Glassa al burro Oreo

Glassa al burro Oreo: il tocco più dolce per qualsiasi dessert

Nel corso degli anni ho preparato la mia giusta dose di torte, alcune alte e a strati, altre semplici e casalinghe, ma sarò onesta: questa Oreo crema al burro La glassa spesso ruba la scena. È una di quelle ricette che, alla vista e al gusto, sembrano preparate in un pomeriggio intero, ma che si preparano in pochi minuti. Ogni volta che la preparo, mi ricordo che a volte le cose più semplici sono le più deliziose.
Ho preparato questa glassa per la prima volta per la torta di compleanno di mia figlia. Aveva chiesto qualcosa di "biscotti e panna" e volevo sorprenderla con qualcosa di speciale, una crema al burro liscia e soffice con quei pezzettini di biscotti Oreo sbriciolati che si sciolgono in bocca. La torta è venuta benissimo, ma era la glassa di cui tutti continuavano a parlare. Ho beccato la gente a rubare cucchiaiate dalla ciotola prima ancora che avessi finito di decorare.
C'è qualcosa di nostalgico negli Oreo. A molti di noi ricordano gli spuntini dell'infanzia, i dolcetti del doposcuola e le voglie di mezzanotte. Trasformare quel sapore in una crema al burro ricca e setosa è un po' come rivivere quei momenti, solo con un tocco più adulto.

Cosa rende la glassa al burro Oreo così speciale?

Per me, è tutta una questione di equilibrio. Mi piace una glassa dolce ma non stucchevole, ricca ma non pesante. Gli Oreo sbriciolati aggiungono sapore e consistenza, piccoli granelli di biscotto al cioccolato che scorrono attraverso la morbida crema al burro montata. È questo contrasto che rende questa glassa irresistibile.
Quando ho provato questa ricetta per la prima volta, ho provato di tutto, dal frullare i biscotti fino a ottenere una polvere fine all'aggiungere briciole più grossolane per una consistenza più corposa. Ho scoperto che una via di mezzo funziona meglio: abbastanza sbriciolati da amalgamare perfettamente, ma non così fini da far perdere alla glassa la croccantezza tipica dei biscotti.
E poi c'è la base vera e propria: burro montato a neve soffice, zucchero a velo aggiunto gradualmente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, e un pizzico di vaniglia per completare la dolcezza. Aggiungete un goccio di latte per ammorbidire la consistenza e otterrete una glassa che si spalma senza sforzo, si stende magnificamente e mantiene la sua forma in modo impeccabile.

Come si prepara la glassa al burro Oreo in casa?

Non servono attrezzature particolari, basta una buona planetaria (o anche uno sbattitore elettrico, se ne avete uno), una spatola e pochi semplici ingredienti.
Ecco come lo realizzo io:
Iniziate sbriciolando gli Oreo. Io uso un robot da cucina, ma potete anche chiuderli in un sacchetto con chiusura a zip e sbriciolarli delicatamente con un mattarello. Dovete ottenere briciole fini, non una polvere.
Quindi, in una planetaria, montate il burro ammorbidito a velocità media fino a ottenere una crema chiara e omogenea. Questo passaggio è fondamentale perché introduce aria, che conferisce alla glassa quella consistenza leggera e montata. Aggiungete poi l'estratto di vaniglia e il latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Setacciate lo zucchero a velo, una tazza alla volta, mescolando lentamente per evitare che voli via (fidatevi, lo zucchero a velo tende a ricoprire la cucina se fate questo passaggio in fretta). Una volta aggiunto tutto, aumentate la velocità e montate per circa 5-10 minuti, finché la glassa non diventa densa e soffice.
Infine, incorporate gli Oreo sbriciolati. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo; non mescolate troppo, altrimenti la glassa potrebbe perdere la sua base bianca e diventare grigia.
Il risultato sarà una ciotola di glassa al burro Oreo montata alla perfezione: cremosa, leggera e punteggiata di pezzetti di biscotto. È una di quelle cose che rende qualsiasi torta, cupcake o persino un cucchiaio immediatamente più speciale.

Come si può utilizzare questa glassa?

La bellezza della glassa al burro Oreo è la sua versatilità. È l'abbinamento perfetto per un torta al cioccolato classica, ma mi piace anche su cupcake alla vaniglia, brownies o anche tra i biscotti per una delizia davvero speciale.
A volte lo uso come farcitura per una torta a strati e poi ne ricopro l'esterno con una morbida crema al burro alla vaniglia per un delicato effetto bicolore. Altre volte, mi azzardo, ricoprendo l'intera torta di glassa Oreo e premendo briciole di biscotti extra lungo i lati per un effetto finale "biscotti e panna".
Se avete voglia di qualcosa di un po' più giocoso, provate a stendere questa glassa sui cupcake al cioccolato e a guarnire ognuno con mezzo Oreo. È semplice, ma sembra uscito direttamente dalla vetrina di una pasticceria.
E detto tra noi, è pericolosamente buono anche spalmato sui cracker Graham, spalmato sui pancake o mangiato direttamente dal cucchiaio. Potrei aver fatto tutte e tre le cose, o forse no.

Quali sono i miei migliori consigli per renderlo perfetto ogni volta?

Nel corso degli anni ho imparato alcuni piccoli trucchi che fanno una grande differenza quando si tratta di ottenere quella consistenza impeccabile e soffice:

• Utilizzare il burro alla giusta temperatura. Dovrebbe essere abbastanza morbido da lasciare un segno quando lo si preme, ma non così morbido da sembrare unto. Il burro freddo non si monta bene e il burro fuso renderebbe la glassa pesante.
• Setacciate sempre lo zucchero a velo. Questo semplice passaggio evita la formazione di grumi e aiuta a montare la crema al burro in modo liscio e setoso.
• Siate pazienti con il tempo di montatura. La differenza tra una glassa densa e una leggera come l'aria spesso sta nel fatto che bastano pochi minuti in più nella planetaria. Montate finché il colore non diventa pallido e la consistenza non è morbida e spumosa: ne vale la pena.
• Mescolare delicatamente quando si aggiungono gli Oreo. Una volta aggiunte le briciole di biscotti, mescolate lentamente e solo fino a quando non saranno amalgamate. Mescolare troppo può far diventare grigia la glassa, impedendo di mantenere la base cremosa con i perfetti granelli di biscotti.

È possibile preparare in anticipo la glassa al burro Oreo?

Questo è uno dei motivi per cui la adoro. Questa glassa si conserva benissimo, il che la rende perfetta per feste o occasioni speciali in cui si vuole partire con il piede giusto.
Puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a cinque giorni. Quando sei pronto per usarlo, lascialo tornare a temperatura ambiente e montalo velocemente con una frusta per ripristinare la sua consistenza leggera e soffice.
Se state programmando con più anticipo, anche la glassa al burro Oreo si congela bene. La metto in sacchetti per congelatore, la premo per far uscire l'aria e la etichetto con la data. Si conserva fino a tre mesi. Quando mi serve, la scongela in frigorifero per una notte e la monto di nuovo prima dell'uso. Ritorna in vita perfettamente.

Il mio modo preferito di servirlo

Quando voglio stupire gli ospiti o semplicemente viziare un po' la mia famiglia, preparo un semplice pan di Spagna al cioccolato, lo divido a strati e spalmo generose cucchiaiate di questa crema al burro Oreo tra ogni strato. Poi ricopro l'esterno, livellandolo con una spatola prima di premere le briciole di Oreo sbriciolate sui lati e guarnire con biscotti interi.
Il risultato è uno spettacolo, e il sapore è tanto buono quanto l'aspetto. La combinazione di una torta soffice e ricca e di una soffice crema al burro Oreo è pura felicità per i dessert.
Ma è anche una di quelle ricette con cui è divertente sperimentare. Prova ad aggiungere un po' di cacao in polvere per un tocco di cioccolato in più, o un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza. Se ti senti avventuroso, puoi anche aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi per un tocco di biscotti e panna.

Vuoi portare i tuoi dessert a un livello superiore?

Se stai cercando altri modi per migliorare i tuoi dolci, ho un sacco di ricette che si abbinano perfettamente a questa glassa al burro Oreo. È deliziosa sulla mia tradizionale torta al cioccolato, ma è incredibile anche su pane alla banana, biscotti al cioccolatoo anche come ripieno per le whoopie pie fatte in casa.
E se stai organizzando un tavolo da dessert, provalo insieme ai nostri altri preferiti come i classici cupcake alla vaniglia, scones ai mirtillio semplici biscotti al burro di arachidi. Ognuno di essi si sposa magnificamente con la dolcezza cremosa e croccante di questa glassa.