Frittata al formaggio e alle erbe aromatiche

Non mi aspettavo che qualcosa di così semplice potesse regalarmi così tanta gioia, ma questa ricetta di frittata al formaggio ed erbe aromatiche è diventata il mio tranquillo rituale mattutino. È morbida e fondente, profumata di erbe fresche e abbastanza veloce da essere preparata prima ancora che l'acqua finisca di bollire. Col tempo, ho imparato a considerarla meno una ricetta e più un piccolo, intenzionale gesto di cura, per me stessa o per una persona a cui voglio bene.
Questo piatto è esattamente ciò che promette: una frittata soffice, delicatamente ripiegata, con formaggio dorato ed erbe aromatiche fresche all'interno. Ma è anche molto di più. È conforto. È semplicità. E ci ricorda che anche le cose più semplici, se fatte bene, possono essere un lusso.

Cosa rende così buona questa ricetta di frittata al formaggio e alle erbe aromatiche?

Ci sono decine di modi per preparare una frittata, e li ho provati tutti: alla francese, all'americana, in stile diner, persino qualche versione improvvisata su TikTok. Ma questa si colloca in quella perfetta via di mezzo: cremosa ma non liquida, ricca di sapore senza essere elaborata e, soprattutto, sempre deliziosa.
Le uova vengono leggermente sbattute con il latte per renderle soffici, poi sbattute con cipollotti, prezzemolo fresco ed erba cipollina. Adoro come le erbe aromatiche aggiungano luminosità ed equilibrio, smorzando la corposità del formaggio (di solito uso cheddar stagionato o Gruyère, ma qui va bene qualsiasi tipo di formaggio che si fonde).
Ciò che fa davvero la differenza è il metodo. Cuocere delicatamente a fuoco medio e mescolare dai bordi verso l'interno conferisce alla frittata quella consistenza morbida, simile a quella della crema pasticcera. Il formaggio si scioglie quel tanto che basta per diventare filante, non unto, e la piega finale è come avvolgere una coperta intorno a un perfetto piccolo pacchetto di sapore.

Quali ingredienti mi servono per prepararlo?

Questa ricetta è per due persone, ma puoi facilmente aumentare o diminuire le dosi a seconda delle tue esigenze (o della tua fame). Ecco cosa ti servirà:

• 6 uova
• 1 cucchiaio di latte
• 2 cipollotti tritati
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 manciata di erba cipollina tritata finemente
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 40 g di formaggio grattugiato (il tuo tipo preferito: cheddar, gruviera o anche un formaggio di capra dal sapore forte)
• Un po olio d'oliva
• Una noce di burro

Anche l'attrezzatura è semplice: basta una ciotola, una frusta (o una forchetta), un tagliere, un buon coltello affilato e una padella antiaderente larga circa 20 cm.

Come preparo questa frittata al formaggio e alle erbe aromatiche?

Ci vogliono 15 minuti in totale, 5 per la preparazione, 10 per la cottura, e vi prometto che ne vale la pena. Ecco come lo faccio io:

1. Rompete le uova in una ciotola. Aggiungete il latte, i cipollotti tritati, il prezzemolo, l'erba cipollina e un pizzico generoso di sale e pepe. Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo, ma non sbattete troppo: non preoccupatevi se il composto risulta un po' striato.
2. Scaldate la padella a fuoco medio. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e una noce di burro. Quando il burro inizia a schiumeggiare, versate metà del composto di uova.
3. Ruota la padella per distribuire le uova in modo uniforme. Quando iniziano a rapprendersi, usa una spatola per tirare delicatamente i bordi cotti verso il centro, lasciando che l'uovo crudo coli ai lati.
4. Quando la superficie è ancora leggermente lucida ma quasi cotta, cospargete metà del formaggio. Lasciatelo sciogliere per un minuto senza toccare la frittata.
5. Inclinate la padella e piegate la frittata a metà con una spatola. Fatela scivolare su un piatto caldo. Ripetete l'operazione con il composto rimanente.

Ecco fatto. Niente girature, niente panico, solo una frittata morbida, formaggiosa ed erbacea, con i bordi croccanti e un cuore tenero.

Posso personalizzarlo?

Assolutamente sì. È proprio questo il bello di questa ricetta di frittata al formaggio ed erbe aromatiche: è versatile.

• Aggiungere una manciata di spinaci o rucola al composto di uova.
• Sostituisci l'erba cipollina con l'aneto o il dragoncello.
• Se vi sentite audaci, usate feta, mozzarella o anche formaggio erborinato.
• Preferisci una versione più sostanziosa? Aggiungi qualche fungo saltato in padella o pezzetti di pancetta cotta.

Qualunque cosa facciate, mantenete la tecnica di cottura delicata e la padella ben oliata: la vostra frittata vi piacerà sicuramente.

Suggerimenti per farlo bene?

Ecco cosa ho imparato dopo tanti tentativi mattutini (e qualche frittata piatta e rotta):

• Utilizzare erbe fresche. Se essiccato non ti darà la stessa spinta.
• Non riempire eccessivamente. Un po' di formaggio è sufficiente, ma troppo può rendere la piegatura difficoltosa.
• Solo fuoco medio. Il calore elevato brucerà la parte inferiore prima che la parte superiore sia pronta.
• Non avere fretta. Dopo aver aggiunto il formaggio, lasciate riposare la frittata per qualche secondo prima di ripiegarla: questo aiuterà tutti gli ingredienti a sciogliersi uniformemente.

Perché questa ricetta è importante per me?

C'è qualcosa di profondamente appagante nel preparare una bella frittata. È un gesto da adulti. È un gesto intenzionale. E quando do quel primo morso – caldo, saporito, leggermente acidulo grazie alle erbe aromatiche – mi ricordo quanta gioia possa dare un uovo ben cotto.
Questa ricetta di frittata al formaggio ed erbe aromatiche è diventata la mia preferita per le mattine tranquille, i pranzi veloci e persino per gli spuntini occasionali a tarda notte. Non è appariscente, ma è speciale. E ora è anche tua.