Gigot d'agneau


Juteuse, tendre et pleine de saveur, cette recette d’agneau rôti est un incontournable.


Publié : 17 avril 2022 · Modifié : 18 février 2025 par Jennifer Ryan


recette Gigot d'agneau rôti

Il existe peu de plats aussi réconfortants et festifs qu'un gigot d'agneau parfaitement rôti. Que ce soit pour un dîner du dimanche, un festin de Pâques ou une réunion spéciale, ce plat a résisté à l'épreuve du temps, apprécié pour sa saveur riche et profonde et sa texture succulente. Rôtir de l'agneau ne nécessite que quelques ingrédients (huile d'olive, ail, romarin et sel), mais les résultats sont extraordinaires. La clé réside dans l'équilibre entre la chaleur, le timing et la patience, pour que la viande ressorte dorée et caramélisée à l'extérieur, tout en étant tendre et juteuse à l'intérieur. Avec ce guide étape par étape, vous apprendrez à rôtir un gigot d'agneau à la perfection, de la préparation au repos, avec des conseils d'experts pour rehausser la saveur et la texture.

Pourquoi le gigot d'agneau est un rôti parfait

Le gigot d'agneau est un plat traditionnel apprécié, offrant un équilibre entre saveur riche et viande tendre. C'est une coupe polyvalente qui convient aussi bien aux occasions formelles qu'aux dîners de famille décontractés. Contrairement à d'autres rôtis, l'agneau ne nécessite pas de préparation élaborée : de simples assaisonnements, un four chaud et un temps de repos approprié suffisent à faire ressortir sa profondeur de saveur naturelle.

Ingrédients clés pour un agneau savoureux

  • Gigot d'agneau : La star du plat, meilleure lorsqu'elle est cuite sur l'os pour plus de saveur.
  • Huile d'olive : Aide à créer une croûte croustillante et dorée.
  • Sel et poivre noir : Indispensable pour assaisonner et rehausser les saveurs naturelles.
  • Ail et romarin : Des arômes classiques qui complètent à merveille l’agneau.
  • Zeste de citron : Ajoute de la luminosité pour équilibrer la richesse.
  • Oignons et carottes : Rôtir à côté de l'agneau pour plus de profondeur de saveur.

Guide étape par étape pour rôtir un gigot d'agneau

1. Dans un premier temps, préchauffez votre four à 200°C ; prenez un grand plat à rôtir et une planche à découper, et mettez-les de côté. Prenez votre gigot d'agneau et placez-le sur une planche à découper, puis versez un filet d'huile d'olive sur l'agneau.

Gigot d'agneau préparer et assaisonner

2. Assaisonner le gigot d'agneau avec du sel marin et du poivre noir concassé. Massez ensuite l'assaisonnement et l'huile sur le gigot d'agneau en vous assurant que tout le gigot est recouvert.

Gigot d'agneau préparer et assaisonner

3. Ajoutez ensuite le zeste d'un citron et 1 gousse d'ail finement hachée et saupoudrez sur l'agneau.

Gigot d'agneau préparer et assaisonner

4. Avec un couteau bien aiguisé, faire quelques petites incisions sur l'agneau, puis ajouter des brins de romarin dans chaque incision.

Gigot d'agneau préparer et assaisonner

5. Ajoutez votre gigot d'agneau préparé dans un plat à rôtir. Enfin, ajoutez 2 oignons hachés, des carottes coupées en gros morceaux, 4 gousses d'ail entières et le citron dont vous avez prélevé le zeste coupé en quartiers dans le plat à rôtir avec l'agneau. Placez votre agneau assaisonné au centre de votre four préchauffé et faites-le rôtir pendant 20 minutes.

Gigot d'agneau ajouter au plat à rôtir

6. Au bout de 20 minutes, réduisez la chaleur de votre four à 180°C et continuez à rôtir, pour un agneau bien cuit faites cuire 20 minutes pour 500g d'agneau. Pour un agneau rosé le faire rôtir 15 minutes par 500g. Assurez-vous d'arroser l'agneau avec son jus plusieurs fois pendant le processus de torréfaction.

7. Une fois cuite, retirer la viande du four et recouvrir le plat à rôtir de papier d'aluminium et laisser reposer l'agneau pendant environ 20 minutes.

Gigot d'agneau rôti au repos avec du papier d'aluminium

8. Après 20 minutes de repos, sortez l'agneau, placez-le sur une assiette de service et découpez-le en fines tranches et dégustez votre rôti du dimanche.

recette Gigot d'agneau rôti

Quelles sont les meilleures sauces et accompagnements à servir avec l’agneau rôti ?

Un gigot d'agneau bien cuit mérite des accompagnements soigneusement choisis qui rehaussent sa saveur profonde et charnue. En voici quatre accords classiques qui ne manque jamais :

  • Sauce à la menthe : Cette sauce traditionnelle est composée de menthe fraîche, de vinaigre, de sucre et d'une pointe de sel. L'acidité vient contraster la richesse de l'agneau, tandis que la fraîcheur des herbes complète son goût robuste. C'est un incontournable pour une bonne raison !
  • Sauce à l'ail et au romarin : Préparée à partir des jus de cuisson de votre rôti, cette sauce est riche, aromatique et regorge de saveurs umami profondes. L'ail ajoute une douceur subtile, tandis que le romarin fait ressortir le caractère terreux naturel de l'agneau.
  • Légumes rôtis : Les pommes de terre croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ainsi que les carottes et les panais caramélisés, sont d'excellents accompagnements pour l'agneau. Leur douceur naturelle et leur texture généreuse équilibrent parfaitement le plat.
  • Purée de pommes de terre crémeuse : Une purée de pommes de terre moelleuse et onctueuse est le récipient idéal pour absorber la sauce et les jus. Une touche de crème et de beurre les rend irrésistiblement onctueuses et gourmandes.

En combinant ces accompagnements et sauces, vous créerez un dîner d'agneau de qualité restaurant c'est savoureux, bien équilibré et satisfaisant pour toutes les occasions.

Combien de temps faut-il pour cuire un gigot d'agneau ?

Le temps de cuisson dépend du poids et du degré de cuisson souhaité. Pour l'agneau rosé, faites cuire 15 minutes par 500 g (1,1 lb) ; pour une viande bien cuite, faites rôtir 20 minutes par 500 g. Commencez dans un Four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, puis baissez le feu à 180°C (350°F). Repos de l'agneau pour 20 minutes après la cuisson assure une texture juteuse et tendre. Pour de meilleurs résultats, vérifiez la température interne : 55-60°C (130-140°F) pour une cuisson mi-saignante, 70°C+ (160°F+) pour une cuisson bien cuiteCoupez et servez !

Combien y a-t-il de calories dans une portion d'agneau rôti ?

Portion de 100 grammes (3,5 onces) contient environ 250 calories, selon la coupe et la façon dont elle est préparée. gigot d'agneau est l'un des choix les plus simples, offrant protéines de haute qualité avec moins de persillage que le bœuf. Étant donné que la majeure partie de la graisse se trouve sur les bords plutôt qu'à l'intérieur de la viande, il est facile de couper l'excès de graisse après la cuisson, vous aidant à réduire les calories sans sacrifier la saveur. Si vous recherchez un repas nutritif et satisfaisantL'agneau rôti est une excellente option, surtout lorsqu'il est associé à des légumes riches en fibres et à des accompagnements plus légers.

recette Gigot d'agneau rôti

Gigot d'agneau

Jennifer Ryan
Cette recette d'agneau rôti est simple à préparer et regorge de saveurs traditionnelles qui vous donneront envie de quelques secondes.
5 à partir de 10 voix
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temp totales 1 heure 55 minutes
Type de plat Dîner, déjeuner, plat principal
Cuisine Américain, Britannique, Irlandais
Portions 8
Calories 247 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

  • Dans un premier temps, préchauffez votre four à 200°C ; prenez un grand plat à rôtir et une planche à découper et mettez-les de côté.
    Préchauffer le four à 200 degrés Celsius ou 400 degrés
  • Sortez votre gigot d'agneau et placez-le sur une planche à découper, puis versez un filet d'huile d'olive sur l'agneau.
    1 gigot d'agneau, Huile d'olive
    Gigot d'agneau préparer et assaisonner
  • Assaisonner le gigot d'agneau avec du sel marin et du poivre noir concassé.
    Sel, Poivre
    Gigot d'agneau préparer et assaisonner
  • Massez l'assaisonnement et l'huile sur le gigot d'agneau en vous assurant que tout le gigot est recouvert.
    Gigot d'agneau préparer et assaisonner
  • Ajouter ensuite le zeste d'un citron et 1 gousse d'ail finement hachée et saupoudrer sur l'agneau.
    Citron, 5 gousse d'ail
    Gigot d'agneau préparer et assaisonner
  • Avec un couteau bien aiguisé, faites quelques petites incisions sur l'agneau, puis ajoutez des brins de romarin dans chaque incision.
    Brins de romarin
    Gigot d'agneau préparer et assaisonner
  • Ajoutez votre gigot d'agneau préparé dans un plat à rôtir. Enfin, ajoutez 2 oignons hachés, des carottes coupées en gros morceaux, 4 gousses d'ail entières et le citron dont vous avez prélevé le zeste coupé en quartiers dans le plat à rôtir avec l'agneau. Placez votre agneau assaisonné au centre de votre four préchauffé et faites-le rôtir pendant 20 minutes.
    2 Oignon, Les carottes
    Gigot d'agneau ajouter au plat à rôtir
  • Au bout de 20 minutes baissez la chaleur de votre four à 180°C et continuez à rôtir, pour un agneau bien cuit cuire 20 minutes pour 500g d'agneau. Pour un agneau rosé le faire rôtir 15 minutes par 500g. Assurez-vous d'arroser l'agneau avec son jus plusieurs fois pendant le processus de torréfaction.
    Préchauffer le four à 180 degrés
  • Une fois cuite, retirer la viande du four et recouvrir le plat à rôtir de papier d'aluminium et laisser reposer l'agneau pendant environ 20 minutes.
    Gigot d'agneau rôti au repos avec du papier d'aluminium
  • Après 20 minutes de repos, sortez l'agneau, placez-le sur une assiette de service et découpez-le en fines tranches et dégustez votre rôti du dimanche.
    recette Gigot d'agneau rôti

Remarques

Conseils & Astuces
Ramenez votre gigot d'agneau à température ambiante avant de le rôtir; cela garantit une cuisson uniforme de l'agneau.
Laisser reposer le gigot d'agneau avant de le trancher, c'est un must car les jus ont besoin de temps pour se redistribuer dans la viande. Si vous coupez trop tôt, ces jus finiront sur votre planche à découper et vous vous retrouverez avec une viande plus sèche, avec moins de saveur. (veuillez ne pas sauter cette étape)
Pour un agneau bien cuit cuire 20 minutes par 500g d'agneau; pour un rôti d'agneau rosé pendant 15 minutes par 500g.

La Nutrition

Calories: 247kcalLes glucides: 4gProtéines: 37gGras: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholestérol: 114mgSodium: 200mgPotassium: 592mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 1280UIVitamine C: 3mgCalcium: 25mgFer: 3mg
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2 commentaires sur “Leg of Lamb

    1. Pour un gigot d'agneau bien cuit, il est traditionnellement rôti 20 minutes pour 500 g d'agneau. Pour un rôti d'agneau rosé, c'est 15 minutes pour 500g. Assurez-vous d'arroser l'agneau avec son jus plusieurs fois pendant le processus de torréfaction. N'oubliez pas de peser la viande avant de la rôtir pour déterminer vos temps de cuisson.

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Un gigot d'agneau parfaitement rôti est bien plus qu'un simple repas : c'est une expérience imprégnée de tradition, riche en saveurs et étonnamment simple à maîtriser. Que vous le prépariez pour un rôti du dimanche, un festin de Pâques ou une réunion spéciale, suivez ces étapes pour vous assurer d'obtenir une pièce maîtresse juteuse et savoureuse. Accompagnez-le de sauces classiques, de délicieux accompagnements et d'un vin rouge bien équilibré pour compléter le repas.

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