Pollo spatchcock alla messicana
Pollo spatchcock succulento in stile messicano, con spezie intense, agrumi e pelle croccante. Un arrosto saporito, perfetto per le cene in famiglia.
Attrezzatura
- Forbici da cucina affilate o forbici da pollame
- piccolo robot da cucina o frullatore
Ingredienti
- 1 pollo intero il mio pesava circa 4 libbre e mezzo
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 4 lime succo di lime
- 2 peperoncini pasilla
- 2 ancho chiles
- 1 cucchiaio da tavola prezzemolo essiccato
- 1 cucchiaio da tavola passata di pomodoro
- 1 cucchiaino paprica polvere
- 1 cucchiaio da tavola cipolla polvere
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 2 libbre baby potatoes
- 1 lime tagliare a spicchi
- 1 rametto fresh thyme
Istruzioni
- Mettete i peperoncini ancho e pasilla in una ciotola e copriteli con acqua calda. Lasciateli in ammollo per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.2 pasilla chiles, 2 ancho chiles
- Asciugate il pollo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso. Con delle forbici da cucina, tagliate lungo entrambi i lati la colonna vertebrale e rimuovetela.1 pollo intero
- Capovolgi il pollo in modo che il petto sia rivolto verso l'alto. Premi con decisione sullo sterno per appiattire il pollo.
- In un robot da cucina, unire il succo di lime, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, i peperoncini ammorbiditi (privati del gambo) e tutte le spezie. Frullare fino a ottenere una pasta omogenea.4 cucchiai di olio d'oliva, 4 lime, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio di cipolla, 1 tsp kosher salt, 1/2 tsp freshly ground black pepper
- Spalma la marinata su tutto il pollo, assicurandoti di ricoprire bene la pelle. Stacca delicatamente la pelle e distribuisci un po' di marinata anche sotto per insaporire la carne.
- Coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, oppure per tutta la notte per un sapore migliore.
- Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il forno a 200 °C (400 °F).
- Lavate e tagliate a metà le patate novelle.2 lb baby potatoes
- Adagiate il pollo in una teglia da forno.
- Disponete le patate sul piatto con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungete gli spicchi di lime e il timo.1 lime, 1 sprig fresh thyme
- Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio, sigillando accuratamente i bordi.
- Arrostire per 55 minuti.
- Togli la carta stagnola e rimetti il pollo in forno. Arrostisci per altri 20 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante.
- Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo.
- Servire con le patate arrosto.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- Consiglio per lo spatchcocking: Rimuovere la colonna vertebrale aiuta il pollo a cuocere in modo più uniforme e più velocemente.
- Lasciare marinare più a lungo: Una marinatura notturna conferisce un sapore più intenso, ma anche poche ore sono sufficienti.
- Asciugare bene il pollo: Questo aiuta la marinata ad aderire e migliora la doratura.
- Chiudere bene: Coprire con la carta stagnola aiuta a mantenere l'umidità durante la prima fase di cottura.
- Pelle croccante: Rimuovendo la carta stagnola alla fine, la pelle risulterà dorata e croccante.
- Riposare prima di tagliare: In questo modo il pollo rimane succoso e più facile da tagliare.
Nutrizione
Caloria: 492kcalCarboidrati: 49GProteine: 30GGrasso: 22GGrassi saturi: 6GGrassi polinsaturi: 5GGrasso monoinsaturo: 9GGrassi trans: 0.1GColesterolo: 95mgSodio: 592mgpotassio: 1395mgFibra: 12GZucchero: 12GVitamina A: 6515UIVitamina C: 58mgCalcio: 67mgFerro: 4mg
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