Piri-Piri Kip

Kun je lef in een fles bewaren? Dit recept voor piri-piri kip komt in de buurt.

Ik heb altijd geloofd dat eten de snelste route naar het geheugen is. Eén hap en je staat ineens in een zonovergoten keuken, met de ramen open, de lucht vol kruiden en mogelijkheden. Dat is precies hoe ik me voel elke keer dat ik dit recept voor piri-piri kip maak, een gerecht zo levendig en karaktervol dat het wel een stempel in mijn paspoort zou kunnen zijn.
Ik heb in de loop der jaren talloze versies van piri-piri kip uitgeprobeerd, van kant-en-klare marinades tot versies in restaurants, maar niets is te vergelijken met het zelf maken. Dit recept legt de essentie vast van wat piri-piri hoort te zijn: rokerig, pittig, pittig en enorm bevredigend.

Wat maakt deze kip zo bijzonder?

Laten we beginnen met de marinade. Als je nog nooit Afrikaanse bird's eye chilipepers in een saus hebt verwerkt, staat je een wake-up call te wachten, op een goede manier. Deze kleine maar krachtige pepers zorgen voor de pittigheid, terwijl zoete gerookte paprika, citroensap, knoflook en verse kruiden het geheel afmaken. Het resultaat? Een pittige marinade die zich als een tweede huid aan de kip hecht en dieper intrekt naarmate hij langer staat.
Ik raad altijd aan om de kip minstens vier uur te marineren, maar als je de tijd hebt, is een nachtje marineren pas echt magisch. De rijke smaak die je krijgt door die extra rust is elke minuut van voorpret waard.

Is het pittig? En kan ik het wat milder maken?

Goede vraag, en ja, dit gerecht heeft wel wat pit. Maar het is niet vuur om het vuur. De kruiden worden in balans gebracht met de zoetheid van de paprika en de rijkdom van de olijfolie, waardoor het pittig wordt zonder overheersend te zijn. Als je echter gevoelig bent voor hitte of koken voor kinderen, kun je altijd de hoeveelheid bird's eye chili verminderen of vervangen door mildere varianten.
Ik heb dit gemaakt voor etentjes waar de helft van de tafel beweerde "een hekel te hebben aan pittig", en toch kwam elk bord schoon terug. Dat is de kracht van een goed gemaakte marinade: hij verbrandt niet alleen, hij bouwt ook smaak op.

Kan ik het grillen in plaats van braden?

Absoluut. Hoewel ik de kip meestal in de oven braad voor gemak en consistentie, leent dit recept voor piri-piri kip zich uitstekend voor de grill. Zorg er wel voor dat je de temperatuur goed in de gaten houdt en streef naar een goudbruin, geblakerd vel en een sappige binnenkant. Of je nu een houtskoolgrill of een gasgrill gebruikt, de rokerige marinade combineert perfect met de open vlam.
Als je grilt, raad ik nog steeds aan om het een nacht te laten marineren en een deel van de saus te bewaren om te bedruipen en te serveren. Die warme scheut vlak voor het serveren maakt alles helemaal af.

Waar kan ik het bij serveren?

Ik houd ervan om het simpel te houden en de kip te laten schitteren. Een portie goudbruin gebakken aardappelen Of luchtige couscous past er prachtig bij. Voeg een knapperige komkommersalade of gegrilde maïs toe voor een contrast, en je hebt een complete maaltijd die elke eettafel waardig is.
Als je op zoek bent naar een dipsaus, dan is de marinade die je net voor het serveren hebt opgewarmd, de gouden tip. Geloof me, je zult hem over alles op je bord willen gieten.