Sommario
- Perché adoro questo pollo arrosto al lime e peperoncino
- Consigli per una cottura uniforme e una pelle croccante
- Modi semplici per adattare questa ricetta
- Lascia marinare per tutta la notte
- Aggiungere altro lime al momento di servire.
- Risoluzione dei problemi relativi alla consistenza del pollo arrosto
- Informazioni sui peperoncini secchi
- Cosa servire con esso
- Domande frequenti
- Posso marinare il pollo spatchcock messicano per tutta la notte?
- Posso usare peperoncini secchi diversi?
- Come faccio a sapere quando il pollo spatchcock è cotto?
- Perché la pelle del mio pollo non è croccante?
- Posso preparare questa ricetta senza patate?
- Come devo conservare il pollo spatchcock avanzato?
- Vai alla ricetta
Perché adoro questo pollo arrosto al lime e peperoncino
Il pollo spatchcock in stile messicano è il tipo di arrosto che preparo quando voglio un sapore intenso senza un processo di cottura complicato. La marinata inizia con peperoncini ancho e pasilla ammorbiditi, succo di lime fresco, olio d'oliva, concentrato di pomodoro e spezie calde. Una volta frullato, si ottiene una pasta liscia, di colore intenso, dal profumo vivace, terroso e saporito.
Adoro come la marinata ricopra la pelle del pollo e agisca anche al di sotto. Questo passaggio aggiuntivo permette al sapore di penetrare nella carne, non solo in superficie. Dopo la marinatura, il pollo viene arrostito in padella con patate novelle, spicchi di lime e timo fresco.
La prima cottura coperta mantiene il pollo umido, mentre la fase finale scoperta permette alla pelle di dorarsi e diventare croccante. È proprio questo contrasto a rendere questo piatto così appagante. Il pollo rimane succoso, la pelle si colora e le patate cuociono insieme.
La tecnica di spatchcocking facilita inoltre una cottura uniforme del pollo intero. Rimuovere la colonna vertebrale e appiattire il volatile contribuisce a una cottura più rapida rispetto a un arrosto intero tradizionale.
Consigli per una cottura uniforme e una pelle croccante
Il primo passo importante è asciugare bene il pollo con della carta assorbente. Una superficie asciutta aiuta la marinata ad aderire in modo più uniforme. Inoltre, favorisce una migliore doratura in forno, soprattutto durante la cottura finale senza coperchio.
La tecnica di spatchcocking aiuta il pollo ad aderire meglio alla teglia. Usa delle forbici da cucina affilate o delle forbici per pollame per tagliare lungo entrambi i lati della colonna vertebrale. Quindi gira il pollo con il petto verso l'alto e premi con decisione sullo sterno. Il pollo dovrebbe apparire più piatto e uniforme prima di essere marinato.
Anche i peperoncini hanno bisogno di tempo in acqua calda. Dopo circa 20 minuti, dovrebbero risultare ammorbiditi ed elastici. Questo permette loro di amalgamarsi bene con il succo di lime, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro e le spezie.
Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio aiuta a mantenere l'umidità durante la prima fase di cottura. Rimuovere il foglio alla fine permette alla pelle di diventare dorata e croccante. L'indicatore visivo più evidente è la pelle. Dovrebbe apparire di un bel colore dorato intenso dopo la seconda cottura. Lasciare riposare il pollo per 5-10 minuti ne facilita il taglio. Controllare la temperatura interna del pollo con un termometro per carne prima di servirlo. Il pollo dovrebbe raggiungere 165°F nella parte più spessa.
Modi semplici per adattare questa ricetta
Lascia marinare per tutta la notte
Per un sapore più intenso, lasciate marinare il pollo per tutta la notte. Seguite lo stesso procedimento e cuocetelo al forno quando sarà pronto.
Aggiungere altro lime al momento di servire.
Servite il pollo con gli spicchi di lime arrostiti rimasti nella padella. Questo conferirà a ogni porzione un tocco di freschezza senza alterare la ricetta.
Risoluzione dei problemi relativi alla consistenza del pollo arrosto
Se la marinata scivola via, il pollo potrebbe non essere abbastanza asciutto. Asciugatelo bene con carta assorbente prima di ricoprirlo. Se la pelle non è croccante, assicuratevi di rimuovere il foglio di alluminio nella fase finale della cottura. Se il pollo si dora troppo velocemente, controllate che la teglia fosse ben chiusa durante la fase di cottura coperta. Se risulta difficile da tagliare, lasciate riposare il pollo per 5-10 minuti prima. Se la marinata ha un sapore delicato, la prossima volta lasciate marinare più a lungo.
Informazioni sui peperoncini secchi
Questa ricetta utilizza ancora E peperoncini pasilla, I peperoncini secchi messicani hanno un sapore intenso e terroso. Donano calore, colore e ricchezza alla marinata senza renderla aspra. Prima di essere frullati, vengono messi a bagno in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono, il che li aiuta a trasformarsi in una pasta liscia con il succo di lime, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro e le spezie. Di solito si possono trovare i peperoncini secchi nei negozi di alimentari messicani, nei supermercati più grandi con reparti internazionali, nelle botteghe di spezie o online. Io li ho comprati su Amazon, che era l'opzione più semplice per avere entrambi i tipi contemporaneamente.
Cosa servire con esso
Servite questo pollo con le patate novelle arrostite nella padella. Cuocono insieme al pollo e assorbono il sapore della marinata, degli spicchi di lime e del timo. Mi piace anche servirlo con broccoli saltati in padella come contorno veloce, dato che cuociono in pochi minuti. I broccoli aggiungono una nota verde e fresca che si sposa bene con il sapore ricco e saporito del pollo.
Pollo spatchcock alla messicana
Attrezzatura
- Forbici da cucina affilate o forbici da pollame
- piccolo robot da cucina o frullatore
Ingredienti
- 1 pollo intero il mio pesava circa 4 libbre e mezzo
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 4 lime succo di lime
- 2 peperoncini pasilla
- 2 ancho chiles
- 1 cucchiaio da tavola prezzemolo essiccato
- 1 cucchiaio da tavola passata di pomodoro
- 1 cucchiaino paprica polvere
- 1 cucchiaio da tavola cipolla polvere
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 2 libbre baby potatoes
- 1 lime tagliare a spicchi
- 1 rametto fresh thyme
Istruzioni
- Mettete i peperoncini ancho e pasilla in una ciotola e copriteli con acqua calda. Lasciateli in ammollo per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.2 pasilla chiles, 2 ancho chiles
- Asciugate il pollo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso. Con delle forbici da cucina, tagliate lungo entrambi i lati la colonna vertebrale e rimuovetela.1 pollo intero
- Capovolgi il pollo in modo che il petto sia rivolto verso l'alto. Premi con decisione sullo sterno per appiattire il pollo.
- In un robot da cucina, unire il succo di lime, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, i peperoncini ammorbiditi (privati del gambo) e tutte le spezie. Frullare fino a ottenere una pasta omogenea.4 cucchiai di olio d'oliva, 4 lime, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio di cipolla, 1 tsp kosher salt, 1/2 tsp freshly ground black pepper
- Spalma la marinata su tutto il pollo, assicurandoti di ricoprire bene la pelle. Stacca delicatamente la pelle e distribuisci un po' di marinata anche sotto per insaporire la carne.
- Coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, oppure per tutta la notte per un sapore migliore.
- Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il forno a 200 °C (400 °F).
- Lavate e tagliate a metà le patate novelle.2 lb baby potatoes
- Adagiate il pollo in una teglia da forno.
- Disponete le patate sul piatto con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungete gli spicchi di lime e il timo.1 lime, 1 sprig fresh thyme
- Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio, sigillando accuratamente i bordi.
- Arrostire per 55 minuti.
- Togli la carta stagnola e rimetti il pollo in forno. Arrostisci per altri 20 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante.
- Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo.
- Servire con le patate arrosto.
Note
- Consiglio per lo spatchcocking: Rimuovere la colonna vertebrale aiuta il pollo a cuocere in modo più uniforme e più velocemente.
- Lasciare marinare più a lungo: Una marinatura notturna conferisce un sapore più intenso, ma anche poche ore sono sufficienti.
- Asciugare bene il pollo: Questo aiuta la marinata ad aderire e migliora la doratura.
- Chiudere bene: Coprire con la carta stagnola aiuta a mantenere l'umidità durante la prima fase di cottura.
- Pelle croccante: Rimuovendo la carta stagnola alla fine, la pelle risulterà dorata e croccante.
- Riposare prima di tagliare: In questo modo il pollo rimane succoso e più facile da tagliare.
Nutrizione
Domande frequenti
Posso marinare il pollo spatchcock messicano per tutta la notte?
Sì. La marinatura notturna conferisce al pollo un sapore più intenso. Conservalo coperto in frigorifero e arrostiscilo il giorno successivo, quando sei pronto per cucinarlo.
Posso usare peperoncini secchi diversi?
Sì, ma il sapore e il livello di piccantezza cambieranno. I peperoncini ancho e pasilla conferiscono a questa marinata un sapore affumicato e terroso senza rendere il pollo troppo piccante. Se usi peperoncini secchi più piccanti, inizia con una quantità minore.
Come faccio a sapere quando il pollo spatchcock è cotto?
Per una cottura più precisa, usa un termometro per carne. Il pollo è cotto quando la parte più spessa raggiunge i 74 °C (165 °F). Lascialo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
Perché la pelle del mio pollo non è croccante?
Il pollo potrebbe essere stato troppo umido prima dell'aggiunta della marinata, oppure potrebbe aver bisogno di più tempo scoperto alla fine della cottura. Asciugate bene il pollo tamponandolo con carta assorbente e assicuratevi di rimuovere il foglio di alluminio nella fase finale, in modo che la pelle diventi dorata e croccante.
Posso preparare questa ricetta senza patate?
Sì. Puoi arrostire il pollo anche senza le patate. Mantieni lo stesso metodo di cottura, sia con il coperchio che senza, ma inizia a controllare il pollo verso la fine della cottura perché la teglia potrebbe scaldarsi in modo leggermente diverso senza le patate.
Come devo conservare il pollo spatchcock avanzato?
Conserva il pollo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente fino a quando non è ben caldo, in modo che la carne rimanga succosa.
