Température interne du steak cuit

Comment cuire le steak parfait : un guide des températures internes

Peu de choses mon mari apprécie autant qu'un steak bien cuit. Qu'il s'agisse d'une entrecôte épaisse poêlée dans une poêle en fonte ou d'un filet grillé au charbon de bois, chez nous, les soirées steak sont une affaire sérieuse. J'ai appris avec le temps que la clé pour réussir à chaque fois est de connaître la température interne exacte correspondant au degré de cuisson souhaité.

Pourquoi la température interne est importante

Le steak est un plat où le timing est primordial. Trop cuit, il perd sa tendreté juteuse. Pas assez cuit, il risque d'être peu appétissant. C'est pourquoi j'utilise toujours un thermomètre à sonde numérique. C'est rapide, précis et ça élimine les incertitudes en cuisine.

À quelle température le steak est-il cuit ?

La réponse dépend de la cuisson que vous ou vos invités préférez. Voici un aperçu des températures internes à viser :

• Rare: 52 °C (125 °F) – Froid, centre rouge
• Mi-saignant : 130°F (54°C) – Chaud, centre rouge (c'est la température idéale dans notre maison)
• Moyen: 140 °F (60 °C) – Chaud, centre rose
• Puits moyen : 150 °F (66 °C) – Centre légèrement rose
• Bien joué: 160 °F (71 °C) – Peu ou pas de rose, très ferme

Laissez reposer le steak environ cinq minutes après la cuisson. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément et de conserver à chaque bouchée saveur et tendreté.

Choisir la bonne coupe

Tous les steaks ne se valent pas. Pour une cuisson rapide et une texture onctueuse, j'opte pour le filet mignon. Pour une viande plus riche et savoureuse, une entrecôte bien persillée est toujours un choix judicieux. Mon mari préfère le contre-filet (New York Strip) ; il offre un équilibre parfait entre maigre et gras.

Conseils de cuisine qui ne me font jamais défaut

1. Laissez toujours le steak à température ambiante avant de le cuire. Une viande froide ne cuira pas uniformément.
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. La simplicité est le secret.
3. Utilisez une poêle épaisse ou un gril préchauffé jusqu'à ce qu'il soit fumant. Vous voulez une belle croûte.
4. Ne remuez pas trop le steak. Laissez-le bien saisir.

Un steak bien fait, à chaque fois

Que je cuisine pour deux ou que j'organise un barbecue dans mon jardin, connaître la température interne m'évite tout stress lié à la préparation d'un steak. Cela m'aide à répondre avec assurance à la question que se posent de nombreux cuisiniers amateurs : à quelle température un steak est-il cuit ?
Une fois que vous maîtrisez les températures, il est facile d'expérimenter avec des touches de finition telles que des beurres composés, des sauces à la poêle ou même un filet de réduction balsamique.

Comment utiliser un thermomètre à viande pour le steak

Utiliser un thermomètre à viande est simple et fait toute la différence pour la cuisson d'un steak, ou de n'importe quelle viande d'ailleurs. J'insère le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak, en évitant les os et le gras, qui peuvent fausser la lecture. Pour un résultat plus précis, je vérifie la température vers la fin de la cuisson, juste avant que je pense que la cuisson soit terminée. Si je vise une cuisson saignante, je retire le steak du feu environ 5 degrés avant qu'il n'atteigne 54 °C (130 °F), car il continue de cuire légèrement pendant le repos. Ce petit outil m'a évité de trop cuire plus de fois que je ne peux le compter.

Rassembler le tout

Un steak n'a pas besoin d'être intimidant. Avec un bon thermomètre à viande et un guide de température clair, tout le monde peut le cuire à la perfection. Envie d'aller plus loin ? Découvrez notre meilleures recettes de steak en cube à la mijoteuse Une collection de plats faciles, réconfortants et savoureux. Pour plus d'idées de repas, d'accompagnements et de conseils culinaires, consultez suivez-nous sur les réseaux sociaux, où nous partageons quotidiennement de l'inspiration pour contribuer à faire de chaque repas une réussite.