Cupcakes di Halloween del calderone delle streghe

Questi cupcake di Halloween a forma di calderone delle streghe sembrano bollire in un infuso verde brillante. Sotto la glassa si nasconde un morbido pan di Spagna al cioccolato che rimane morbido, ricoperto da una morbida glassa al cioccolato. crema al burro per fissare il bordo di liquirizia. Il finale è giocoso e il metodo semplice, rendendolo una scelta affidabile per un piatto da festa che richiede colore, struttura e un tocco di teatralità.

Ottobre invita a questo tipo di dolci. L'aria si rinfresca, le serate si accorciano e le famiglie si riuniscono per film, giochi e cibo semplice da condividere su un vassoio. I bambini si divertono a dare una mano perché ci sono lavori adatti alle loro piccole mani, come mescolare la glassa e fare gli occhi di zucchero. Noi adulti apprezziamo il fatto che l'impasto si mescoli in una sola ciotola e che le decorazioni siano flessibili. Questi cupcake sono facili da trasportare, mantengono la loro forma su un buffet e creano subito un punto focale sul tavolo dei dolci.

Lo stile qui è ordinato e semplice. Volevo solo farvi sapere che non sono necessarie abilità avanzate nella decorazione. Una spatola, una mano ferma e un approccio sensato alla coerenza sono gli unici requisiti. Il risultato è un set di calderoni lucidi con granelli e occhi che si depositano ordinatamente nella glassa. Sono spettacolari in fotografia e ancora meglio dal vivo quando la superficie verde cattura la luce.

Perché questi cupcakes funzionano

• Pan di Spagna al cioccolato umido che rimane morbido per due giorni interi a temperatura ambiente
• Impasto a base di olio che resiste alla secchezza e si mescola senza l'uso di una planetaria
• Crema al burro che si solidifica abbastanza da aderire al bordo di liquirizia
• Smalto lucido che scorre in modo controllato se miscelato correttamente
• Decorazioni che possono essere adattate a ciò che hai nella credenza
• Fasi chiare adatte alla cottura con i bambini
• Ingredienti facilmente reperibili nella maggior parte dei supermercati
• Presentazione che appare impressionante con pochissime attrezzature specialistiche

Note sugli ingredienti

Farina Fornisce struttura. La farina 00, se combinata con cacao e olio, dà una mollica fine. Evitate la farina autolievitante perché la ricetta controlla già la lievitazione con bicarbonato di sodio e un acido. Pesate accuratamente la farina e sbattetela con gli ingredienti secchi per rimuovere i grumi prima che i liquidi la tocchino.

Zucchero Dolcifica e trattiene l'umidità. Lo zucchero semolato si scioglie bene in un impasto liquido e favorisce anche la doratura durante la cottura. Sostituendolo con zucchero di canna chiaro e morbido, si otterrà una leggera nota di caramello e un colore più intenso. Mantenete invariato il peso totale per mantenere l'equilibrio.

Polvere di cacao Imposta il tono del cioccolato. Scegli un cacao amaro di buona qualità e setaccialo per rompere i granelli compatti. Il caffè caldo amplifica il sapore del cacao senza lasciare il sapore del caffè sulla spugna. Se preferisci, l'acqua calda andrà bene, ma il cioccolato avrà un sapore leggermente più piatto. Non usare liquidi bollenti, altrimenti rischi di strapazzare l'uovo.

Olio d'oliva viene utilizzato per la tenerezza. Un olio d'oliva delicato o leggero è l'ideale. L'olio extravergine può conferire una nota pepata che alcuni apprezzano, ma altri trovano fastidiosa, quindi lascia che sia il tuo gusto a decidere. Un olio vegetale neutro è una semplice alternativa se vuoi che il cioccolato risalti nettamente.

Bicarbonato di sodio reagisce con il aceto per creare un effetto "soffiante". Questa reazione rapida aiuta l'impasto a lievitare in forno e a ottenere una mollica morbida. Il sapore di aceto scompare durante la cottura. Per un risultato impeccabile, usate aceto bianco distillato.

Burro La glassa deve essere morbida al tatto, ma non unta. Se è troppo fredda, la crema al burro diventerà granulosa e richiederà una lavorazione più lunga. Se è troppo calda, il composto si sgonfierà. Cercate di ottenere una finitura liscia e spalmabile, che mantenga una linea quando la si passa con un cucchiaio.

Colorante alimentare in gel è lo strumento giusto per la glassa. Colora la glassa senza diluirla e dona un verde intenso con solo una o due gocce. I coloranti liquidi sono ampiamente disponibili, ma possono rendere la glassa liquida e conferire un sapore pungente se aggiunti in quantità eccessive.

Attrezzatura

• Stampo per muffin da 12 fori e pirottini di carta
• Due ciotole e una frusta a mano
• Setaccio per lo zucchero a velo e il cacao
• Spatola o dorso di un cucchiaio per glassare
• Piccola brocca o cucchiaino per la glassa
• Piccolo coltello affilato per inserire i manici di liquirizia
• Rack di raffreddamento

Colorare e occhi di caramella

Gli occhi di zucchero già pronti sono comodi e di dimensioni uniformi. Tenetene una piccola vaschetta in dispensa per i dolci stagionali. Per una versione fatta in casa, create dei piccoli puntini bianchi di glassa reale su carta da forno e lasciate asciugare per una notte. Il giorno dopo, aggiungete dei piccoli puntini neri per le pupille e lasciate asciugare di nuovo. Conservate in un contenitore ermetico per diverse settimane.

Utilizzate il colorante in gel per la glassa. Fornisce un colore pulito in un volume ridotto e consente di creare intensità senza alterare la texture. Un verde medio brillante è tradizionale per un look a calderone. Un verde foresta più scuro conferisce un effetto più inquietante. Aggiungete il colore lentamente fino a raggiungere la tonalità desiderata.

Risoluzione dei problemi

• La glassa cola dalla torta. Il composto è troppo liquido. Aggiungere un cucchiaino di zucchero a velo e mescolare. Controllare di nuovo dopo trenta secondi, poiché lo zucchero continua ad addensare la glassa.
• La glassa appare opaca. Troppo zucchero a velo o troppo poco liquido possono rendere la superficie opaca. Aggiungi qualche goccia di acqua tiepida e mescola finché non riacquista una leggera lucentezza.
• La crema al burro si spalma quando si preme la liquirizia. La glassa è troppo morbida. Lascia raffreddare i cupcake per dieci minuti per far rassodare la superficie, poi continua.
• Anelli di liquirizia. Premere l'anello nella glassa in modo che rimanga in posizione verticale. Se la cucina è calda, raffreddare brevemente i cupcake glassati prima di aggiungere l'anello.
• Cupcake a cupola. Pirottini troppo pieni o un forno caldo possono causare cupole. Riempire per due terzi e utilizzare il ripiano centrale per una temperatura uniforme.
• Centri infossati. Aprire il forno prima del previsto o mescolare troppo può far collassare la struttura. Cuocere in forno spento per almeno 16 minuti e mescolare solo fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
• Consistenza friabile. Troppa farina o troppo poco liquido seccheranno la mollica. Pesare gli ingredienti con precisione e utilizzare caffè caldo come indicato.
• Sfumatura verde nella spugna. Il colore in gel dovrebbe rimanere nella glassa. Se la spugna appare verde, significa che hai aggiunto un colore all'impasto per errore. Tieni i coloranti lontano dalla ciotola fino alla fase di decorazione.
• Gli occhi scivolano sullo smalto. Posizionateli subito dopo aver applicato la glassa. Se la superficie ha iniziato a solidificarsi, aggiungete un piccolo punto di glassa e appoggiate l'occhio sopra.

Variazioni e scambi

• Glassa alla menta. Per un risultato finale fresco, sostituisci la vaniglia nella glassa con una goccia di estratto di menta piperita.
• Cioccolato all'arancia. Aggiungere all'impasto la scorza d'arancia grattugiata e alla glassa una goccia di estratto d'arancia.
• Crunch nascosto. Incorporare le mini barrette di Halloween tritate all'impasto poco prima di porzionarle.
• Vortici di melma. Colorate una piccola porzione di crema al burro di verde e, prima di glassare, create dei puntini all'interno del bordo.
• Calderoni neri. Colorare la crema al burro con un po' di gel nero per aumentare il contrasto con la glassa verde.
• Cioccolato speziato. Aggiungere un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata agli ingredienti secchi.
• Scintillio dorato. Aggiungete una leggera polvere di oro commestibile per un look da festa.
• Guarnizione gommosa. Posiziona un verme gommoso in modo che sembri strisciare oltre il bordo.

Adattamenti dietetici

• Vegano. Sostituisci l'uovo con il tuo sostituto preferito, usa latte vegetale nella crema al burro e verifica che la liquirizia e le decorazioni siano adatte.
• Senza latticini. Per la crema al burro e il latte vegetale, usate un panetto senza latticini. Controllate l'etichetta sulla liquirizia.
• Senza glutine. Utilizzare una miscela di farina semplice senza glutine di buona qualità e aggiungere un pizzico di gomma di xantano se la tua miscela non lo contiene.
• Senza noci. La ricetta base non include frutta secca. Controllare le avvertenze di fabbrica per granella e caramelle, se necessario.
• Zucchero ridotto. Non ridurre lo zucchero nel pan di Spagna di più del 10%, altrimenti ne altererai la consistenza. Puoi ridurre leggermente la glassa, poiché è decorativa.

Preparare in anticipo e conservare

Cuocete i cupcake il giorno prima e conservateli coperti a temperatura ambiente una volta freddi. Rimarranno morbidi e piacevoli al palato. Preparate la crema al burro e conservatela coperta in frigorifero. Riportatela a temperatura ambiente e sbattetela brevemente prima dell'uso.

Decorate il giorno in cui intendete servirli. La glassa si rapprende delicatamente e mantiene le codette al loro posto. Una volta cotti, conservate i cupcake in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta del sole e da altre fonti di calore. Il frigorifero smorza i colori e può indurire la pasta di zucchero, quindi usatelo solo se la stanza è molto calda. Se dovete conservare i cupcake in frigorifero, riportateli a temperatura ambiente prima di servirli.

I cupcake semplici si congelano bene fino a due mesi. Avvolgeteli bene, etichettateli e congelateli il giorno stesso della cottura. Scongelateli a temperatura ambiente nella confezione per evitare la condensa. Glassate e decorate dopo lo scongelamento.

Scalabilità per feste

• Per 24 cupcake, raddoppiate tutti gli ingredienti e divideteli in due stampi. Scambiare i ripiani a metà cottura non è una buona idea, perché i cupcake potrebbero sgonfiarsi.
• Per 36 cupcakes, triplicare le quantità e mescolare l'impasto in due lotti per evitare di lavorare troppo la farina.
• Aumentare la crema al burro e la glassa nella stessa proporzione. È meglio avere un piccolo avanzo di glassa in modo che i cupcake finali siano raffinati come i primi.

Idee per servire

Presentate i cupcake su un tagliere nero o di ardesia per accentuare il contrasto con la glassa verde. Spargete qualche granella di zucchero sul tagliere per creare un effetto particolare. Una brocca alta di un cocktail analcolico color lime accanto al vassoio riprende il tema cromatico e conferisce un tocco di eleganza all'allestimento. Aggiungete una torta grande o una teglia per dare altezza e dare continuità alla composizione. Piccole ciotole di vermi di gelatina e bastoncini di pretzel completano la scena senza distogliere l'attenzione.

Per i bambini, preparate dei tovaglioli e un piccolo contenitore per le decorazioni di liquirizia, in modo che la tavola rimanga in ordine. Per gli adulti, abbinate i cupcake al caffè o a un vino da dessert leggero. La base di cioccolato è dolce, quindi scegliete bevande semplici e fresche. Una ciotola di noci salate o pretzel a parte bilancia la dolcezza del piatto.