Olio d'oliva vs olio extravergine d'oliva

Qual è la differenza tra olio d'oliva e olio extravergine di oliva?

Uso l'olio d'oliva in cucina ogni singolo giorno, che lo condisca con un'insalata fresca, che lo salti in padella o che prepari una vinaigrette fatta in casa. Ma quando ho iniziato a cucinare, non avevo idea che ci fosse differenza tra olio d'oliva e olio extravergine di olivaSolo quando ho preso due bottiglie al supermercato e ho notato le etichette, ho capito che non tutti gli oli d'oliva sono uguali.
L'olio d'oliva e l'olio extravergine d'oliva (EVOO) provengono dalla stessa fonte, l'umile oliva, ma la loro lavorazione, il sapore e la qualità variano notevolmente. Comprendere queste differenze può migliorare la tua cucina e aiutarti a scegliere l'opzione migliore per i tuoi pasti.

Come si produce l'olio extravergine di oliva?

L'olio extravergine di oliva è l'olio di oliva di qualità più elevata che puoi acquistare. È prodotto mediante spremitura a freddo di olive fresche senza l'uso di calore o sostanze chimiche, preservando i sapori, gli aromi e i nutrienti naturali dell'olio. Per ottenere la designazione "extravergine", l'olio deve soddisfare standard rigorosi, tra cui un basso livello di acidità (inferiore a 0,8%) e l'assenza di difetti nel gusto e nell'aroma.
L'EVOO è noto per il suo sapore vibrante e complesso, che può variare da erbaceo e pepato a burroso e delicato, a seconda delle olive e della loro regione di origine. Poiché non è raffinato, conserva più antiossidanti e composti salutari per il cuore, rendendolo non solo una scelta saporita ma anche nutriente.

E l'olio d'oliva normale?

L'olio d'oliva normale, a volte etichettato come "puro" o semplicemente "olio d'oliva", subisce un processo di raffinazione più industrializzato. Ciò significa che spesso viene estratto utilizzando calore e solventi, eliminando molti degli aromi naturali e dei nutrienti benefici presenti nell'olio extravergine di oliva. Per ripristinare un po' di sapore, una piccola percentuale di EVOO viene solitamente miscelata di nuovo.
Il risultato? Un olio più delicato e neutro con un punto di fumo più alto, che lo rende più adatto a metodi di cottura ad alta temperatura come friggere o arrostire. Sebbene sia ancora una buona opzione per cucinare, non ha la profondità di sapore e i benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva.

Quando usare l'olio d'oliva anziché l'olio extravergine di oliva?

La scelta tra olio d'oliva e olio extravergine d'oliva dipende da come si intende utilizzarlo. L'EVOO è il migliore per:

• Da versare su insalate, verdure arrostite o pane fresco
• Preparare condimenti e salse fatti in casa
• Completare i piatti per un'esplosione di sapore fresco

L'olio d'oliva normale, invece, è ideale per:

• Cottura ad alta temperatura come frittura, rosolatura e arrostimento
• Cottura al forno, dove un olio neutro funziona meglio
• Qualsiasi piatto in cui il sapore delle olive non è al centro dell'attenzione

Quale è più sano?

L'olio extravergine di oliva è il chiaro vincitore quando si tratta di benefici per la salute. Poiché non è raffinato, conserva più polifenoli, potenti antiossidanti che sono stati collegati alla riduzione dell'infiammazione e al miglioramento della salute del cuore. È anche ricco di grassi monoinsaturi, che possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
L'olio d'oliva normale contiene comunque grassi sani, ma il suo processo di raffinazione rimuove molti degli antiossidanti e dei composti benefici. Se stai cercando l'opzione più sana, l'olio extravergine d'oliva è la strada da percorrere.

Pensieri finali

Se vi è mai capitato di confondere l'olio d'oliva con l'olio extravergine d'oliva, non siete i soli. La conclusione fondamentale? L'olio extravergine d'oliva è meno elaborato, più saporito e ricco di benefici per la salute, mentre l'olio d'oliva normale è un'opzione più neutra e versatile per la cottura ad alte temperature.
Tengo sempre entrambi in cucina: EVOO per condire e condire, e normale olio d'oliva per friggere e cuocere. Come usi l'olio d'oliva in cucina? Parliamone! E non dimenticate di leggere i miei altri articoli sugli oli da cucina e sugli articoli essenziali per la cucina.