Qu'est-ce que le Dim Sum ?

C'est un dimanche matin dans un salon de thé ensoleillé, et l'air est empli du léger cliquetis des tasses de porcelaine et du grondement lointain des roues des chariots. Des paniers vapeur en bambou chargés de mets délicats défilent, et les convives hochent la tête ou désignent leurs plats préférés. C'est du dim sum, c'est plus qu'un simple repas, c'est un rituel, une tradition culinaire et une expérience profondément ancrée dans la culture chinoise.

Qu'est-ce que le Dim Sum ?

Alors, qu'est-ce que le dim sum ? Fondamentalement, le dim sum désigne un ensemble de petits plats servis avec le thé, traditionnellement dégustés lors du brunch. Le terme lui-même signifie « toucher le cœur » en cantonais, un nom approprié pour une cuisine à partager en famille ou entre amis. Ces plats vont des délicats raviolis aux crevettes (har gow) aux rouleaux de printemps croustillants, en passant par les brioches salées, le riz gluant, les tartelettes à la crème anglaise, et bien plus encore. Chaque morceau est une petite bouchée, mais ensemble, ils forment un festin vibrant et varié.

D'où vient le Dim Sum ?

Le dim sum trouve ses origines dans les anciens salons de thé de la Route de la Soie, dans le sud de la Chine. Les voyageurs s'y arrêtaient pour prendre le thé et un en-cas léger, donnant naissance à la pratique du yum cha, ou « boire du thé ». Au fil du temps, les en-cas qui l'accompagnaient sont devenus plus élaborés et ont donné naissance à ce que l'on appelle aujourd'hui le dim sum. Il est devenu particulièrement populaire à Hong Kong et dans la région du Guangdong, où les chefs ont commencé à innover en proposant de nouvelles saveurs, textures et présentations.

Qu'est-ce qui rend le Dim Sum unique ?

Contrairement à un repas traditionnel où les plats arrivent en une seule fois ou par service, les dim sum sont servis en continu. Dans de nombreux restaurants, les plats sont amenés sur des chariots, permettant aux convives de choisir en temps réel en fonction de ce qui leur plaît. Il n'y a pas d'ordre fixe. On peut commencer par des raviolis, passer aux petits pains au porc, et terminer par des tartelettes aux œufs et du thé. L'expérience est conviviale et décontractée, axée sur la conversation et la variété plutôt que sur la rapidité ou la formalité.

Comment commander des Dim Sum

Pour les nouveaux venus, entrer dans un restaurant de dim sum peut être intimidant. L'essentiel est d'y aller l'esprit ouvert et le ventre vide. Dans les restaurants traditionnels, les serveurs poussent des chariots remplis de plats chauds prêts à déguster. Il suffit de pointer du doigt ce que vous voulez, et le serveur marque votre table. Les restaurants modernes proposent parfois un menu que vous pouvez commander directement. Quoi qu'il en soit, mélangez les saveurs et les textures. Essayez un plat cuit à la vapeur, un plat frit, un plat sucré ou un plat que vous n'avez jamais goûté auparavant.

Plats Dim Sum populaires à essayer

Il y a quelques éléments de base que vous trouverez presque toujours :

• Har Gow (raviolis aux crevettes) : Emballages translucides avec garniture de crevettes juteuses.
• Siu Mai (raviolis au porc et aux crevettes) : Ouvert et souvent garni d'œufs de crabe.
• Char Siu Bao (petits pains au porc BBQ) : Petits pains moelleux et légèrement sucrés, fourrés de porc barbecue savoureux.
• Cheung Fun (rouleaux de nouilles de riz) : Soyeux nouilles de riz enroulé autour de crevettes ou de bœuf, servi avec de la sauce soja.
• Tartes aux œufs : Croûtes beurrées remplies de crème anglaise onctueuse et onctueuse, pour une finition parfaite.

Le Dim Sum est-il la même chose que les Dumplings ?

Pas tout à fait. Les raviolis font partie des dim sum, mais le dim sum englobe une gamme bien plus large de mets. Des petits pains aux plats de riz en passant par les desserts, le dim sum englobe de nombreuses techniques et ingrédients. Les raviolis ne sont qu'un élément (délicieux) d'une expérience bien plus vaste.

Pouvez-vous faire des dim sum à la maison ?

Oui, mais c'est un travail de passion. De nombreux plats de dim sum requièrent précision et temps : pensez au pliage des raviolis ou à la légèreté d'un pain vapeur parfait. Pour ceux qui sont curieux de tester à la maison, commencer par des plats simples comme des raviolis poêlés ou des petits pains au porc vapeur est une bonne introduction. Mais pour une expérience complète, une visite dans un restaurant de dim sum local vaut vraiment le détour.

Notes finales et prochaines étapes

Si ce guide vous a ouvert l'appétit, découvrez nos autres ingrédients et nos recettes asiatiques traditionnelles pour une immersion encore plus profonde dans la cuisine du monde. Pour plus d'idées et d'inspiration culinaire, suivez-nous sur Instagram et Pinterest où nous partageons chaque semaine des conseils, des procédures et des vidéos de recettes.
Que vous soyez assis dans un salon de thé animé de Hong Kong ou dans votre restaurant de dim sum de quartier, n'oubliez pas ceci : les dim sum ne sont pas seulement un repas, c'est un moment partagé. Et comme tous les meilleurs repas, on en a envie d'une bouchée supplémentaire.