Inhoudsopgave
- Waarom ik dol ben op dit warme brood met kaneel om uit elkaar te trekken
- Zo maak je zacht, smeuïg monkey bread
- Eenvoudige variaties
- Extra kaneel als finishing touch
- Meer glazuur bovenop
- Problemen met zacht, smeuïg monkey bread oplossen
- Wat serveer je bij monkey bread?
- Veelgestelde vragen
- Kan ik monkey bread van tevoren maken?
- Hoe bewaar ik overgebleven monkey bread?
- Kan ik monkey bread opnieuw opwarmen?
- Waarom is mijn monkey bread compact?
- Waarom bleef mijn monkey bread aan de tulbandvorm plakken?
- Kan ik kant-en-klaar biscuitdeeg uit blik gebruiken voor monkey bread?
- Kan ik monkey bread invriezen?
- Welke vorm is het beste voor monkey bread?
- Ga naar Recept
Waarom ik dol ben op dit warme brood met kaneel om uit elkaar te trekken
Monkey bread om uit elkaar te trekken is het soort baksel dat ik maak als ik iets warms en zoets wil dat gemakkelijk te delen is. Het deeg rijst tot het zacht en luchtig is, waarna elk stukje wordt bedekt met gesmolten boter, bruine basterdsuiker en kaneel. Tijdens het bakken verandert het laagje langs de randen in borrelende karamel.
Ik vind het heerlijk hoe de keuken zich vult met de geur van kaneel en warme suiker. De buitenkant wordt diep goudbruin, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Elk stukje komt los met een kleverig laagje kaneelsuiker en een klein scheutje zoet glazuur.
De tulbandvorm geeft dit brood zijn hoge, ronde vorm en dankzij de kleine deegballetjes is het gemakkelijk te serveren. Snijden is niet nodig. Iedereen kan er een stukje van lostrekken terwijl het nog warm is.
Ik let altijd goed op de tweede rijs, omdat die ervoor zorgt dat de textuur luchtig blijft. Wanneer het deeg tot vlak bij de bovenkant van de vorm is gerezen, kan het worden gebakken tot een zacht, smeuïg pronkstuk.
Zo maak je zacht, smeuïg monkey bread
De textuur van dit brood hangt ervan af of het deeg genoeg tijd krijgt om te rijzen. Tijdens de eerste rijs verdubbelt het deeg in omvang voordat het wordt gevormd. Na het mengen moet het er glad, zacht en licht glanzend uitzien; tijdens het rusten wordt het voller en luchtiger.
De tweede rijs is minstens zo belangrijk. Nadat de deegballetjes zijn bedekt en in laagjes in de tulbandvorm zijn gelegd, hebben ze tijd nodig om opnieuw luchtig te worden. Hierdoor wordt het gebakken brood zacht in plaats van compact. Het is duidelijk te zien wanneer het deeg klaar is: voordat het de oven ingaat, moet het tot vlak bij de bovenkant van de vorm zijn gerezen.
Het laagje voegt niet alleen zoetheid toe. Elk deegballetje wordt in gesmolten boter gedoopt en daarna door bruine basterdsuiker en kaneel gerold. Zo krijgt elk stukje een eigen smaaklaag. Tijdens het bakken borrelen de suiker en boter langs de randen en vormen ze een kleverig karamellaagje.
Met een standmixer met deeghaak is het gemakkelijker om het deeg glad te mengen. Snijd de stukjes even groot, zodat ze in hetzelfde tempo bakken. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die te snel bruin wordt.
Eenvoudige variaties
Extra kaneel als finishing touch
Voeg wat extra gemalen kaneel toe aan het laagje bruine basterdsuiker. Het brood blijft even zacht en behoudt dezelfde karameltextuur, maar elk stukje krijgt een sterkere kaneelsmaak.
Meer glazuur bovenop
Maak het glazuur zoals beschreven en sprenkel het vervolgens royaal over het warme brood. Zo wordt de bovenkant zoeter, terwijl de textuur om uit elkaar te trekken hetzelfde blijft.
Problemen met zacht, smeuïg monkey bread oplossen
Als het deeg compact aanvoelt, is het mogelijk niet genoeg gerezen. Laat het tijdens de eerste rijs in omvang verdubbelen en laat het vóór het bakken vervolgens tot vlak bij de bovenkant van de tulbandvorm rijzen. Snijd het deeg de volgende keer in stukken van ongeveer dezelfde grootte als de stukken ongelijkmatig bakken. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die te snel bruin wordt. Zorg dat de tulbandvorm licht is ingevet voordat je de bedekte deegballetjes erin legt als het brood blijft plakken. Laat het 5 minuten afkoelen voordat je het omkeert.
Wat serveer je bij monkey bread?
Dit brood is het lekkerst als het warm wordt geserveerd, terwijl het laagje kaneelsuiker nog zacht en smeuïg is. Ik serveer het altijd met versgezette koffie. Naar mijn mening is dit de beste manier om ervan te genieten. Zet het midden op tafel en laat iedereen er met de hand stukjes van lostrekken. Het glazuur maakt het zoet genoeg, dus extra toppings zijn niet nodig.
Monkey bread om uit elkaar te trekken
Benodigdheden
- Standmixer met deeghaak (of mengkom om met de hand te mengen)
- Houten lepel of spatel
- Deegsteker of mes
- Bakkwast (optioneel)
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1 cup melk warm
- 2â…” fl oz water warm
- 1¾ oz kristalsuiker
- 2 eetlepels ongezouten boter gesmolten
- 2¼ theelepels instantgist
- 3â…” cups tarwebloem plus extra om te bestuiven
- 2 theelepels zout
Voor het laagje bruine basterdsuiker
- 7 oz lichte basterdsuiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 4¼ oz ongezouten boter gesmolten
Voor het glazuur
- 1 cup poedersuiker
- 2 eetlepels melk
Instructies
- Vet een tulbandvorm met een inhoud van 12 cups licht in met boter en zet hem opzij.
- Meng de melk, het water, de suiker, de gesmolten boter en de gist in een grote maatbeker of kom. Roer voorzichtig en zet het mengsel een paar minuten opzij.1 cup melk, 2⅔ fl oz water, 1¾ oz kristalsuiker, 2 eetlepels ongezouten boter, 2¼ theelepels instantgist
- Meng de bloem en het zout in de kom van een standmixer met deeghaak. Zet de mixer op lage snelheid en schenk het melkmengsel er langzaam bij. Verhoog de snelheid naar de middelste stand zodra het deeg begint samen te komen en meng het 6-7 minuten, tot het glad, zacht en licht glanzend is.3â…” cups tarwebloem, 2 theelepels zout
- Vorm het deeg tot een bal en leg die in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat het deeg 50-60 minuten op een warme plaats staan, of tot het in omvang is verdubbeld.
- Maak tijdens het rijzen van het deeg het laagje door de bruine basterdsuiker en kaneel in één kom te mengen. Doe de gesmolten boter in een aparte kom.7 oz lichte basterdsuiker, 2 theelepels gemalen kaneel, 4¼ oz ongezouten boter
- Stort het gerezen deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven werkvlak en druk het tot een grove vierkante vorm. Snijd het deeg in kleine, gelijkmatige stukken (ongeveer 60-64 stuks).
- Rol elk stukje tot een balletje. Doop elk balletje in de gesmolten boter, laat overtollige boter eraf druipen en rol het daarna door het kaneelsuikermengsel tot het volledig bedekt is.
- Leg de bedekte deegballetjes verspringend in laagjes in de voorbereide tulbandvorm, zodat een gelijkmatige vorm ontstaat.
- Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat het deeg nogmaals 50-70 minuten rijzen, of tot het luchtig is en tot vlak bij de bovenkant van de vorm is gerezen.
- Verwarm de oven voor op 350°F (175°C).
- Verwijder de folie en bak 30-35 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de karamel langs de randen borrelt.
- Laat het monkey bread 5 minuten in de vorm afkoelen en keer het daarna voorzichtig om op een serveerbord. Laat het ongeveer 10 minuten iets verder afkoelen.
- Klop voor het glazuur de poedersuiker en melk glad. Sprenkel het vóór het serveren over het warme monkey bread.1 cup poedersuiker, 2 eetlepels melk
Notities
- Gebruik warme, niet hete, vloeistoffen. Zo wordt de gist geactiveerd zonder dat deze doodgaat.
- Sla de tweede rijs niet over. Die zorgt voor een lichte, luchtige textuur.
- Snijd stukken van gelijke grootte. Zo wordt het brood gelijkmatig gaar.
- Bedek alles grondig. Zorg voor de beste smaak dat elk deegballetje goed met boter en suiker is bedekt.
- Houd de baktijd in de gaten. Dek het brood losjes af met aluminiumfolie als het te snel bruin wordt.
- Serveer warm. Voor die smeuïge textuur kun je monkey bread het best vers en warm eten.
- Gemakkelijk uit elkaar te trekken. Snijden is niet nodig: gewoon lostrekken en genieten!
Voedingswaarden
Veelgestelde vragen
Kan ik monkey bread van tevoren maken?
Ja. Leg de bedekte deegballetjes in de tulbandvorm, dek de vorm goed af en zet hem een nacht in de koelkast. Laat het geheel vóór het bakken op kamertemperatuur staan tot het deeg er luchtig uitziet en tot vlak bij de bovenkant van de vorm is gerezen.
Hoe bewaar ik overgebleven monkey bread?
Bewaar overgebleven monkey bread maximaal 2 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Het is het lekkerst als het warm wordt geserveerd. Verwarm daarom vóór het serveren afzonderlijke stukjes opnieuw om de zachte, kleverige textuur terug te krijgen.
Kan ik monkey bread opnieuw opwarmen?
Ja. Verwarm afzonderlijke stukjes 10 tot 15 seconden in de magnetron of verwarm een groter deel in een oven op lage temperatuur tot het zacht is. Verhit het niet te lang, want daardoor kan het brood uitdrogen.
Waarom is mijn monkey bread compact?
Monkey bread wordt meestal compact wanneer het deeg niet genoeg is gerezen. Laat het deeg tijdens de eerste rijs in omvang verdubbelen en laat het daarna nogmaals in de tulbandvorm rijzen tot het er licht en luchtig uitziet.
Waarom bleef mijn monkey bread aan de tulbandvorm plakken?
Monkey bread kan blijven plakken als de tulbandvorm niet goed genoeg is ingevet of als het brood te lang afkoelt voordat het uit de vorm wordt gestort. Vet elke ronding van de vorm grondig in en laat het brood vervolgens ongeveer 5 minuten rusten voordat je het omkeert op een bord.
Kan ik kant-en-klaar biscuitdeeg uit blik gebruiken voor monkey bread?
Ja, voor een snellere versie van monkey bread kun je kant-en-klaar biscuitdeeg uit blik gebruiken. De textuur zal wel iets anders zijn. Zelfgemaakt gistdeeg geeft zachter en luchtiger brood, terwijl je met biscuitdeeg sneller klaar bent en meer een eenvoudige versie maakt.
Kan ik monkey bread invriezen?
Ja. Vries stukken gebakken monkey bread in een luchtdichte bak of diepvrieszak in. Laat ze op kamertemperatuur of in de koelkast ontdooien en verwarm ze vóór het serveren voorzichtig opnieuw, zodat het brood weer zacht wordt.
Welke vorm is het beste voor monkey bread?
Een tulbandvorm is het beste voor monkey bread, omdat het deeg daarin gelijkmatig bakt en de klassieke ringvorm krijgt waaruit je stukjes kunt lostrekken. Zorg dat de vorm goed is ingevet, zodat het kleverige laagje kaneelsuiker na het bakken gemakkelijk loskomt.
