Koffiecakemuffins voor het ontbijt
Zachte koffiecakemuffins voor het ontbijt met een topping van boterige streusel en glazuur. Perfect voor de ochtend, de brunch of als zoete traktatie bij de koffie.
Benodigdheden
- Muffinvorm (voor 12 stuks)
- Papieren muffinvormpjes
- Vork (voor de streusel)
Ingrediënten
Voor de muffins
- 1 ¾ cups tarwebloem
- ½ cup lichtbruine basterdsuiker aangedrukt
- ½ cup kristalsuiker
- 2 eetlepels maïzena
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel baking soda
- ¾ theelepel zeezout
- 6 eetlepels ongezouten roomboter gesmolten
- ⅓ cup plantaardige olie
- 1 groot ei
- 1 ½ theelepels vanille-extract
- 1 cup zure room
Voor de streusellaag
- 5 eetlepels gezouten roomboter
- 1 cup tarwebloem
- ⅓ cup lichtbruine basterdsuiker aangedrukt
- ⅓ cup kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
Glazuur maken
- 1 cup poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels volle melk naar behoefte
Instructies
- Begin met het maken van het muffinbeslag. Klop in een grote mengkom de bloem, beide soorten suiker, maïzena, het bakpoeder, de kaneel, baksoda en het zout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.1 ¾ cups tarwebloem, ½ cup lichtbruine basterdsuiker, ½ cup kristalsuiker, 2 eetlepels maïzena, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel, ½ theelepel baking soda, ¾ theelepel zeezout
- Klop in een aparte kom de gesmolten boter en olie glad. Voeg het ei en vanille-extract toe, gevolgd door de zure room, en klop totdat alles volledig gemengd en romig is.6 eetlepels ongezouten roomboter, ⅓ cup plantaardige olie, 1 groot ei, 1 ½ theelepels vanille-extract, 1 cup zure room
- Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door elkaar totdat ze net gemengd zijn. Meng niet te lang: stop zodra er geen strepen bloem meer zichtbaar zijn. Zet het beslag 15-30 minuten opzij om te rusten.
- Verwarm terwijl het beslag rust de oven voor op 425°F (220°C) en bekleed een muffinvorm voor 12 stuks met papieren vormpjes.
- Snijd voor de streusellaag de boter in stukjes en smelt hem. Zet hem daarna opzij om iets af te koelen. Meng de bloem, suikers en kaneel in een kom. Sprenkel de boter, zodra die niet meer heet is, over de droge ingrediënten en meng alles voorzichtig met een vork. Het mengsel hoort kruimelig te zijn, met kleine en grotere klontjes; meng het niet te lang tot een pasta.5 eetlepels gezouten roomboter, 1 cup tarwebloem, ⅓ cup lichtbruine basterdsuiker, ⅓ cup kristalsuiker, 1 theelepel gemalen kaneel
- Verdeel het beslag na de rusttijd gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul elk vormpje voor ongeveer ¾.
- Strooi royaal streusel over elke muffin.
- Zet de muffins in de oven en bak ze 8 minuten op 425°F (220°C). Verlaag zonder de ovendeur te openen de temperatuur naar 350°F (175°C) en bak ze nog 12–14 minuten, of totdat de bovenkant licht goudbruin is en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon of met enkele vochtige kruimels uitkomt.
- Laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.
- Klop voor het glazuur de poedersuiker, het vanille-extract en de melk door elkaar tot een glad en schenkbaar mengsel.1 cup poedersuiker, 1 theelepel vanille-extract, 2 eetlepels volle melk
- Sprenkel het glazuur over de muffins wanneer ze iets of volledig zijn afgekoeld en laat het vóór het serveren opstijven.
Notities
Tips en trucs
- Laat het beslag rusten. Deze stap zorgt voor hogere, zachtere muffins met een betere textuur.
- Meng niet te lang. Door te lang mengen kunnen de muffins compact worden in plaats van licht en luchtig.
- Begin op hoge temperatuur. Door eerst op een hogere temperatuur te bakken, ontstaat die bolle bovenkant in bakkerijstijl.
- Laat de boter voor de streusel afkoelen. Hete boter laat de suiker smelten en verpest de kruimelige textuur.
- Royale topping. Wees niet zuinig met de streusel; die geeft de muffins hun klassieke koffiecakekarakter.
- Bewaren. Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak of vries ze in om ze langer te bewaren.
- Maak je eigen variant. Voeg voor de variatie gehakte noten of een handvol bessen aan het beslag toe.
Voedingswaarden
Calorieën: 362kcalKoolhydraten: 64GEiwitten: 4GVet: 15GVerzadigd vet: 9GMeervoudig onverzadigd vet: 1GEnkelvoudig onverzadigd vet: 4GTransvet: 0.4GCholesterol: 55mgNatrium: 318mgKalium: 91mgVezels: 1GSuiker: 30GVitamine A: 468IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 88mgIJzer: 2mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
