Índice
- Porque adoro estas bolinhas de massa com alho
- Dicas para preparar com antecedência e congelar
- Porque resulta a cozedura em duas etapas
- Dicas para uma massa macia e uma cobertura amanteigada de alho
- Variações fáceis
- Adicionar queijo
- Adicionar um pouco de picante
- Resolução de problemas das bolinhas de massa com alho
- O que servir com estas bolachas
- Perguntas frequentes
- Posso reduzir esta receita de bolinhas de massa com alho para metade?
- Posso congelar as bolinhas de massa com alho?
- Porque devo cozer as bolinhas de massa antes de adicionar a manteiga de alho?
- Como sei se as bolinhas de massa estão completamente cozidas?
- Porquê utilizar uma assadeira de bordos altos na cozedura com manteiga de alho?
- Como devo conservar as sobras de bolinhas de massa com alho?
- As bolinhas de massa com alho são iguais aos nós de alho?
- Ir para a receita
Porque adoro estas bolinhas de massa com alho
Estas bolinhas de massa com alho são o tipo de receita que faço quando quero um acompanhamento quente e amanteigado que dê para um pequeno grupo. A massa fica dourada por fora e macia no centro e, por fim, recebe uma rica cobertura de manteiga de alho que derrete sobre cada pedaço.
Dicas para preparar com antecedência e congelar
Esta receita rende cerca de 42 bolinhas de massa com alho, mas pode facilmente reduzir todos os ingredientes para metade se precisar de uma quantidade menor. Normalmente, faço a receita completa porque são ótimas para refeições preparadas com antecedência e, por vezes, até duplico a receita para ter algumas extra prontas para refeições futuras.
As bolinhas de massa também congelam muito bem. Deixe-as arrefecer completamente após a primeira cozedura e congele-as antes de adicionar a manteiga de alho. Quando estiver pronto para as servir, descongele-as no frigorífico, adicione a cobertura de manteiga de alho e leve ao forno até ficarem quentes, douradas e aromáticas.
Porque resulta a cozedura em duas etapas
A cozedura em duas etapas é o que confere a estas bolinhas de massa com alho a sua textura macia e o rico acabamento de manteiga de alho. Primeiro, cozem num tabuleiro até ficarem douradas e completamente cozidas. Assim que tiverem arrefecido o suficiente para lhes tocar, transfira-as para uma assadeira de bordos altos, espalhe a manteiga de alho por cima e volte a levá-las ao forno. Os bordos altos mantêm a manteiga de alho derretida em torno das bolinhas, em vez de a deixarem verter para fora da assadeira.
Adoro servi-las com pizza caseira ou esparguete à bolonhesa tradicional. São macias, saborosas, fáceis de partilhar e perfeitas para absorver o molho ou acrescentar um acompanhamento quente e amanteigado a uma refeição em família.
Dicas para uma massa macia e uma cobertura amanteigada de alho
A primeira coisa a observar é a mistura de fermento. Depois de a água morna, o fermento instantâneo e o açúcar repousarem juntos, a mistura deverá ter um ligeiro cheiro a fermento e parecer ativa. É um sinal útil de que pode prosseguir com a massa.
Adicione gradualmente a farinha para pão enquanto o gancho de amassar funciona a baixa velocidade. A massa deverá desprender-se das paredes da taça, mas não deverá parecer seca. Ao retirar um pequeno pedaço e enrolá-lo numa bola, deverá estar macio e deixar apenas um resíduo ligeiramente pegajoso nos dedos.
Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicione mais farinha aos poucos. Algumas colheres de sopa de cada vez são suficientes. Demasiada farinha pode deixar as bolinhas de massa menos macias.
Deixe as bolinhas de massa já moldadas levedar até parecerem fofas e volumosas. Este sinal visual é importante porque ajuda a criar uma textura mais leve depois de cozidas. Utilize uma balança de cozinha se quiser obter pedaços de tamanho mais uniforme.
A assadeira de bordos altos é importante para a cobertura. Mantém a manteiga de alho derretida em torno das bolinhas, em vez de a deixar escorrer para fora. Deixe as bolinhas já cozidas arrefecer antes de adicionar a cobertura, para ser mais fácil transferi-las e envolvê-las.
Variações fáceis
Adicionar queijo
Para fazer bolinhas de massa com alho e queijo, coloque um pequeno cubo de mozzarella no centro de cada bolinha antes de as levar ao forno. Também pode polvilhar a cobertura de manteiga de alho com parmesão ralado antes da cozedura final, para um acabamento salgado e saboroso.
Adicionar um pouco de picante
Misture uma pitada de flocos de malagueta na cobertura de manteiga de alho antes de a espalhar sobre as bolinhas. Isto acrescenta um picante suave que combina bem com o alho, a salsa e o sal marinho.
Resolução de problemas das bolinhas de massa com alho
Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicione farinha, algumas colheres de sopa de cada vez, até ficar macia e ligeiramente pegajosa. Se as bolinhas cozerem de forma desigual, utilize uma balança de cozinha para manter tamanhos semelhantes. Se não estiverem a levedar bem, verifique se o fermento tem um aroma ativo antes de preparar a massa. Se a manteiga de alho começar a verter, utilize uma assadeira de bordos altos. Coza as bolinhas até ficarem douradas e atingirem uma temperatura interna de 190-195°F.
O que servir com estas bolachas
Sirva estas bolinhas de massa com alho quentes, enquanto a manteiga de alho está derretida e aromática. São perfeitas com pizzas caseiras, esparguete à bolonhesa tradicional ou qualquer refeição de massa que peça um acompanhamento macio e amanteigado para absorver o molho.
Também resultam muito bem como entrada antes do prato principal. Coloque-as no centro da mesa enquanto ainda estão quentes e deixe que todos as separem. Sabem especialmente bem com um copo de vinho branco fresco.
Bolinhas de massa com alho
Utensílios
- Batedeira (com gancho de amassar)
- Balança de cozinha (opcional)
- Pano de cozinha limpo ou película aderente
- assadeira altaou assadeira para assar
Ingredientes
Para as bolinhas de massa
- 2 chávenas de água morna cerca de 100°F
- 2 colheres de sopa de fermento de padeiro instantâneo
- ¼ de chávena de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de sal
- 1 ovo grande ligeiramente batido
- ¼ de chávena de azeite
- 7 ¾ chávenas de farinha para pão
- 1 grande ovo para pincelar
- 1 pouco de água para o ovo batido
Para a cobertura de manteiga de alho
- ½ chávena de manteiga sem sal
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de salsa seca
- 1 colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de azeite
Instruções
- Coloque a água morna, o fermento de padeiro instantâneo e o açúcar na taça de uma batedeira.2 chávenas de água morna, 2 colheres de sopa de fermento de padeiro instantâneo, ¼ de chávena de açúcar granulado
- Deixe a mistura repousar durante alguns minutos, até ter um ligeiro cheiro a fermento e parecer ativa.
- Adicione à taça o ovo ligeiramente batido, o azeite e o sal.1 colher de sopa de sal, 1 ovo grande, ¼ de chávena de azeite
- Com o gancho de amassar a funcionar a baixa velocidade, adicione a farinha para pão, uma chávena de cada vez.7 ¾ chávenas de farinha para pão
- Continue a misturar até a massa se desprender das paredes da taça.
- Retire um pequeno pedaço de massa e enrole-o numa bola. Deverá estar macio e deixar apenas um resíduo ligeiramente pegajoso nos dedos. Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, algumas colheres de sopa de cada vez.
- Amasse durante cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa, macia e ligeiramente pegajosa.
- Deixe a massa repousar durante 5 minutos para relaxar.
- Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha e coloque nela a massa.
- Divida a massa em cerca de 42 pedaços iguais, consoante o tamanho pretendido. Para obter bolinhas mais uniformes, utilize uma balança de cozinha.
- Molde cada pedaço numa bola lisa, puxando as extremidades para o centro.
- Coloque as bolinhas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Cubra com um pano de cozinha limpo ou película aderente.
- Deixe as bolinhas levedar num local quente durante cerca de 30 minutos ou até ficarem fofas e volumosas.
- Pré-aqueça o forno a 400°F / 200°C. Se o seu forno aquecer demasiado, reduza a temperatura para 375°F / 190°C.
- Numa taça pequena, bata o ovo com um pouco de água para preparar a mistura para pincelar.1 ovo grande, 1 pouco de água
- Pincele ligeiramente a parte superior das bolinhas de massa com o ovo batido.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
- Quando estiverem completamente cozidas, a temperatura interna deverá atingir 190-195°F.
- Transfira as bolinhas de massa para uma grelha e deixe-as arrefecer antes de adicionar a cobertura.
- Volte a pré-aquecer o forno a 400°F / 200°C.
- Transfira as bolinhas já cozidas para uma assadeira de bordos altos ou uma assadeira para assar. Isto ajuda a evitar que a manteiga de alho verta enquanto cozem.
- Numa taça pequena, misture a manteiga sem sal, o alho picado, a salsa seca, o alho em pó, o sal marinho e o azeite até ficarem bem combinados.½ chávena de manteiga sem sal, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de salsa seca, 1 colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de sal marinho, 1 colher de sopa de azeite
- Espalhe a mistura de manteiga de alho sobre as bolinhas de massa já cozidas.
- Leve ao forno durante 10 minutos, até a manteiga de alho derreter sobre as bolinhas.
- Sirva quente.
Notas
- Verifique o fermento antes de preparar a massa. Depois de repousar com a água morna e o açúcar, deverá ter um aroma a fermento e parecer ativo.
- A massa deverá estar macia e ligeiramente pegajosa, não seca. Se necessário, adicione farinha extra apenas algumas colheres de sopa de cada vez.
- Utilize uma balança de cozinha se quiser bolinhas de massa de tamanho uniforme. Isto ajuda-as a cozer ao mesmo ritmo.
- Antes de as levar ao forno, deixe as bolinhas de massa levedar até ficarem fofas e volumosas. Isto confere-lhes uma textura mais macia.
- Utilize uma assadeira de bordos altos para a cozedura com a manteiga de alho. Ajuda a manter a manteiga derretida na assadeira, em vez de a deixar verter.
- Deixe as bolinhas de massa arrefecer antes de adicionar a cobertura, para ser mais fácil transferi-las e envolvê-las.
- Sirva as bolinhas de massa com alho quentes para obter a melhor textura e sabor.
Informação nutricional
Perguntas frequentes
Posso reduzir esta receita de bolinhas de massa com alho para metade?
Sim. A receita completa rende cerca de 42 bolinhas de massa, mas pode reduzir todos os ingredientes para metade para preparar uma quantidade menor. Tente manter os pedaços individuais com tamanhos semelhantes para que cozam uniformemente.
Posso congelar as bolinhas de massa com alho?
Sim. Coza as bolinhas de massa e deixe-as arrefecer completamente; depois, congele-as antes de adicionar a manteiga de alho. Descongele-as no frigorífico, adicione a cobertura e leve ao forno até ficarem quentes e douradas.
Porque devo cozer as bolinhas de massa antes de adicionar a manteiga de alho?
Cozer primeiro as bolinhas de massa ajuda-as a ficarem completamente cozidas e douradas antes de se adicionar a cobertura de manteiga. A segunda cozedura derrete a manteiga de alho sobre as bolinhas já prontas sem deixar a massa demasiado húmida.
Como sei se as bolinhas de massa estão completamente cozidas?
As bolinhas de massa deverão estar douradas por fora. Para uma verificação mais exata, a temperatura interna deverá atingir 190-195°F.
Porquê utilizar uma assadeira de bordos altos na cozedura com manteiga de alho?
Uma assadeira de bordos altos ou uma assadeira para assar ajuda a manter a manteiga de alho derretida em torno das bolinhas. Isto impede que a manteiga verta para fora da assadeira enquanto cozem.
Como devo conservar as sobras de bolinhas de massa com alho?
Deixe as bolinhas de massa arrefecer, transfira-as para um recipiente hermético e coloque-as prontamente no frigorífico. Consuma as sobras refrigeradas no prazo de três a quatro dias e reaqueça apenas a quantidade que pretende servir.
As bolinhas de massa com alho são iguais aos nós de alho?
Utilizam muitos dos mesmos ingredientes, mas as bolinhas de massa com alho são moldadas em pequenos pedaços redondos de pão, em vez de serem atadas em nós. Esta receita também inclui uma segunda cozedura para derreter a manteiga de alho sobre o pão já pronto.
