Inhoudsopgave
- Waarom ik zo dol ben op dit warme, makkelijk te scheuren kaneelbrood
- Hoe maak je zacht en kleverig apenbrood?
- Eenvoudige variaties
- Extra kaneel afwerking
- Nog meer glazuur erbovenop
- Problemen oplossen met zacht, kleverig apenbrood
- Wat serveer je bij apenbrood?
- Veel Gestelde Vragen
- Kan ik monkey bread van tevoren maken?
- Hoe bewaar ik overgebleven monkey bread?
- Kan ik monkey bread opnieuw opwarmen?
- Waarom is mijn monkey bread zo compact?
- Waarom bleef mijn monkey bread aan de tulbandvorm plakken?
- Kan ik kant-en-klaar koekjesdeeg uit blik gebruiken voor monkey bread?
- Kan ik monkey bread invriezen?
- Wat is de beste bakvorm voor monkey bread?
- Ga naar Recept
Waarom ik zo dol ben op dit warme, makkelijk te scheuren kaneelbrood
Pull-apart monkey bread is het soort gebak dat ik maak als ik iets warms, zoets en makkelijk te delen wil. Het deeg rijst tot het zacht en luchtig is, waarna elk stukje wordt bedekt met gesmolten boter, bruine suiker en kaneel. Tijdens het bakken verandert de coating in een bubbelende laag karamel aan de randen.
Ik vind het heerlijk hoe de keuken zich vult met de geur van kaneel en warme suiker. De buitenkant krijgt een diepgouden kleur, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Elk stukje laat een kleverig kaneellaagje achter, met een vleugje zoet glazuur.
De tulbandvorm geeft dit brood zijn hoge, ronde vorm en de kleine deegbolletjes maken het makkelijk om te serveren. Je hoeft het niet te snijden. Iedereen kan een stukje afpakken terwijl het nog warm is.
Ik let altijd goed op de tweede rijs, want die zorgt ervoor dat de textuur luchtig blijft. Wanneer het deeg bijna tot aan de rand van de bakvorm gerezen is, is het klaar om gebakken te worden tot een zachte, smeuïge taart.
Hoe maak je zacht en kleverig apenbrood?
De textuur van dit brood hangt af van de mate waarin het deeg kan rijzen. Tijdens de eerste rijs verdubbelt het deeg in volume voordat het gevormd wordt. Na het mengen moet het deeg glad, zacht en licht glanzend zijn, en tijdens het rusten voller en luchtiger worden.
De tweede rijsfase is net zo belangrijk. Nadat de deegbollen zijn bedekt met het deeg en in de tulbandvorm zijn gelegd, hebben ze tijd nodig om weer te rijzen. Dit zorgt ervoor dat het brood na het bakken zacht en niet compact wordt. De visuele aanwijzing is duidelijk: het deeg moet bijna tot aan de rand van de vorm rijzen voordat het de oven ingaat.
De coating doet meer dan alleen zoetheid toevoegen. Elk deegballetje wordt in gesmolten boter gedoopt en vervolgens door bruine suiker en kaneel gerold. Dit geeft elk stukje zijn eigen smaaklaagje. Tijdens het bakken borrelen de suiker en boter aan de randen en vormen een kleverige karamellaag.
Met een keukenmixer met deeghaak is het deeg makkelijker glad te mengen. Snijd de stukken gelijkmatig, zodat ze even snel bakken. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek deze dan losjes af met aluminiumfolie.
Eenvoudige variaties
Extra kaneel afwerking
Voeg een beetje extra gemalen kaneel toe aan de bruine suikerlaag. Hierdoor blijven de zachte brood- en karamelstructuur behouden, maar krijgt elk stukje een intensere kaneelsmaak.
Nog meer glazuur erbovenop
Maak het glazuur zoals beschreven en besprenkel het vervolgens royaal over het warme brood. Dit geeft de bovenkant een zoetere smaak, terwijl de structuur van het brood hetzelfde blijft.
Problemen oplossen met zacht, kleverig apenbrood
Als het deeg compact aanvoelt, is het mogelijk nog niet voldoende gerezen. Laat het deeg tijdens de eerste rijsfase in volume verdubbelen en laat het vervolgens tot bijna de rand van de tulbandvorm rijzen voordat u gaat bakken. Als de stukken ongelijkmatig bakken, snijd het deeg dan de volgende keer in stukken van gelijke grootte. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek het dan losjes af met aluminiumfolie. Als het brood blijft plakken, zorg er dan voor dat de tulbandvorm licht is ingevet voordat u de met folie bedekte deegbolletjes erin legt. Laat het 5 minuten afkoelen voordat u het omkeert.
Wat serveer je bij apenbrood?
Dit brood smaakt het lekkerst warm, zolang de kaneelsuikerlaag nog zacht en kleverig is. Ik serveer het altijd met vers gezette koffie. Dat is naar mijn mening de beste manier om ervan te genieten. Zet het in het midden van de tafel en laat iedereen zelf stukjes pakken. De glazuurlaag is al zoet genoeg, dus extra toppings zijn niet nodig.
Trekbrood (Monkey Bread)
Apparatuur
- Staande mixer met deeghaak (of mengkom voor handmatig mengen)
- Houten lepel of spatel
- Bankschraper of mes
- Gebakborstel (optioneel)
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1 beker melk warm
- 2⅔ fl oz water warm
- 1¾ oz kristalsuiker
- 2 eetlepels ongezouten boter gesmolten
- 2¼ theelepels instant gist
- 3⅔ kopjes bloem voor alle doeleinden plus extra voor het afstoffen
- 2 theelepels zout
Voor de bruine suikerlaag
- 7 oz lichtbruine suiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 4¼ oz ongezouten boter gesmolten
Voor de Glazuur
- 1 beker poedersuiker
- 2 eetlepels melk
Instructies
- Vet een Bundt-vorm van 12 kopjes licht in met boter en zet opzij.
- Meng in een grote kan of kom de melk, het water, de suiker, de gesmolten boter en de gist. Roer voorzichtig en laat het een paar minuten staan.1 kopje melk, 2⅔ fl oz water, 1¾ ounce kristalsuiker, 2 eetlepels ongezouten boter, 2¼ theelepels instantgist
- Meng in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem en het zout. Zet de mixer op een lage stand en giet er langzaam het melkmengsel bij. Zodra het deeg begint samen te komen, zet je de mixer op een gemiddelde stand en mix je het geheel 6-7 minuten, tot het deeg glad, zacht en licht glanzend is.3⅔ kopjes universeel bloem, 2 theelepels zout
- Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat het 50-60 minuten op een warme plek rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
- Terwijl het deeg rijst, bereid je de coating voor door de bruine suiker en kaneel in een kom te mengen. Doe de gesmolten boter in een aparte kom.7 ons lichtbruine suiker, 2 theelepels gemalen kaneel, 115 gram ongezouten boter
- Zodra het deeg gerezen is, stort u het voorzichtig op een licht met bloem bestoven oppervlak en vormt u er een ruwe vierkante vorm van. Snijd het deeg in kleine, gelijkmatige stukken (ongeveer 60-64 stukken).
- Rol elk stukje deeg tot een balletje. Dompel elk balletje in de gesmolten boter, laat het overtollige eraf druipen, en rol het vervolgens door het kaneelsuikermengsel tot het volledig bedekt is.
- Leg de met deeg bedekte bollen laagje voor laagje in de voorbereide tulbandvorm, verspringend ten opzichte van elkaar, zodat een gelijkmatige vorm ontstaat.
- Dek de bakvorm losjes af met plasticfolie en laat het deeg nogmaals 50-70 minuten rijzen, of totdat het deeg luchtig is en bijna tot aan de bovenkant van de bakvorm is gerezen.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).
- Verwijder het deksel en bak 30-35 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de karamel aan de randen borrelt.
- Laat het monkey bread 5 minuten afkoelen in de pan en keer het vervolgens voorzichtig om op een serveerschaal. Laat het nog ongeveer 10 minuten iets verder afkoelen.
- Om het glazuur te maken, klop je de poedersuiker en melk glad. Besprenkel het warme monkey bread ermee vlak voor het serveren.1 kopje poedersuiker, 2 eetlepels melk
Opmerkingen
- Gebruik lauwe, niet hete, vloeistoffen.. Dit helpt de gist te activeren zonder deze te doden.
- Sla de tweede rijsfase niet over. Het zorgt voor een lichte, luchtige textuur.
- Snijd het in gelijkmatige stukken. Dit zorgt ervoor dat het brood gelijkmatig bakt.
- Breng een laagje aan. Zorg ervoor dat elk deegballetje goed bedekt is met boter en suiker voor de beste smaak.
- Let op de baktijd.. Als het te snel bruin wordt, dek het dan losjes af met aluminiumfolie.
- Serveer warm. Monkey bread smaakt het lekkerst vers en warm, voor die heerlijke kleverige textuur.
- Makkelijk uit elkaar te halen. Snijden is niet nodig - gewoon trekken en genieten!
Voeding
Veel Gestelde Vragen
Kan ik monkey bread van tevoren maken?
Ja. Leg de met deeg bedekte bollen in de tulbandvorm, dek de vorm goed af en zet hem een nacht in de koelkast. Laat het deeg voor het bakken op kamertemperatuur staan tot het luchtig is en bijna tot aan de rand van de vorm is gerezen.
Hoe bewaar ik overgebleven monkey bread?
Bewaar overgebleven monkey bread in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen. Het smaakt het lekkerst warm, dus verwarm de afzonderlijke stukjes opnieuw voor het serveren om de zachte, kleverige textuur terug te krijgen.
Kan ik monkey bread opnieuw opwarmen?
Ja. Verwarm individuele stukjes 10 tot 15 seconden in de magnetron, of verwarm een grotere portie in een oven op lage temperatuur tot het zacht is. Voorkom oververhitting, want dan kan het brood uitdrogen.
Waarom is mijn monkey bread zo compact?
Monkey bread wordt meestal compact als het deeg niet genoeg gerezen is. Laat het deeg tijdens de eerste rijsfase in volume verdubbelen en laat het vervolgens nogmaals rijzen in de tulbandvorm tot het er luchtig en zacht uitziet.
Waarom bleef mijn monkey bread aan de tulbandvorm plakken?
Monkey bread kan aan de vorm blijven plakken als deze niet goed genoeg is ingevet of als het brood te lang afkoelt voordat het uit de vorm wordt gehaald. Vet alle rondingen van de vorm grondig in en laat het brood vervolgens ongeveer 5 minuten rusten voordat u het op een bord omkeert.
Kan ik kant-en-klaar koekjesdeeg uit blik gebruiken voor monkey bread?
Ja, kant-en-klaar koekjesdeeg kan gebruikt worden voor een snellere versie van monkey bread. De textuur zal echter wel iets anders zijn. Zelfgemaakt gistdeeg geeft een zachter, luchtiger brood, terwijl kant-en-klaar koekjesdeeg een snellere, meer gemakkelijke variant oplevert.
Kan ik monkey bread invriezen?
Ja. Vries de gebakken stukjes monkey bread in een luchtdichte bak of diepvrieszak in. Laat ze op kamertemperatuur of in de koelkast ontdooien en verwarm ze vervolgens voorzichtig voor het serveren, zodat het brood weer zacht wordt.
Wat is de beste bakvorm voor monkey bread?
Een tulbandvorm is het meest geschikt voor monkey bread, omdat het deeg er gelijkmatig in bakt en de klassieke ringvorm krijgt die je gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Zorg ervoor dat de vorm goed is ingevet, zodat de kleverige kaneelsuikerlaag na het bakken gemakkelijk loslaat.
