Inhoudsopgave
- Waarom ik zo dol ben op deze muffins met kaneelstreusel
- Waarom het rusten van het beslag en de textuur van de streusel belangrijk zijn
- Eenvoudige variaties
- Gehakte noten toevoegen
- Een paar bessen toevoegen
- Problemen met de muffintextuur oplossen
- Zit er koffie in koffiecakemuffins?
- Veelgestelde vragen
- Zit er koffie in koffiecakemuffins?
- Waarom zijn mijn koffiecakemuffins compact geworden?
- Hoe voorkom ik dat streusel deegachtig wordt?
- Kan ik koffiecakemuffins van tevoren maken?
- Kan ik Griekse yoghurt gebruiken in plaats van zure room?
- Ga naar Recept
Waarom ik zo dol ben op deze muffins met kaneelstreusel
Koffiecakemuffins voor het ontbijt bak ik wanneer ik zin heb in iets zoets, zachts en behaaglijks. Ze hebben de warmte van kaneel, de zachtheid van zure room en die kruimelige streusellaag die elke muffin royaal doet aanvoelen. Het vanilleglazuur zorgt voor een gladde afwerking zodra de muffins iets zijn afgekoeld.
Ik vind het heerlijk hoe het beslag in eenvoudige stappen wordt gemaakt. Eerst worden de droge ingrediënten door elkaar geklopt, waarna de boter, olie, het ei, de vanille en de zure room een romige basis vormen. Wanneer alles voorzichtig door elkaar wordt gespateld, blijft het beslag dik en zacht zonder zwaar te worden.
De streusel geeft deze muffins het karakter van koffiecake. Hij hoort kruimelig te zijn, met zowel kleine als grotere klontjes. Tijdens het bakken worden die stukjes bovenop licht goudbruin en geven ze elke hap een zoete textuur.
Ik laat het beslag altijd rusten voordat ik het bak, omdat de muffins daardoor hoger en zachter worden. Die korte rusttijd maakt de uiteindelijke textuur malser. Ze zijn ideaal voor het ontbijt, de brunch of elke ochtend waarop je thuis zin hebt in een muffin in bakkerijstijl.
Waarom het rusten van het beslag en de textuur van de streusel belangrijk zijn
De textuur van de muffins hangt af van voorzichtig mengen en voldoende rusttijd. Zodra de natte ingrediënten aan de droge zijn toegevoegd, spatel je ze alleen door elkaar totdat er geen strepen bloem meer zichtbaar zijn. Door te lang mengen kunnen de muffins compact worden in plaats van licht en luchtig.
Door het beslag 15 tot 30 minuten te laten rusten, wordt de uiteindelijke textuur beter. Het beslag hoort dik, romig en schepbaar te zijn voordat het in de beklede muffinvorm gaat. Vul elk vormpje voor ongeveer ¾, zodat de muffins ruimte hebben om te rijzen.
Ook de hoge begintemperatuur is belangrijk. Door eerst op 425°F te bakken, rijzen de muffins snel en krijgen ze hogere bovenkanten. Daarna wordt de oventemperatuur verlaagd naar 350°F, zodat de binnenkant gaar kan worden zonder dat de bovenkant te bruin wordt.
Laat voor de streusel de gesmolten boter iets afkoelen voordat je die aan de bloem, suikers en kaneel toevoegt. Als de boter te heet is, kan de suiker smelten en verandert de topping in een pasta. Het mengsel hoort kruimelig te zijn, niet glad. De muffins zijn klaar wanneer de bovenkant licht goudbruin is en een prikker er schoon of met enkele vochtige kruimels uitkomt.
Eenvoudige variaties
Gehakte noten toevoegen
Voeg gehakte noten aan het beslag toe voor extra textuur. Breng een royale hoeveelheid streusel aan, zodat de muffins hun kenmerkende koffiecake-afwerking behouden.
Een paar bessen toevoegen
Spatel een handvol bessen door het beslag voor een fruitigere variant. Meng voorzichtig, zodat het beslag licht blijft en de muffins hun zachte textuur behouden.
Problemen met de muffintextuur oplossen
Als de muffins compact worden, is het beslag mogelijk te lang gemengd. Spatel alleen totdat de bloem niet meer zichtbaar is. Als de muffins niet goed rijzen, zorg dan dat het beslag vóór het bakken rust en begin op de hogere oventemperatuur. Als de streusel deegachtig wordt, was de gesmolten boter mogelijk te heet. Laat hem iets afkoelen voordat je gaat mengen. Voeg wat meer melk toe als het glazuur te dik is. Voeg meer poedersuiker toe als het te dun is.
Zit er koffie in koffiecakemuffins?
Deze muffins zijn perfect bij een verse kop koffie, waaraan ze hun naam danken. Er zit geen koffie in het beslag. Zie ze als zachte kaneelmuffins voor het ontbijt, gemaakt voor rustige ochtenden, brunches en koffiepauzes. De streusel en het vanilleglazuur zorgen voor volop zoetheid, dus ze hebben ernaast niets extra's nodig.
Koffiecakemuffins voor het ontbijt
Benodigdheden
- Muffinvorm (voor 12 stuks)
- Papieren muffinvormpjes
- Vork (voor de streusel)
Ingrediënten
Voor de muffins
- 1 ¾ cups tarwebloem
- ½ cup lichtbruine basterdsuiker aangedrukt
- ½ cup kristalsuiker
- 2 eetlepels maïzena
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel baking soda
- ¾ theelepel zeezout
- 6 eetlepels ongezouten roomboter gesmolten
- ⅓ cup plantaardige olie
- 1 groot ei
- 1 ½ theelepels vanille-extract
- 1 cup zure room
Voor de streusellaag
- 5 eetlepels gezouten roomboter
- 1 cup tarwebloem
- ⅓ cup lichtbruine basterdsuiker aangedrukt
- ⅓ cup kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
Glazuur maken
- 1 cup poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels volle melk naar behoefte
Instructies
- Begin met het maken van het muffinbeslag. Klop in een grote mengkom de bloem, beide soorten suiker, maïzena, het bakpoeder, de kaneel, baksoda en het zout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.1 ¾ cups tarwebloem, ½ cup lichtbruine basterdsuiker, ½ cup kristalsuiker, 2 eetlepels maïzena, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel, ½ theelepel baking soda, ¾ theelepel zeezout
- Klop in een aparte kom de gesmolten boter en olie glad. Voeg het ei en vanille-extract toe, gevolgd door de zure room, en klop totdat alles volledig gemengd en romig is.6 eetlepels ongezouten roomboter, ⅓ cup plantaardige olie, 1 groot ei, 1 ½ theelepels vanille-extract, 1 cup zure room
- Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door elkaar totdat ze net gemengd zijn. Meng niet te lang: stop zodra er geen strepen bloem meer zichtbaar zijn. Zet het beslag 15-30 minuten opzij om te rusten.
- Verwarm terwijl het beslag rust de oven voor op 425°F (220°C) en bekleed een muffinvorm voor 12 stuks met papieren vormpjes.
- Snijd voor de streusellaag de boter in stukjes en smelt hem. Zet hem daarna opzij om iets af te koelen. Meng de bloem, suikers en kaneel in een kom. Sprenkel de boter, zodra die niet meer heet is, over de droge ingrediënten en meng alles voorzichtig met een vork. Het mengsel hoort kruimelig te zijn, met kleine en grotere klontjes; meng het niet te lang tot een pasta.5 eetlepels gezouten roomboter, 1 cup tarwebloem, ⅓ cup lichtbruine basterdsuiker, ⅓ cup kristalsuiker, 1 theelepel gemalen kaneel
- Verdeel het beslag na de rusttijd gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul elk vormpje voor ongeveer ¾.
- Strooi royaal streusel over elke muffin.
- Zet de muffins in de oven en bak ze 8 minuten op 425°F (220°C). Verlaag zonder de ovendeur te openen de temperatuur naar 350°F (175°C) en bak ze nog 12–14 minuten, of totdat de bovenkant licht goudbruin is en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon of met enkele vochtige kruimels uitkomt.
- Laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.
- Klop voor het glazuur de poedersuiker, het vanille-extract en de melk door elkaar tot een glad en schenkbaar mengsel.1 cup poedersuiker, 1 theelepel vanille-extract, 2 eetlepels volle melk
- Sprenkel het glazuur over de muffins wanneer ze iets of volledig zijn afgekoeld en laat het vóór het serveren opstijven.
Notities
- Laat het beslag rusten. Deze stap zorgt voor hogere, zachtere muffins met een betere textuur.
- Meng niet te lang. Door te lang mengen kunnen de muffins compact worden in plaats van licht en luchtig.
- Begin op hoge temperatuur. Door eerst op een hogere temperatuur te bakken, ontstaat die bolle bovenkant in bakkerijstijl.
- Laat de boter voor de streusel afkoelen. Hete boter laat de suiker smelten en verpest de kruimelige textuur.
- Royale topping. Wees niet zuinig met de streusel; die geeft de muffins hun klassieke koffiecakekarakter.
- Bewaren. Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak of vries ze in om ze langer te bewaren.
- Maak je eigen variant. Voeg voor de variatie gehakte noten of een handvol bessen aan het beslag toe.
Voedingswaarden
Veelgestelde vragen
Zit er koffie in koffiecakemuffins?
Nee. Koffiecakemuffins bevatten meestal geen koffie. De naam is afkomstig van de klassieke koffiecake, die traditioneel bij de koffie wordt geserveerd. Deze muffins danken hun koffiecakesmaak aan de kaneelstreusel, niet aan gezette koffie of espresso.
Waarom zijn mijn koffiecakemuffins compact geworden?
Compacte muffins ontstaan meestal doordat het beslag te lang is gemengd, er te veel bloem is gebruikt of het bakpoeder oud is. Spatel het beslag alleen totdat er geen droge strepen meer zichtbaar zijn en laat het daarna rusten voordat je gaat bakken. Zo kan de bloem vocht opnemen en krijgen de muffins een zachtere kruim.
Hoe voorkom ik dat streusel deegachtig wordt?
Laat de gesmolten boter afkoelen voordat je hem met de bloem, suiker en kaneel mengt. Als de boter te heet is, kan de suiker smelten, waardoor de topping vettig of deegachtig wordt. Meng alleen totdat er kruimelige klontjes ontstaan en druk de streusel niet te stevig in het beslag.
Kan ik koffiecakemuffins van tevoren maken?
Ja. Bewaar de afgekoelde muffins maximaal 3 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte bak. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in een enkele laag in totdat ze stevig zijn en doe ze vervolgens in een diepvrieszak of diepvriesbestendige bak. Laat ze vóór het serveren op kamertemperatuur ontdooien.
Kan ik Griekse yoghurt gebruiken in plaats van zure room?
Ja. Volle naturel Griekse yoghurt is de beste vervanger voor zure room. De dikte en zuurgraad zijn vergelijkbaar, waardoor de muffins zacht blijven. Gebruik geen dunne of gezoete yoghurt, want die kan de textuur en smaak van het beslag veranderen.
