Torta al cioccolato e arancia di Terry

Torta al cioccolato e arancia di Terry: una fetta di conforto e piacere

Ci sono poche cose più confortanti del profumo di una torta al cioccolato che cuoce in forno. Ma quando a quel cioccolato intenso e vellutato si aggiunge l'aroma intenso e agrumato dell'arancia, accade qualcosa di magico. La mia torta al cioccolato e arancia di Terry è diventata una di quelle ricette a cui mi rivolgo ogni volta che voglio preparare qualcosa di speciale, il tipo di dessert che sa di nostalgico, lussuoso e un po' sfacciato allo stesso tempo.
È un dolce che non delude mai, eppure è sorprendentemente semplice da preparare. Che tu stia preparando un dolce per un compleanno, una festa o semplicemente perché hai voglia del classico abbinamento cioccolato-arancia, questa torta farà sì che tutti ne chiedano il bis.

Perché scegliere la torta al cioccolato e arancia di Terry?

Ricordi la prima volta che hai aperto una cioccolateria all'arancia Terry's?
Quel colpo appagante sul bancone, seguito dal rilascio di quell'inconfondibile profumo di arancia e cioccolato: per me, solo quel ricordo rende questa torta ancora più speciale. C'è qualcosa di così nostalgico in essa. Il sapore è immediatamente riconoscibile, dolce ma non troppo, con un equilibrio tra il ricco cioccolato e un pizzico di vivacità agrumata. È appagante, ma in qualche modo rinfrescante.
Ho sempre amato l'abbinamento tra cioccolato e arancia, e questa ricetta celebra perfettamente questa armonia. Il pan di Spagna è ricco e umido, infuso con essenza d'arancia e un pizzico di caffè (per esaltare la profondità del cioccolato), mentre il crema al burro è setoso e lussuoso, con l'aggiunta di cioccolato all'arancia Terry's fuso per un sapore inconfondibile. Ogni morso è una piccola festa.

Come si ottiene la consistenza perfetta?

Hai mai preparato una torta al cioccolato che è risultata troppo secca o densa?
È un problema con cui ho lottato in passato, ed è per questo che questa versione è attentamente bilanciata per rimanere umida, morbida e tenera ogni volta. Il segreto è mescolare quanto basta per amalgamare tutti gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto. Mescolare troppo può sviluppare troppo glutine, rendendo la mollica più dura.
Consiglio inoltre di cuocere gli strati della torta a una temperatura leggermente inferiore – 160 °C (ventilato) – in modo che cuociano uniformemente senza formare cupole o seccarsi. Una volta raffreddati, ogni strato è abbastanza morbido da quasi sciogliersi se premuto delicatamente, ma abbastanza robusto da reggere splendidamente sotto uno spesso strato di glassa.
Se non avete mai preparato una torta a tre strati prima d'ora, non fatevi intimidire. Questa ricetta è meravigliosamente indulgente. A patto di rivestire gli stampi e lasciare raffreddare le torte prima di assemblarle, otterrete un dessert con l'aspetto e il sapore di una torta di pasticceria.

Perché usare il cioccolato all'arancia di Terry nella glassa?

Cosa c'è di meglio di glassa al cioccolato? Glassa al cioccolato realizzata con il cioccolato all'arancia di Terry.
Quando ho sviluppato questa crema al burro, sapevo che non volevo solo aggiungere l'aroma d'arancia, ma volevo anche l'inconfondibile sapore di Terry. L'uso di pezzetti di cioccolato fuso conferisce alla glassa una consistenza cremosa e un sapore intenso che l'estratto d'arancia da solo non può replicare. È dolce, vellutata e ricca di quella familiare ricchezza agrumata.
E se siete dei veri fan, vi consiglio di conservare qualche spicchio di arancia e cioccolato in più per decorare la superficie. Aggiungerà un tocco finale meraviglioso e renderà la torta immediatamente riconoscibile. Inoltre, è una deliziosa scusa per mangiarne un po' mentre la cuocete.

È possibile preparare questa torta in anticipo?

Hai mai desiderato che la preparazione dei dessert fosse un po' meno stressante?
Sono tutta per una ricetta che si possa preparare in anticipo, e questa è perfetta per questo. Potete cuocere gli strati della torta uno o due giorni prima e conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Anche la crema al burro può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a tre giorni: basta riportarla a temperatura ambiente e montarla di nuovo prima di spalmarla.
Se vuoi essere ancora più organizzato, gli strati di torta si congelano benissimo. Una volta completamente freddi, avvolgi ogni strato singolarmente nella pellicola trasparente e mettili nel congelatore. Si manterranno bene fino a tre mesi. Quando sei pronto per usarli, scongelali semplicemente a temperatura ambiente, ancora avvolti, per evitare che si formi condensa in superficie.
Una volta assemblata, la torta si conserva benissimo in frigorifero per diversi giorni. Anzi, credo che sia ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi. La glassa si rassoda leggermente e il pan di Spagna diventa ancora più tenero e saporito.
Per le occasioni speciali, a volte lo decoro la sera prima e lo lascio raffreddare per tutta la notte. In questo modo, il giorno dopo non devo far altro che affettarlo e servirlo.

E se volessi personalizzarlo?

Vorresti renderlo un po' più cioccolatoso o dargli un tocco festivo?
Questa torta è meravigliosamente versatile. Puoi aggiungere uno strato di marmellata d'arancia tra le torte per una sorpresa acidula, o guarnire con cioccolato fuso per un tocco in più. A volte ho anche sostituito il cioccolato fondente con quello al latte quando volevo qualcosa di un po' più dolce.
Se preparate dolci durante le feste, una spolverata di polvere d'oro o scorza d'arancia candita li renderà scintillanti in tavola. E se servite un pubblico amante del cioccolato, raddoppiare la ricetta della crema al burro non guasta mai: più glassa è sempre una buona idea, secondo me.

Consigli per glassare come un professionista

Ti sei mai chiesto come ottenere una finitura liscia come quella di una pasticceria per le tue torte?
Il segreto è la pazienza e una buona spatola. Mi piace iniziare con uno strato sottile di briciole, che sigilla le briciole sparse e offre una superficie pulita su cui lavorare. Dopo aver lasciato raffreddare lo strato di briciole per circa 15 minuti, stendo un secondo strato di glassa più spesso, lisciandolo con pennellate lunghe e uniformi.
Se vuoi fare un ulteriore passo avanti, disegna dei riccioli o delle rosette lungo il bordo superiore con un beccuccio a stella. Aggiungerà una bella consistenza e farà spazio agli iconici spicchi di cioccolato e arancia che si adatteranno perfettamente alla superficie.