Pão Sourdough com Compota de Cereja
O doce encontra o picante em nosso pão de massa fermentada com compota de cereja! Perfeitamente equilibrado e repleto de suculentos sabores de cereja. Asse hoje!
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Equipamento
- 1 tigela grande
- 1 pano de prato
Ingredientes
- 113 Gramas Iniciante
- 340 Gramas Água
- 567 Gramas Farinha
- 20 Gramas Sal
- 200 Gramas Compota de cereja
Instruções
Prepare o fermento inicial
- Alimente seu fermento inicial 4-12 horas antes de iniciar esta receita.113 gramas inicial
Faça a massa
- Em uma tigela grande, misture o fermento inicial, a água e o sal. Misture com uma espátula até a massa começar a endurecer. Termine de incorporar a farinha com as mãos até a massa ficar levemente pegajosa e desgrenhada. Cubra a tigela com filme plástico ou pano de prato úmido e deixe descansar por 30-40 minutos.340 gramas de água, 567 gramas de farinha, 20 gramas de sal
Alongamento e Dobras
- Execute 3 séries de alongamentos e dobras.
- Para fazer isso, segure a borda da massa, levante-a e dobre-a de volta no centro da tigela. Gire a tigela um quarto de volta e repita mais 1-2 vezes para completar uma rodada. Faça isso mais duas vezes, espaçando as séries de 30 minutos a 1 hora.
Fermento a granel
- Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha úmida. Deixe fermentar em um local aquecido até dobrar de tamanho e bolhas aparecerem na superfície. Isso pode levar de 4 a 12 horas.
Moldar
- Vire delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, tentando não tirar o ar.
- Esvazie cuidadosamente a massa e molde-a em um retângulo.
- Espalhe a compota de cereja uniformemente sobre a massa, evitando usar muito líquido em excesso para minimizar a bagunça.200 gramas de compota de cereja
- Dobre o lado direito da massa no centro e depois dobre o lado esquerdo sobre a primeira dobra.
- Comece por uma das pontas, enrole bem a massa como um rolo de canela, coloque as pontas para baixo e vire com a costura para baixo. A massa ficará muito úmida e difícil de manusear.
- Em vez de apertar a massa como de costume, estique e dobre na superfície de trabalho. Segure a borda da massa, levante-a e dobre-a novamente no centro. Gire um quarto de volta e repita até que a massa quase consiga manter a forma, apesar de estar escorregadia e um pouco bagunçada. Confie no processo.
- Transfira a massa para um pedaço de papel vegetal levemente enfarinhado e coloque-a em uma tigela pequena. Cubra com um pano de prato (evite usar uma cesta banneton para evitar manchas). Deixe crescer por 1-2 horas ou leve à geladeira durante a noite.
Cozimento
- Transfira a massa, ainda sobre papel manteiga, para um forno holandês frio. Tampe por cima e leve ao centro do forno frio. Ajuste a temperatura para 250°C e leve ao forno por 40 minutos.
- Abaixe a temperatura do forno para 200°C, retire a tampa e continue assando por mais 15 minutos descoberto.
- Deixe esfriar o pão sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.
Notas
Dicas e truques
- Confie no processo: Essa receita pode ficar muito confusa e parecer incerta, mas o resultado vale a pena. Confie no processo para obter um resultado incrível.
- Descanso e resfriamento: Deixe o pão assado descansar em uma grade de arame por pelo menos uma hora antes de fatiar. Isso redistribui a umidade para um miolo mais macio e fatiamento mais fácil.
- Experimentação: O cozimento de massa fermentada varia de acordo com fatores ambientais e tipos de farinha. Ajuste os horários e as técnicas de acordo com sua cozinha e preferências.
- Armazenar: Guarde o pão resfriado em um saco de papel ou caixa de pão para mantê-lo fresco. Evite sacos plásticos, pois podem amolecer a crosta. Desfrute dentro de alguns dias para obter sabor e textura ideais.
Nutrição
Calorias: 227caloriasCarboidratos: 49gProteína: 5ggordo: 0.5gGordura saturada: 0.1gGordura poliinsaturada: 0.2gGordura monoinsaturada: 0.05gSódio: 654mgPotássio: 64mgFibra: 2gAçúcar: 8gVitamina C: 1mgCálcio: 12mgFerro: 2mg
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