Pollo alla messicana aperto a farfalla
Succoso pollo alla messicana aperto a farfalla, con spezie decise, agrumi e pelle croccante. Un arrosto saporito, perfetto per le cene in famiglia.
Attrezzatura
- Cesoie da cucina affilate o forbici per pollame
- Robot da cucina piccolo o frullatore
Ingredienti
- 1 pollo intero il mio pesava circa 4 ½ libbre
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 4 lime il succo dei lime
- 2 peperoncini pasilla
- 2 peperoncini ancho
- 1 cucchiaio di prezzemolo secco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 2 lb di patate novelle
- 1 lime tagliato a spicchi
- 1 rametto di timo fresco
Istruzioni
- Metti i peperoncini ancho e pasilla in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.2 peperoncini pasilla, 2 peperoncini ancho
- Tampona il pollo con carta da cucina per asciugarlo. Sistemalo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso. Con le cesoie da cucina, taglia lungo entrambi i lati della colonna vertebrale e rimuovila.1 pollo intero
- Gira il pollo con il petto rivolto verso l'alto. Premi con decisione sullo sterno per appiattirlo.
- Riunisci in un robot da cucina il succo di lime, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, i peperoncini ammorbiditi e privati del picciolo e tutte le spezie. Frulla fino a ottenere una pasta liscia.4 cucchiai d'olio d'oliva, 4 lime, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio di cipolla, 1 cucchiaino di sale kosher, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- Massaggia tutto il pollo con la marinata, assicurandoti di ricoprire bene la pelle. Solleva delicatamente la pelle e distribuisci un po' di marinata al di sotto per insaporire la carne.
- Copri e lascia in frigorifero per almeno 6 ore oppure, per un sapore ottimale, per tutta la notte.
- Al momento di cuocere, preriscalda il forno a 400°F (200°C).
- Lava e taglia a metà le patate novelle.2 lb di patate novelle
- Metti il pollo in una teglia da forno.
- Disponi intorno al pollo le patate condite con un filo d'olio d'oliva, quindi aggiungi gli spicchi di lime e il timo.1 lime, 1 rametto di timo fresco
- Copri bene la teglia con un foglio di alluminio, sigillando accuratamente i bordi.
- Arrostisci per 55 minuti.
- Rimuovi il foglio di alluminio e rimetti il pollo in forno. Prosegui la cottura per altri 20 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante e un termometro da carne inserito nel punto più spesso del pollo non indicherà 165°F (74°C).
- Sforna il pollo e lascialo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo.
- Servi con le patate arrosto.
Nota
Consigli e trucchi
- Consiglio per aprire il pollo a farfalla: rimuovere la colonna vertebrale permette al pollo di cuocere più rapidamente e in modo più uniforme.
- Prolungare la marinatura: lasciare marinare il pollo per tutta la notte conferisce il sapore più intenso, ma anche poche ore sono utili.
- Asciugare bene il pollo: in questo modo la marinata aderisce meglio e la doratura migliora.
- Sigillare bene: coprire con un foglio di alluminio trattiene l'umidità durante la prima fase di cottura.
- Pelle croccante: rimuovere il foglio di alluminio alla fine permette alla pelle di diventare dorata e croccante.
- Lasciare riposare prima di tagliare: in questo modo il pollo rimane succoso ed è più facile da tagliare.
Valori nutrizionali
Caloria: 492kcalCarboidrati: 49gProteine: 30gGrassi: 22gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 5gGrasso monoinsaturo: 9gGrassi trans: 0.1gColesterolo: 95mgSodio: 592mgpotassio: 1395mgFibre: 12gZucchero: 12gVitamina A: 6515UIVitamina C: 58mgCalcio: 67mgFerro: 4mg
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