Mexicaanse spatchcockkip

Waarom ik zo dol ben op deze gebraden kip met limoen en chilipepers

Mexicaanse spatchcockkip is het soort gebraden kip dat ik maak wanneer ik veel smaak wil zonder een ingewikkelde bereidingswijze. De marinade begint met zacht geweekte ancho- en pasillapepers, vers limoensap, olijfolie, tomatenpuree en warme specerijen. Na het mengen ontstaat een gladde, donkergekleurde pasta met een frisse, aardse en hartige geur.
Ik vind het heerlijk hoe de marinade het vel van de kip bedekt en ook eronder komt. Die extra stap zorgt ervoor dat de smaak niet alleen aan de buitenkant zit, maar ook in het vlees trekt. Na het marineren wordt de kip in de braadslede bovenop krieltjes gebraden, met partjes limoen en verse tijm.

Tijdens de eerste, afgedekte braadfase blijft alles sappig, terwijl het vel in de laatste fase zonder folie de tijd krijgt om goudbruin en krokant te worden. Juist dat contrast maakt dit gerecht zo bevredigend. De kip blijft sappig, het vel krijgt kleur en de aardappelen garen ernaast.
Door de kip als spatchcock te bereiden, is hij bovendien gemakkelijker gelijkmatig te braden. Doordat de ruggengraat wordt verwijderd en de kip wordt platgedrukt, gaart hij sneller dan een traditionele hele gebraden kip.

Tips voor gelijkmatig garen en een krokant vel

De eerste belangrijke stap is de kip goed droogdeppen met keukenpapier. Op een droog oppervlak hecht de marinade gelijkmatiger. Het zorgt later ook voor een betere bruining in de oven, vooral tijdens de laatste braadfase zonder folie.
Door de kip als spatchcock te bereiden, ligt hij platter in de braadslede. Knip met een scherpe keukenschaar of wildschaar langs beide kanten van de ruggengraat. Draai de kip vervolgens om met de borst naar boven en druk stevig op het borstbeen. Voordat de marinade erop gaat, moet de kip platter en gelijkmatiger van vorm zijn.
De chilipepers moeten ook enige tijd in heet water weken. Na ongeveer 20 minuten horen ze zacht en buigzaam aan te voelen. Daardoor kunnen ze samen met het limoensap, de olijfolie, tomatenpuree en specerijen tot een glad mengsel worden gemalen.
Door de braadslede tijdens de eerste bereidingsfase stevig met aluminiumfolie af te dekken, blijft het vocht binnen. Als je de folie aan het einde verwijdert, kan het vel goudbruin en krokant worden. Het vel is de duidelijkste visuele aanwijzing. Na de tweede braadfase hoort het diep goudbruin te zijn. Als je de kip 5 tot 10 minuten laat rusten, kun je hem gemakkelijker aansnijden. Controleer vóór het serveren de kerntemperatuur van de kip met een vleesthermometer. In het dikste gedeelte moet de kip een temperatuur van 165°F bereiken.

Makkelijke manieren om dit recept aan te passen

Laat een nacht marineren

Laat de kip een nacht marineren voor de diepste smaak. Houd dezelfde bereidingswijze aan en braad hem wanneer je zover bent.

Voeg bij het serveren meer limoen toe

Serveer de kip met de gebraden partjes limoen uit de braadslede. Zo krijgt elke portie een frissere afdronk zonder dat je het recept verandert.

Problemen met de textuur van gebraden kip oplossen

Als de marinade van de kip afglijdt, is de kip mogelijk niet droog genoeg. Dep hem vóór het marineren goed droog met keukenpapier. Als het vel niet krokant is, controleer dan of de folie voor de laatste braadfase is verwijderd. Als de kip te snel bruin wordt, controleer dan of de braadslede tijdens de afgedekte fase goed was afgesloten. Als het aansnijden lastig gaat, laat de kip dan eerst 5 tot 10 minuten rusten. Als de marinade mild smaakt, laat de kip de volgende keer dan langer marineren.

Over de gedroogde chilipepers

Voor dit recept worden anchopepers en pasillapepers gebruikt. Dit zijn gedroogde Mexicaanse chilipepers met een diepe, aardse smaak. Ze geven de marinade warmte, kleur en een volle smaak zonder dat hij scherp gaat smaken. Voor het mengen worden ze in heet water geweekt tot ze zacht zijn. Daardoor kunnen ze met het limoensap, de olijfolie, tomatenpuree en specerijen tot een gladde pasta worden gemalen. Gedroogde chilipepers zijn meestal verkrijgbaar bij Mexicaanse supermarkten, grotere supermarkten met een internationale afdeling, kruidenwinkels of online. Ik kocht de mijne bij Amazon, omdat dat de makkelijkste manier was om beide soorten tegelijk te bestellen.

Wat serveer je erbij?

Serveer deze kip met de gebraden krieltjes uit de braadslede. Ze garen naast de kip en nemen de smaken van de marinade, partjes limoen en tijm op. Ik serveer er ook graag gebakken broccoli bij als snel bijgerecht, want die is binnen een paar minuten klaar. De broccoli zorgt voor iets groens en fris naast de rijke, hartige kip.