Température interne du poulet cuit

À quelle température faut-il cuire le poulet ? Guide du cuisinier amateur pour une cuisson parfaite à chaque fois.

Quand il s'agit de cuisiner du poulet, je ne prends aucun risque. Une volaille insuffisamment cuite est non seulement peu appétissante, mais aussi dangereuse. C'est pourquoi je me base toujours sur un chiffre clé : 74 °C (165 °F). Ce n'est pas une simple suggestion, c'est la température interne recommandée par l'USDA pour un poulet cuit en toute sécurité. Que je rôtisse une volaille entière ou que je poêlasse des cuisses, je garde mon thermomètre à portée de main et je suis vigilant.

Pourquoi la température compte plus que le temps

Avant, je me basais sur le temps de cuisson du poulet pour estimer sa cuisson. Mais au fil des ans, j'ai appris que la couleur et le temps de cuisson peuvent être trompeurs. Des blancs de poulet peuvent paraître blancs et pourtant être insuffisamment cuits. Le jus peut être clair et présenter des risques. Maintenant, je prends toujours le thermomètre directement. L'insertion d'une sonde numérique dans la partie la plus épaisse de la viande a sauvé de nombreux dîners et évité d'innombrables risques.
Pour les poulets entiers, je vise une température de 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os. Pour les blancs, la même température s'applique. Pour les ailes ou les cuisses, je continue à utiliser 74 °C comme référence. Certains chefs préfèrent une température un peu plus élevée pour la viande brune afin de faire fondre plus de gras et d'obtenir une texture plus soyeuse. J'ai constaté que 79 °C (175 °F) est idéal pour les pilons et les cuisses si je veux qu'ils se détachent facilement de l'os.

Températures de cuisson pour différentes coupes de poulet

Voici ce que j'utilise comme guide de température interne pour les coupes de poulet les plus courantes :

• Poulet entier : 165°F (74°C) dans la partie la plus épaisse de la cuisse
• Blanc de poulet: 165 °F (74 °C)
• Cuisses et pilons de poulet : 165°F (74°C) minimum, 175°F (79°C) préféré pour la tendreté
• Poulet haché : 165 °F (74 °C) partout

L'importance du repos

Une fois la température souhaitée atteinte, je retire le poulet du feu et le laisse reposer. Comme pour le bœuf ou le porc, la température interne continue de monter pendant quelques minutes. Cette cuisson prolongée me permet de retirer la viande à 72 °C (162 °F) et d'atteindre sans problème 74 °C pendant le repos. Cela empêche également le jus de s'écouler trop vite lorsque je la tranche. Laisser la viande reposer sous du papier aluminium pendant 5 à 10 minutes améliore sensiblement sa saveur et sa texture.

Comment utiliser un thermomètre à viande

Je ne le vérifie plus à l'œil nu. Mon thermomètre à viande numérique est l'un de mes outils les plus fiables en cuisine. Je l'insère dans la partie la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse, en évitant l'os, qui peut fausser les lectures. Si je cuisine des morceaux avec os, je vérifie deux ou trois points pour être sûr. Pour les poulets entiers, je teste la cuisse et la poitrine avant de déclarer la cuisson terminée.

Comment faire cuire des poitrines de poulet

Les blancs de poulet désossés et sans peau sont un incontournable de ma cuisine, mais leur cuisson peut s'avérer délicate. Trop cuits, ils se dessèchent. C'est pourquoi je vise toujours une température interne de 74 °C (165 °F) et utilise un feu doux. Si je les saisis à la poêle, je les fais cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Au four, je les rôtis à 204 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes. J'aime aussi bien aplatir les blancs pour obtenir une épaisseur uniforme avant la cuisson : cela permet une cuisson uniforme et une meilleure jutosité.

Comment rôtir un poulet entier

Rôtir un poulet entier est un de ces plats réconfortants et indémodables. Je préchauffe mon four à 190 °C et je fais rôtir la volaille environ 20 minutes par livre (environ 45 minutes par kg). Cela signifie qu'un poulet de 2,3 kg (5 livres) aura besoin d'environ 1 heure et 40 minutes. J'assaisonne généreusement, j'ajoute des herbes et du citron dans la cavité et j'arrose une ou deux fois pendant la cuisson. Je vérifie toujours la température interne de la cuisse : elle doit atteindre 74 °C (165 °F) pour garantir une cuisson parfaite.

Vos prochaines étapes en cuisine

Comprendre la température de cuisson du poulet simplifie la cuisson et vous apporte confiance en vous. Que vous saisissiez des blancs à la poêle, rôtissiez une volaille entière ou grilliez des cuisses, connaître la bonne température interne garantit un poulet sain, tendre et délicieux à chaque fois.

Si vous êtes prêt à mettre vos compétences en thermomètre à l'épreuve, explorer quelques-unes de nos recettes de poulet les plus populaires. Essayez notre poulet rôti au beurre citronné et aux herbes pour une touche classique ou pimenter les choses avec poulet piri-piri. Pour quelque chose de réconfortant, le tarte au poulet et aux champignons fait mouche, et si vous avez envie de quelque chose de crémeux et gourmand, épouse-moi, poulet est toujours un succès.
Laissez votre prochain plat de poulet être cuit à la perfection et plein de saveur.