Daftar isi
Semangkuk coleslaw di atas meja memang terasa nyaman. Rasanya familiar, penuh warna, dan sangat serbaguna. Hidangan pendamping ini terasa pas di barbekyu musim panas maupun di piring makan siang hari kerja. Bagi banyak dari kita, coleslaw membangkitkan kenangan akan kebersamaan di mana makanan disajikan dengan gaya keluarga, di mana kerenyahan dan kelembutannya menyeimbangkan hidangan yang lebih kaya dan cita rasa berasap.
Hubungan saya dengan coleslaw dimulai sejak kecil. Saat piknik, ibu saya akan menyelipkannya ke dalam roti lapis, dan sausnya yang tajam akan menyatu dengan ham asin atau ayam panggang. Saat acara barbeku keluarga, coleslaw mendinginkan rasa pedas iga dan menyeimbangkan rasa gosong sosis panggang. Coleslaw menjadi bintang yang tak terlupakan. Coleslaw menyatukan hidangan dengan tekstur, keasaman, dan kesegarannya. Coleslaw adalah hidangan yang langsung disantap semua orang tanpa berpikir panjang, lalu dipuji setelah piring-piring dibersihkan.
Mengapa Resep Ini Berhasil
Versi ini terinspirasi dari gaya Inggris yang creamy dan menambahkan sentuhan yang lebih kaya. Kubis dan wortel membentuk dasar yang kokoh, manis, dan renyah. Bawang merah menambahkan sentuhan lembut. Dill dan kucai memberikan kesegaran tanpa terlalu mencolok. Sausnya memadukan mustard Dijon, mayones, dan yogurt dengan sedikit anggur putih. cukaHasilnya lembut dan menyegarkan sekaligus.
Yogurt meringankan tekstur dan menjaga sausnya agar tidak terasa berat. Dijon mempertajam rasa dan membantu saus menempel pada sayuran. Anda bisa menyesuaikannya dengan selera. Tambahkan cuka untuk rasa asam yang lebih kuat. Ganti dill dengan ketumbar Jika Anda menginginkan aroma jeruk yang lebih cerah, gunakan krim asam sebagai pengganti yogurt untuk rasa yang lebih kaya. Taburan paprika di akhir akan menambah warna dan kehangatan halus yang menyempurnakan semuanya.
Sekilas tentang Asal Usul Coleslaw
Kata coleslaw berasal dari istilah Belanda koolsla, kependekan dari salad kool, yang berarti salad kubis. Para pemukim Belanda membawa ide ini ke Amerika pada abad ke-18, yang kemudian mengembangkan identitas regional. Versi awalnya sederhana: kubis iris yang dilumuri cuka, minyak, dan sedikit rempah. Mayones muncul kemudian, setelah menjadi bahan dapur umum pada abad ke-19.
Di Inggris, coleslaw seringkali bertekstur creamy, dengan mayones sebagai dasar sausnya. Di Amerika Serikat, gayanya beragam. Beberapa keluarga mengandalkan resep kental dengan mayones yang kaya rasa. Yang lain lebih menyukai slaw berbahan dasar cuka yang terasa segar dan bersih di lidah. Di Amerika Selatan, coleslaw ditumpuk di atas roti lapis daging babi yang disuwir. Di seluruh Skandinavia, adas dan yogurt menghadirkan rasa ringan dan harum. Benang merah yang menyatukan versi-versi ini adalah ide intinya: salad kubis yang memberikan kerenyahan, warna, dan keseimbangan untuk rasa yang lebih kaya dan lebih kaya.
Tips Berguna Sebelum Anda Memulai
- Pilih kubis segar: Pilihlah bonggol yang terasa berat untuk ukurannya, dengan daun yang rapat dan renyah. Kubis putih adalah pilihan klasik, tetapi sedikit kubis merah akan menambah warna dan sedikit rasa manis.
- Penghancuran itu penting: Potongan tipis menciptakan salad kol yang lembut. Potongan yang lebih tebal menghasilkan salad yang lebih kaya. Pisau yang tajam sangat cocok. Mandolin atau food processor dengan cakram penghancur akan mempercepat proses dan menjaga potongan tetap rata.
- Seimbangkan sausnya: Cicipi selagi Anda memasak. Tambahkan sedikit garam di awal, lalu sesuaikan tingkat keasaman dengan menambahkan cuka jika perlu. Jika Anda lebih suka hasil akhir yang lebih creamy, tambahkan sesendok mayones.
- Beri waktu untuk istirahat: Diamkan sebentar di lemari es membantu cita rasa menyatu dan sedikit melunakkan kubis sekaligus menjaga kerenyahannya. Sepuluh hingga lima belas menit sudah cukup. Satu atau dua jam bahkan lebih baik.
- Ide penyajian: Pasangkan dengan ayam panggang, burger, atau ikan. Sendokkan ke atas sandwich daging babi suwir atau ayam goreng. Tambahkan ke kentang panggang. Nikmati roti isi daging bungkus untuk kontras yang keren.
Siapkan Lebih Awal dan Simpan
Coleslaw adalah hidangan yang praktis dan bisa disiapkan terlebih dahulu. Resep ini cocok untuk banyak orang, sehingga ideal untuk barbekyu, prasmanan, dan piknik. Sisanya dapat disimpan dengan baik dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua hari. Sayuran akan sedikit melunak setelah didiamkan, tetapi cita rasanya akan semakin kuat dan meresap. Banyak orang merasa coleslaw di hari kedua bahkan lebih memuaskan.
Jika Anda ingin merencanakannya, iris tipis kubis dan wortel sehari sebelumnya dan simpan hingga kering dalam wadah tertutup rapat. Campur saus dan simpan terpisah. Aduk sayuran dengan saus sesaat sebelum disajikan. Ini menjaga teksturnya tetap segar dan mencegah kelebihan cairan menggenang di mangkuk.
Catatan Teknik untuk Tekstur Coleslaw yang Sempurna
Garam memang sahabat Anda, tetapi jangan terlalu banyak. Mulailah dengan sedikit saus, lalu cicipi lagi setelah diaduk. Jika kol terasa terlalu padat, pijat perlahan dengan sedikit garam selama tiga puluh detik sebelum diberi saus. Ini akan melembutkan serat dan menyerap sedikit air, yang membantu saus menyebar merata. Jika salad kol terasa terlalu kental, tambahkan satu sendok teh cuka atau sedikit air dingin untuk mengencerkannya.
Pisau memang berpengaruh. Utamakan potongan yang stabil dan rata, alih-alih cepat. Tumpuk beberapa lembar daun kubis dan iris tipis-tipis. Untuk wortel, gunakan parutan kotak untuk potongan halus atau pengupas julienne untuk potongan korek api yang rapi. Iris bawang merah sangat tipis agar aromanya meresap ke dalam mangkuk tanpa membuatnya terlalu pekat.
Resep Coleslaw
Peralatan
Bahan-bahan
- 1 Kecil Kubis Putih (atau ½ besar), daun luar dibuang
- 4 Wortel Dikupas
- 1 Besar Bawang merah
- ½ Sekelompok kecil Dil segar
- ½ Sekelompok kecil Chives segar
- 1 seni Mustard Dijon
- 50 gram mayones
- 50 gram Yogurt hambar (atau krim asam, atau mayones ekstra)
- 1-2 seni Cuka anggur putih
- 2 cubitan Paprika
- 1 mencubit Lada hitam bubuk
- 1 mencubit Garam
instruksi
- Buang daun luar kubis yang keras atau memar, lalu belah menjadi dua dan buang bagian tengahnya yang padat. Letakkan kubis dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah di atas talenan besar dan suwir-suwir sehalus mungkin menjadi irisan tipis. (Mandolin atau food processor dengan pisau suwir berguna saat menggandakan adonan.) Pindahkan ke mangkuk besar.1 Kubis Putih Kecil
- Parut wortel atau iris tipis-tipis, lalu iris tipis bawang merah. Masukkan keduanya ke dalam mangkuk berisi kubis. Taburi dill dan herba lainnya jika digunakan.4 Wortel, 1 Bawang merah besar, ½ ikat kecil adas, ½ ikat kecil daun bawang
- Dalam mangkuk atau teko sedang, kocok moster Dijon, mayones, yogurt, dan cuka anggur putih hingga halus dan lembut. Bumbui dengan garam dan lada hitam bubuk segar, lalu cicipi. Tambahkan cuka lagi jika ingin rasa yang lebih tajam.1 sdm moster Dijon, 50 gram Mayones, 50 gram Yogurt tawar, 1-2 sdm cuka anggur putih, 1 sejumput lada hitam bubuk, 1 sejumput garam
- Tuangkan saus ke atas irisan sayuran. Gunakan dua sendok besar (atau tangan yang bersih, jika suka) untuk mengaduk hingga semua sayuran terlumuri saus secara merata dan berkilau.
- Taburkan sedikit paprika di atasnya untuk warna dan rasa yang lembut. Tutup dan simpan di lemari es minimal 10–15 menit agar bumbunya meresap sebelum disajikan.2 sejumput paprika
Catatan
Nutrisi
Setiap budaya memiliki lauk sederhana yang diam-diam meningkatkan hidangan lainnya. Coleslaw adalah salah satu harta karun tersebut. Coleslaw tidak menuntut perhatian, namun memberikan rasa, kesegaran, dan keseimbangan dalam setiap gigitan. Membuatnya dari awal hanya membutuhkan beberapa menit, dan hasilnya sungguh nyata. Kerenyahannya lebih cerah, sausnya lebih bersih, dan aroma rempah segarnya jauh lebih menggoda daripada salad yang dibeli di toko.
Ada semacam kemurahan hati dalam meletakkan semangkuk besar salad kol di tengah meja. Hal ini mengundang orang untuk mengambil sendiri, menambahkan sesendok ke piring yang penuh dengan daging panggang, atau menyelipkannya ke dalam roti lapis untuk menciptakan kontras yang menyegarkan. Mungkin itulah mengapa hidangan ini bertahan. Ini bukan hanya tentang kubis dan wortel. Ini tentang tindakan sederhana berbagi makanan, hal yang membuat setiap hidangan terasa lebih lengkap.
Simpan resep ini untuk piknik berikutnya, barbekyu akhir pekan, atau makan siang biasa yang butuh sedikit warna dan kerenyahan. Sepuluh menit kerja mudah dan istirahat sejenak di lemari es dapat mengubah hidangan lezat menjadi hidangan yang tak terlupakan.
