Koffie- en walnotencupcakes

• Het eerste dat u moet doen voordat u uw cupcakemix gaat maken, is uw oven voorverwarmen op 180°C of 350°F.
  
• Pak een muffinvorm, bekleed deze met papieren cupcakevormpjes en zet deze opzij.
• Los vervolgens 2 eetlepels koffiekorrels op in 1 eetlepel kokend water en zet opzij om af te koelen.
  2 eetlepels oploskoffie, 1 Eetlepel Kokend water
• Hak 50 g walnoten grof en zet ze opzij
  50 gram walnoten
• Pak een grote mengkom of keukenmixer en klop de boter en de suiker een paar minuten door elkaar, tot het licht en luchtig is.
  200 g ongezouten boter, 200 g basterdsuiker
• Terwijl de boter en de suiker worden gemengd, klop je 4 eieren in een kom.
  4 middelgrote eieren
• Voeg nu beetje bij beetje de eieren toe tot ze zijn opgenomen.
• Voeg vervolgens je bloem en bakpoeder toe en meng opnieuw.
  200 g zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder
• Voeg als laatste je gehakte walnoten en opgeloste koffie toe en meng het nog een laatste keer goed door elkaar, waarbij je ervoor zorgt dat alles is opgenomen
• Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes tot ongeveer ¾ vol. Bij het verdelen van mijn cupcakebeslag heb ik een middelgrote schep gebruikt, hierdoor blijven al mijn cupcakes even groot.
• Bak op de middelste plank van de oven gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Om te testen of de cake gaar is, prik je met een cocktailprikker of satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Als er nog een klein beetje cakebeslag aan de prikker kleeft, zet je hem terug in de oven. nog een paar minuten.
• Eenmaal gaar laat je de cupcakes een paar minuten in de vorm staan voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
  

Om het glazuur te maken

• Los 2 theelepels koffie op in 1 theelepel kokend water.
  2 Theelepels Oploskoffie, 1 theelepel Kokend water
• Klop de boter en de poedersuiker een paar minuten tot het licht en luchtig is.
  200 g ongezouten boter, 400 g Poedersuiker
• Roer de opgeloste koffie erdoor tot de botercrème goed gemengd is.
• Doe de botercrème in een spuitzak met een groot stervormig spuitmondje eraan.
• Spuit de koffiebotercrème op de bovenkant van elke cupcake.
• Voeg als laatste een walnoothelft toe om je koffiecupcake af te maken.
  1 Walnoothelft, Koffiebonen
• Serveer en geniet.