30 minutos a 1 hora.
Fermento a granel
- Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha úmida. Deixe fermentar em um local aquecido até dobrar de tamanho e bolhas aparecerem na superfície. Isso pode levar de 4 a 12 horas.
Moldar
- Vire delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, tentando não tirar o ar.
- Esvazie cuidadosamente a massa e molde-a em um retângulo. Polvilhe uniformemente o orégano e os tomates secos picados sobre a massa.100 gramas de tomate seco, 1 colher de chá de orégano seco
- Dobre o lado direito da massa no centro e depois dobre o lado esquerdo sobre a primeira dobra.
- Começando por uma das pontas, enrole bem a massa como um rolo de canela, coloque as pontas para baixo e vire com a costura para baixo.
- Forme as laterais e gire a massa em movimentos circulares para apertar a superfície.
- Transfira a massa para uma cesta banneton enfarinhada ou para uma tigela com um pano de prato enfarinhado. Em seguida, cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1-2 horas ou leve à geladeira durante a noite.
Cozimento
- Vire a massa sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado e marque o topo com cerca de 1/4 a 1/2 polegada de profundidade.
- Leve ao forno holandês frio com a tampa colocada e leve ao forno frio. Ajuste a temperatura para 250°C e leve ao forno por 40 minutos.
- Abaixe a temperatura do forno para 200°C, retire a tampa e continue assando por mais 15 minutos descoberto.
- Deixe esfriar o pão sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.
Notas
Dicas e truques
- Descanso e resfriamento: Deixe o pão assado descansar em uma grade de arame por pelo menos uma hora antes de fatiar. Isso redistribui a umidade para um miolo mais macio e fatiamento mais fácil.
- Experimentação: O cozimento de massa fermentada varia de acordo com fatores ambientais e tipos de farinha. Ajuste os horários e as técnicas de acordo com sua cozinha e preferências.
- Armazenar: Guarde o pão resfriado em um saco de papel ou caixa de pão para mantê-lo fresco. Evite sacos plásticos, pois podem amolecer a crosta. Desfrute dentro de alguns dias para obter sabor e textura ideais.
Nutrição
Calorias: 203caloriasCarboidratos: 43gProteína: 6ggordo: 1gGordura saturada: 0.1gGordura poliinsaturada: 0.3gGordura monoinsaturada: 0.1gSódio: 657mgPotássio: 339mgFibra: 2gAçúcar: 3gVitamina A: 76UIVitamina C: 3mgCálcio: 20mgFerro: 3mg
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A técnica de esticar e dobrar foi um pouco desafiadora, mas ajudou bastante a desenvolver o glúten. O pão ficou com uma textura ótima!