Koffiecake ontbijtmuffins
Zachte koffiecake-ontbijtmuffins met een topping van boterachtige streusel en glazuur. Perfect voor 's ochtends, de brunch of als zoete traktatie bij de koffie.
Apparatuur
- Muffin dun (12-telling)
- Papieren muffinvormpjes
- Vork (voor streusel)
Ingrediënten
Voor de muffins
- 1 ¾ kopjes bloem voor alle doeleinden
- ½ beker lichtbruine suiker Ingepakt
- ½ beker kristalsuiker
- 2 eetlepels maïszetmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel natriumcarbonaat
- ¾ theelepel zeezout
- 6 eetlepels ongezouten boter gesmolten
- ⅓ beker plantaardige olie
- 1 groot ei
- 1 ½ theelepels vanille-extract
- 1 beker zure room
Voor de kruimeltopping
- 5 eetlepels gezouten boter
- 1 beker bloem voor alle doeleinden
- ⅓ beker lichtbruine suiker Ingepakt
- ⅓ beker kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
Glazuur
- 1 beker poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels volle melk indien nodig
Instructies
- Begin met het bereiden van het muffindeeg. Klop in een grote mengkom de bloem, beide soorten suiker, maizena, bakpoeder, kaneel, baksoda en zout door elkaar tot een homogeen mengsel.1 ¾ kopjes universeel bloem, ½ kopje lichtbruine suiker, ½ kopje kristalsuiker, 2 eetlepels maizena, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel, ½ theelepel bakpoeder, ¾ theelepel zeezout
- Klop in een aparte kom de gesmolten boter en olie glad. Voeg het ei en vanille-extract toe, gevolgd door de zure room, en klop tot alles goed gemengd en romig is.6 eetlepels ongezouten boter, ⅓ kopje plantaardige olie, 1 groot ei, 1 ½ theelepel vanille-extract, 1 kopje zure room
- Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en vouw ze voorzichtig door elkaar met een spatel tot alles net gemengd is. Pas op dat je niet te lang mixt - stop zodra er geen strepen bloem meer zichtbaar zijn. Laat het beslag 15-30 minuten rusten.
- Terwijl het beslag rust, verwarm je de oven voor op 220 °C (425 °F) en bekleed je een muffinvorm met 12 vakjes met papieren vormpjes.
- Om de kruimeltopping te maken, snijd je de boter in stukjes en smelt je deze. Laat de gesmolten boter vervolgens iets afkoelen. Meng in een kom de bloem, suikers en kaneel. Zodra de boter niet meer heet is, giet je deze over de droge ingrediënten en meng je alles voorzichtig met een vork. Het mengsel moet kruimelig zijn met een mix van kleine en grotere klontjes – voorkom dat je het tot een pasta kneedt.5 eetlepels gezouten boter, 1 kopje bloem voor alle doeleinden, ⅓ kopje lichtbruine suiker, ⅓ kopje kristalsuiker, 1 theelepel gemalen kaneel
- Nadat het beslag heeft gerust, verdeel je het gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul je elk vormpje voor ongeveer driekwart.
- Bestrooi elke muffin royaal met de kruimeltopping.
- Plaats de muffins in de oven en bak ze 8 minuten op 220 °C (425 °F). Verlaag, zonder de ovendeur te openen, de temperatuur naar 175 °C (350 °F) en bak ze nog 12-14 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, of met een paar vochtige kruimels eraan.
- Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de vorm, en verplaats ze vervolgens voorzichtig naar een rooster om volledig af te koelen.
- Voor het glazuur meng je de poedersuiker, vanille-extract en melk tot een glad, schenkbaar mengsel.1 kopje poedersuiker, 1 theelepel vanille-extract, 2 eetlepels volle melk
- Besprenkel de muffins met het glazuur zodra ze iets of helemaal zijn afgekoeld en laat het glazuur vervolgens uitharden voordat je ze serveert.
Notities
Tips en trucs
- Laat het beslag even rusten. Deze stap helpt bij het maken van hogere, zachtere muffins met een betere textuur.
- Niet te veel mengen. Te lang mixen kan ervoor zorgen dat de muffins compact worden in plaats van licht en luchtig.
- Bij het starten op hoge temperatuur. Door eerst op een hogere temperatuur te bakken, ontstaat die kenmerkende bolle bovenkant zoals bij een bakker.
- Laat de boter afkoelen voor de streusel. Hete boter zal de suiker doen smelten en de kruimelstructuur bederven.
- Royale topping. Wees niet zuinig met de streusel, want die geeft de muffins die klassieke koffiecake-uitstraling.
- Opslag. Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen, of vries in voor langere bewaring.
- Maak er je eigen versie van. Voeg voor de afwisseling wat gehakte noten of een handvol bessen toe aan het beslag.
Voeding
Calorieën: 362kcalKoolhydraten: 64GEiwit: 4GVet: 15GVerzadigd vet: 9GMeervoudig onverzadigd vet: 1GEnkelvoudig onverzadigd vet: 4GTrans vet: 0.4GCholesterol: 55mgNatrium: 318mgPotassium: 91mgVezel: 1GSuiker: 30GVitamine A: 468IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 88mgIjzer: 2mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
